Ich Koch Einfach

weiterem Rühren die Brühe zufügen. So lange rühren, bis die Mehlschwitze ganz glatt ist. Mit Wein auffüllen, aufkochen lassen und noch einmal glatt rühren.
     
    2 In die Zwiebelhälfte 2 Gewürznelken stecken. Gespickte Zwiebel, Fleisch, Zitronenscheiben und Lorbeerblätter in die Weinsauce geben und etwa 1 ½ Stunden leise köcheln lassen.
     
    3 Fleisch aus der Sauce nehmen. Sauce durch ein Sieb geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Brühepulver würzen. Fleisch wieder zufügen, noch einmal kurz erhitzen und abschmecken.
     
    Beilage Dazu Spätzle servieren.
     
    Mein Tipp Meine Oma war für mich die beste Köchin auf der Welt. Für dieses Gericht hat sie reichlich Butter verwendet (mehr als in meinem Rezept). Es gab nichts, was ich bei meiner Oma lieber aß als ihr leckeres Einmachfleisch.
    Sauerbraten vom Kalbstafelspitz mit Meerrettichwirsing
    Für 4 Personen
    Marinade
    ¼ l Rotweinessig
½ l Rotwein
1 TL schwarze Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
2 Nelken, 2 Lorbeerblätter
     
    Tafelspitz
    1 kg Kalbstafelspitz
Salz, schwarzer Pfeffer
3 EL Öl, 100 g Möhren
100 g Knollensellerie
1 Zwiebel
1 EL Tomatenmark
100 ml Apfelsaft
2 EL Butter
2 EL Johannisbeergelee
5 EL Wacholderschnaps oder Gin
1 TL scharfer Senf
     
    Meerrettichwirsing
    1 kleiner Wirsingkopf
1 EL Butter
200 ml Weißwein
300 g Sahne
3 EL Sahnemeerrettich (Glas)
Salz, weißer Pfeffer
    1 Für die Marinade alle Zutaten zusammen einmal aufkochen und dann abkühlen lassen. Das Fleisch so in die Marinade legen, dass es bedeckt ist. 2 Tage gekühlt ruhen lassen, dabei ab und zu wenden.
     
    2 Nach den 2 Tagen das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Die Marinade aufheben. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin kurz scharf anbraten. Herausnehmen.
     
    3 Möhren und Sellerie putzen und schälen, Zwiebel abziehen und alles würfeln. Gemüse im Fleischtopf anbraten. Tomatenmark dazugeben und anrösten. Mit Apfelsaft ablöschen und einkochen lassen. Die Hälfte der Marinade zugießen. Butter, Johannisbeergelee, Wacholderschnaps oder Gin und Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch auf das Gemüse legen und 2 Stunden leise köcheln lassen.
     
    4 In der Zwischenzeit den Wirsing putzen und klein schneiden. Butter erhitzen, den Wirsing darin anbraten und mit Wein ablöschen. Sahne zufügen und für 30 Minuten leise köcheln lassen. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen.
     
    5 Backofen auf 80 °C vorheizen. Fleisch aus dem Topf nehmen und im Backofen warm halten. Sauce pürieren und einkochen lassen. Wirsing abschmecken. Alles zusammen servieren.
     
    Beilage Dazu passen Rösti mit Speck.
    Glasierte Lammkeule mit Apfel-Minz-Sauce
    Für 4 Personen
    1 kg Lammkeule ohne Knochen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 Schalotten
1 Apfel (Boskop)
3 EL Öl
300 ml weißer Portwein
100 ml Weißwein
100 ml Apfelsaft
5 Blatt Minze
1 TL Thymian, frisch oder gerebelt
     
    Außerdem
    1 EL eiskalte Butter, in Würfeln, zum Binden
    1 Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten abziehen. Apfel schälen, teilen und das Kerngehäuse entfernen. Schalotten und Apfel würfeln. Backofen auf 180 °C vorheizen.
     
    2 Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Apfel- und Schalottenwürfel zufügen und mitbraten. Mit Portwein, Weißwein und Apfelsaft ablöschen. Deckel auflegen und das Fleisch für 30 Minuten in den Backofen schieben.
     
    3 Den Topf aus dem Backofen ziehen und die Backofentemperatur auf 90 °C stellen. Fleisch aus dem Topf herausnehmen und im Backofen 20 Minuten warm halten.
     
    4 Sauce auf der Kochstelle einkochen lassen. Durch ein Sieb streichen. Minze fein schneiden und mit Thymian in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soll die Sauce etwas gebunden werden, mit einem Schneebesen Butterwürfel einrühren. Abschmecken.
     
    5 Die Lammkeule auf einer Platte anrichten und mit etwas Sauce umgießen.
     
    Beilage Dazu passt ein Kartoffelgratin.
     
    Mein Tipp Wer keine eiskalte Butter zur Hand hat, kann zum Binden der Sauce auch etwas Kartoffelstärke, gemäß Packungsangabe, verwenden.
    Bauernfrühstück mit Teltower Rübchen
    Für 4 Personen
    1 Zweiebel
300 g Teltower Rübchen
400 g Schweinefilet
80 g geräucherter Speck
3 EL Öl
500 g Kartoffeln, am Vortag in der Schale gekocht
1 EL Butter
4 Eier
2 Essiggurken
¼ TL Kümmel
2 EL Schnittlauchröllchen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Zwiebel abziehen, Rübchen schälen und beides