Ich Koch Einfach

Scheibe von 1 unbehandelten
Orange
     
    Dressing
    2 Eier
2 Tomaten
4 EL Obstessig
½ TL Zucker
1 TL scharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
8 EL Rapskernöl
     
    Bröselkruste
    2 EL Butter
2 EL Paniermehl oder Weißbrotkrumen
1 EL frisch gehackte Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie, Estragon, Kerbel)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 EL Bergkäse, gerieben
    1 Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Stangen mit Zucker, Salz, Butter und Orangenscheibe in Wasser etwa 15 Minuten kochen. Spargel herausnehmen und abtropfen lassen.
     
    2 Für das Dressing Eier hart kochen, abkühlen lassen, pellen und fein hacken. Tomaten waschen, putzen und fein würfeln. Eier und Tomaten mit Essig, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Öl in einem dünnen Strahl mit einem Schneebesen einschlagen. Abschmecken.
     
    3 Für die Bröselkruste Butter in einer Pfanne erhitzen und das Paniermehl darin leicht bräunen. Kräuter einrühren.
     
    4 Backofengrill vorheizen. Die Spargelstangen in die Butterbrösel legen und behutsam schwenken, bis die Stangen von Bröseln umhüllt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel auf eine Platte legen und die restliche Panade aus der Pfanne darüber verteilen. Mit dem Bergkäse bestreuen.
     
    5 Spargel unter dem Backofengrill überbacken, bis die Kruste goldgelb ist. Gratin heiß servieren und das Dressing dazu reichen.
     
    Mein Tipp Man kann den Spargel auch schon vor dem Gratinieren portionsweise auf Teller verteilen. Allerdings muss man dann gut aufpassen, die möglicherweise sehr heißen Teller nicht zu berühren. Wer mag, hebt das Spargelkochwasser auf und verwendet es an einem anderen Tag für eine Suppe.
    Kabeljau mit Dill-Senf-Sauce und Kartoffel-Gurken-Salat
    Für 4 Personen
    Kartoffel-Gurken-Salat
    80 g Zwiebeln
200 ml Brühe
1 TL scharfer Senf
8 EL Obstessig
Salz, schwarzer Pfeffer
Zucker
8 EL Salatöl
800 g kleine Salatkartoffeln (Drillinge)
1 Salatgurke
     
    Dill-Senf-Sauce
    2 Schalotten
1 EL Butter
100 ml Weißwein
100 g Sahne
Salz
2 EL süßer Senf
1 EL scharfer Senf
1 EL Dill, gehackt
     
    Fisch
    4 Kabeljau- oder Dorschfilets
Salz
3 EL Mehl
3 EL Butter
    1 Für die Salatmarinade Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Brühe erwärmen. Zwiebeln, Brühe, Senf und Essig vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Marinade soll leicht überwürzt sein, da die Kartoffeln viel Aroma aufnehmen. Das Öl in dünnem Strahl unter Rühren mit einem Schneebesen zufügen.
     
    2 Kartoffeln in der Schale in wenig Wasser gar kochen. Abgießen, kurz abkühlen lassen und noch warm pellen. In feine Scheiben schneiden und mit der noch warmen Marinade übergießen.
     
    3 Gurke schälen, längst vierteln und den weichen Kernbereich mit einem Löffel entfernen. Gurkenstücke in feine Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben. Alles behutsam, aber gut vermischen. Den Salat mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
     
    4 Für die Dill-Senf-Sauce Schalotten abziehen und würfeln. Butter erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Mit Wein ablöschen, Sahne angießen und etwas einkochen lassen. Mit Salz würzen, Senfsorten einrühren. Aufkochen und noch einmal abschmecken. Zum Schluss Dill zufügen.
     
    5 Fisch kalt abspülen, trockentupfen und mit Salz bestreuen. In Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Butter erhitzen und die Fischfilets auf jeder Seite 4 Minuten braten.
     
    6 Kartoffel-Gurken-Salat abschmecken und zimmerwarm zum Fisch servieren. Sauce dazu reichen.
    Hechtfilet in Kapern-Senf-Butter mit Kartoffel-Speck-Püree
    Für 4 Personen
    Kartoffel-Speck-Püree
    800 mehligkochende Kartoffeln
2 EL durchwachsener Räucherspeck
2 EL Butter
200 ml Milch
100 g Sahne
Salz
     
    Fisch
    4-8 Hechtfilets
Salz
4 EL Mehl
1 Zitrone
1 EL kleine Kapern
1 EL grober Senf
2 EL Butter
2 EL Blattpetersilie, gehackt
    1 Für das Püree Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und ausdampfen lassen. Noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen.
     
    2 Speck würfeln. Butter zerlassen und den Speck darin anschwitzen. Milch und Sahne erhitzen. Milchsahne und Speckbutter zu den Kartoffeln geben und alles glatt rühren. Mit Salz würzen.
     
    3 Hechtfilets kalt waschen, trockentupfen und noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette oder Grätenzange ziehen. Salzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
     
    4 Zitrone schälen, filetieren und das Fruchtfleisch würfeln. Kapern hacken und mit Senf verrühren. Backofen auf 80 °C