Ich Koch Einfach

Himbeeren belegen und mit Puderzucker bestäuben.
    Schnelle Schokoladenmousse mit Knuspersesam
    Für 4 – 6 Personen
    Mousse
    180 g dunkle Schokolade
3 Eigelb
2 EL Zucker
4 EL Baileys
1 EL Arrak
1 Messerspitze Zimtpulver
1 TL Nussnougat
Mark von 1 Vanilleschote
250 g Sahne, sehr gut gekühlt
     
    Knuspersesam
    100 g Mehl
20 schwarzer Sesam
130 g weiche Butter
140 g Honig
350 g Puderzucker
40 g gehackte Mandeln
     
    Garnitur
    200 g Erdbeeren
1 EL Minze, fein gehackt
1 ½ EL Puderzucker
     
    Außerdem
    Backpapier
    1 Für die Mousse Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Dafür die Schokolade hacken, in eine (Metall-)Schüssel geben, diese in heißes Wasser setzen und die Schokolade unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
     
    2 Eigelbe und Zucker in einer zweiten Schüssel über dem Wasserbad schaumig schlagen. Baileys, Arrak, Zimtpulver, Nussnougat und Vanillemark nacheinander unterrühren.
     
    3 Eigelb-Zucker-Mischung in die Schokolade rühren. Sahne steif schlagen und unter die Schokoladenmousse heben. Kalt stellen.
     
    4 Für den Knuspersesam Mehl und Sesam mischen. Mit Butter, Honig, Puderzucker und Mandeln zu einem Teig verkneten. In Folie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen. Backofen auf 180 °C vorheizen.
     
    5 Aus dem Sesamteig Kugeln von etwa 1 ½ Zentimeter Durchmesser formen. Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigkugeln in möglichst großem Abstand darauflegen. 15 Minuten im Backofen backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und vom Backpapier lösen.
     
    6 Für die Garnitur Erdbeeren waschen, putzen und würfeln. Mit Minze und Puderzucker mischen.
     
    7 Zum Anrichten kleine Türmchen auf Dessertteller bauen. Dafür abwechselnd einen Klecks Schokomousse und eine Kugel Knuspersesam mehrlagig aufeinanderschichten. Erdbeeren daneben setzen.
    Henzes Bayrisch Creme mit Beerenragout
    Für 4 Personen
    7 Blatt Gelatine
3 EL Himbeergeist
500 g Sahne
4 Eigelb
Mark von 1 Vanilleschote
200 g Zucker
½ l Milch
     
    Beerenragout
    100 ml Rotwein
100 ml roter Portwein
1 EL Kartoffelstärke
2 EL Zucker
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
400 g gemischte Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren)
    1 Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen und gut ausdrücken. Himbeergeist erwärmen und die Gelatine darin auflösen.
     
    2 Sahne steif schlagen. Eigelbe mit Vanillemark und Zucker schaumig schlagen.
     
    3 Milch erwärmen. Eiermasse in die Milch einrühren. Erhitzen, aber nicht kochen. Himbeergeistmischung einrühren. Creme auf Eiswasser kalt rühren, die geschlagene Sahne unterheben und die Creme in Gläser füllen.
     
    4 Für das Beerenragout Weine mit Kartoffelstärke, Zucker und Zitronenschale aufkochen. Erkalten lassen.
     
    5 Beeren waschen, putzen, klein schneiden und unter die Weinmischung rühren. Auf die Creme in den Gläsern geben.
     
    Mein Tipp Das Abreiben von Zitronen ist keine beliebte Küchenarbeit, vor allem wenn man mehrere Früchte abreiben muss. Zwei Tricks, damit es leichter geht: Wenn man vorher ein Stück Backpapier auf die Reibefläche legt, muss man den Abrieb nachher nicht mühsam aus der Reibe holen. Oder man schneidet die Schale einfach ab und püriert sie im Blitzhacker.
    Karamellisierter Topfeschmarrn mit Eierlikör
    Für 4 – 6 Personen
    4 Eier
1 Messerspitze Salz
6 EL Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
80 ml Milch
250 g Quark (Topfen)
1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
100 ml Eierlikör
100 g Mehl
3-4 EL Butter
     
    Außerdem
    Puderzucker zum Bestreuen
    1 Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelbe mit 3 Esslöffeln Zucker und Vanillemark schaumig schlagen. Milch langsam dazugeben und dabei weiterschlagen.
     
    2 Quark mit Zitronenschale und 5 Esslöffeln Eierlikör unterrühren. Mehl in die Quarkmischung rühren. Eiweiß unterheben.
     
    3 ½ Esslöffel Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Je nach Pfannengröße in ein oder zwei Arbeitsgängen den Teig gleichmäßig einfüllen und backen, bis die Unterseite fest ist. Wenden und fertigbacken, bis alles gerade durchgegart ist. Dabei den Deckel auflegen. Den Schmarrn mit zwei (Holz-)Löffeln in kleinere Teile rupfen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig verbraucht ist.
     
    4 Pfanne mit dem Schmarrn sehr stark erhitzen. Restlichen Zucker und reichlich Butter hineingeben und goldgelb karamellisieren lassen, bis der Schmarrn ringsherum leicht knusprig wird.
     
    5 Topfenschmarrn auf Teller verteilen, restlichen Eierlikör darauf geben und alles mit