Ich Koch Einfach

Sauerrahm, Joghurt, Sahne, Zitronensaft, Zucker, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.
     
    2 Äpfel schälen, teilen und die Kerngehäuse entfernen. Schalotten abziehen. Äpfel, Schalotten und Essiggurken würfeln. Mit dem Dressing und den Fischfilets mischen. 2 Stunden ziehen lassen. Abschmecken. Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.
     
    3 Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen. Schalotten und Bauchspeck würfeln. Paprikapulver und Mehl vermischen und die Kartoffelscheiben darin wenden.
     
    4 Butterschmalz in einer großen Eisenpfanne erhitzen und Kartoffelscheiben darin möglichst nebeneinander goldbraun anbraten, dabei mehrfach wenden. Schalotten und Speck dazugeben und mitbraten. Eventuell die Kartoffeln in mehreren Portionen zubereiten und zum Schluss alles zusammen in die Pfanne geben. Mit durchgepresstem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen. Gut durchschwenken und noch einmal abschmecken.
     
    5 Matjes zusammen mit den Bratkartoffeln servieren und mit Schnittlauch bestreuen.
    Sanft gegartes Lachsfilet mit Honig und Raukespinat
    Für 4 Personen
    Fisch
    4 Scheiben Lachsfilet mit Haut, geschuppt, ohne Gräten (vom Fischhändler vorbereiten lassen)
Salz
3 EL Mehl
3 EL Keimöl
2 EL Honig
     
    Raukespinat
    200 g junger frischer Blattspinat
100 g Rauke (Rucola)
2 Schalotten
1 EL Butter
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 g Sahne
2 EL Crème fraîche
80 g Bergkäse, gerieben
    1 Lachsfilets kalt abspülen, trockentupfen, mit Salz würzen und nur auf der Hautseite gleichmäßig mit Mehl bestäuben.
     
    2 Öl in eine kalte Pfanne geben und Lachsfilets mit der Hautseite nach unten einlegen. Auf mittlere Hitzezufuhr schalten, bis die Haut Farbe angenommen hat. Das dauert etwa 6 Minuten. Backofen auf 80 °C vorheizen.
     
    3 Fisch mit der Haut nach oben auf einen Teller legen. Honig auf die Haut pinseln. 20 Minuten im Backofen nachgaren.
     
    4 Für das Gemüse Spinat und Rauke waschen, putzen und in Streifen schneiden. Schalotten abziehen und würfeln. Butter erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Spinat und Rauke zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Crème fraîche einrühren. 5 Minuten köcheln lassen. Käse dazugeben, bis er zerläuft. Alles ganz fein pürieren und abschmecken.
     
    5 Zum Servieren den cremigen Spinat auf Teller verteilen und den Lachs darauf legen.
     
    Beilage Dazu passen Schwenkkartoffeln.
     
    Mein Tipp Wenn man den Lachs in die kalte Pfanne legt und dann erst die Herdplatte erwärmt, wird die Haut schön knusprig, ohne dass das Fischfleisch schon durchgart. So kommt der Lachs fast roh in den Backofen und wird bei 80 °C wunderbar saftig.

Desserts & Kuchen
    Süße Genüsse sind immer wie kleine Fluchten, und was wären bessere Fluchthelfer als sahnig gefüllte Windbeutel, karamellisierte Apfelkuchen oder cremige Schokoladentartes? Wer sich ihnen anvertraut, weiß schon, wohin er sich entführen lässt: nicht etwa in die große weite Welt, sondern in Umgebungen, wo es nach Zuhause schmeckt.

    Meine Crème Caramel aus Aprikose und Banane
    Für 4 Personen
    Bananencreme
    100 g Zucker
¼ l Milch
250 g Sahne
1 Prise Salz
Mark von 1 Vanilleschote
½ reife Banane, geschält
4 Eier
3 Eigelb
     
    Aprikosenkaramell
    200 g Zucker
50 ml Aprikosensaft (ersatzweise 5 EL Passionsfruchtmark aus dem Glas)
     
    Außerdem
    Himbeeren zum Garnieren
Puderzucker zum Bestäuben
    1 Für die Bananencreme Zucker, Milch, Sahne, Salz, Vanillemark und Banane fein mixen. Bananenmilch leicht erwärmen.
     
    2 Eier und Eigelbe glatt rühren und unter Rühren rasch zur Bananenmilch geben. Abkühlen lassen und durch ein Sieb gießen.
     
    3 Für den Aprikosenkaramell Zucker hellbraun karamellisieren. Aprikosensaft dazugeben, aufkochen lassen und gut verrühren.
     
    4 Den warmen Aprikosenkaramell auf vier Schälchen verteilen und fest werden lassen. Bananenmilch aufgießen.
     
    5 Backofen auf 140 °C vorheizen. In eine Fettpfanne 1 bis 2 fingerbreit hoch kochendes Wasser gießen. Die Schälchen hineinstellen; sie sollten maximal bis zur halben Höhe im Wasser stehen. Die Form in den Backofen stellen. Bananencreme etwa 1 Stunde stocken lassen.
     
    6 Schälchen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Für 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
     
    7 Schälchen kurz in heißes Wasser tauchen, die angebackenen Ränder mit einem Messer lösen und das Dessert auf Teller stürzen.
     
    8 Crème Caramel vor dem Servieren mit