Ich Koch Einfach

– Cayennepfeffer besteht ausschließlich aus fein gemahlenen Chilischoten, deshalb bitte keine Chili-Würzmischung nehmen! – ist keine Erfindung von mir. Schon die alten Maya und später auch die Azteken schätzten die anregende Wirkung von Kakao zusammen mit Schärfe.
    Karamellisierter Apfelkuchen mit Rosmarin und Vanillesahne
    Für 6 – 8 Personen
    Teig
    200 g Mehl
100 g Butter
1 Eigelb
Mark von 1 Vanilleschote
1 Prise Meersalz
     
    Belag
    200 g Zucker
100 g Butter
1 Zweig Rosmarin
7 Äpfel (z.B. Boskop)
     
    Vanillesahne
    200 g Sahne
2 EL Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
     
    Außerdem
    1 Kuchenform (30 bis 32 cm Durchmesser)
    1 Für den Teig Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Mit Butter, Eigelb, 50 Millilitern Wasser, Vanillemark und Salz vermengen und glatt verkneten. Zugedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
     
    2 Für den Belag Zucker schmelzen und einmal goldgelb aufschäumen lassen. In eine Kuchenform füllen und erkalten lassen.
     
    3 Butter auf den erkalteten Karamell in der Form streichen. Rosmarinnadeln abstreifen, fein hacken und auf die Butter streuen. Backofen auf 180 °C vorheizen.
     
    4 Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Die Viertel lamellenartig einschneiden. Apfelviertel mit eingeschnittener Seite nach unten kranzförmig auf die Butter setzen. Die Form in den Backofen stellen und die Äpfel etwa 20 Minuten vorbacken. Form aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
     
    5 Teig etwa ½ Zentimeter dick in der Größe der Form ausrollen. Teigplatte auf die Äpfel platzieren. Weitere 20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und stürzen.
     
    6 Zum Garnieren Sahne mit Zucker und Vanillemark steif schlagen. Auf jedes Kuchenstück einen dicken Klacks Vanillesahne setzen.
     
    Mein Tipp Den perfekten Apfelkuchen nach dieser Zubereitungsart habe ich oft in Zürich bei Agnes Amberg, meiner damaligen Chefin, probiert. Ich bin ihr noch heute dankbar für diesen unvergleichlichen Genuss.
    Knuspriger Frischkäsekuchen mit Brombeeren
    Für 6 – 8 Personen
    Boden
    110 g Butter
180 g knusprige Kekse
1 Messerspitze Zimtpulver
1 Messerspitze gemahlener Piment
1 Messerspitze Lebkuchengewürz
110 g Zucker
     
    Käsebelag
    400 g Frischkäse
Markvon 1 Vanilleschote
3 Eier, 100 g Zucker
4 EL Brombeergelee
     
    Streusel
    150 g Butter
150 g Zucker
150 g Mehl
50 g geriebene Mandeln
Mark von 1 Vanilleschote
     
    Außerdem
    1 Springform (26 cm Durchmesser)
Brombeeren, Minzeblättchen und Puderzucker zum Garnieren
    1 Für den Boden Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Kekse in einen Plastikbeutel geben, diesen verschließen und die Kekse mit einem Nudelholz klein zerbröseln.
     
    2 Keksbrösel, Gewürze und Zucker mit der nicht zu heißen Butter vermengen. In eine Springform drücken und erkalten lassen. Backofen auf 170 °C vorheizen.
     
    3 Für den Käsebelag Frischkäse, Vanillemark, Eier und Zucker vermengen. Creme auf dem Teig verstreichen. Brombeergelee erwärmen und gleichmäßig auf die Käsemasse träufeln.
     
    4 Für die Streusel alle Zutaten zu Bröseln verkneten und auf den Kuchen streuen. Sie werden beim Backen etwas einsinken.
     
    5 Kuchen etwa 50 Minuten im Backofen backen. In der Form leicht abkühlen lassen und herausheben. Mit Brombeeren und Minzeblättchen anrichten und mit einem Hauch von Puderzucker bestreuen.
     
    Mein Tipp Diesen wirklich leckeren Frischkäsekuchen kann man auch mit anderen Früchten, zum Beispiel Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren, zubereiten. Auch Ananas, Aprikosen oder Kirschen eignen sich für dieses Rezept, sofern das Gelee für die Füllung aus derselben Frucht besteht. Frische Beeren sollten beim Einkauf prall und unverletzt sein und möglichst bald verarbeitet werden. Im Kühlschrank halten sie sich 1 bis 2 Tage. Wer tiefgekühlte Früchte verwendet, sollte sie zuvor in einem Sieb auftauen, damit sie nicht zu feucht sind.
    Reichhaltiger Schokoladenkuchen mit Rotweinsahne
    Für 6 – 8 Personen
    Teig
    6 Eier
180 g dunkle Schokolade
180 g Butter
170 g Zucker
180 g gemahlene Mandeln
1 Messerspitze Zimtpulver
Mark von 1 Vanilleschote
2 EL dunkler Rum
1 Prise Salz
     
    Rotweinsahne
    300 ml Rotwein
1 EL Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
300 g Sahne
     
    Außerdem
    Kuchenform (siehe Tipp)
Butter und Mehl für die Form
    1 Backofen auf 180 °C vorheizen. Kuchenform mit Butter einfetten und mit Mehl auskleiden. Für den Teig Eier trennen. Schokolade hacken, in eine (Metall-)Schüssel geben, diese in heißes Wasser setzen und die