Indien - aromatisch, würzig und feurig-scharf

Pfeffer unterrühren und so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
    3 Die Banane schälen und die Frucht in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben unter das Chutney mischen, alles kalt stellen und kalt servieren.



Mangochutney
mit Chili
    Für 4 Portionen
    2 Mangos
    1 rote Chilischote
    80 g Cashewkerne
    1/2 Bund Koriander
    1/2 Bund Minze
    1/2 Tl Kurkumapulver
    1/2 Tl Korianderpulver
    Salz
    Pfeffer
    Currypulver
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 165 kcal/695 kJ 4 g E, 9 g F, 16 g KH
    1 Die Mangos schälen, halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Chili längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden.
    2 Die Cashewkerne grob hacken. Koriander und Minze waschen, trocknen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken.
    3 Mangos, Chili, Cashewkerne, Koriander, Minze, Kurkuma- und Korianderpulver in eine Schüssel geben und pürieren. Alles mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Das Chutney zu Fleisch- und Gemüsegerichten servieren.





Minze–Frucht–Relish
mit Ingwer
    Für 4 Portionen
    200 g Minze
    2 Birnen
    200 g Stachelbeeren
    200 g Pflaumen
    4 El Zitronensaft
    3 El feiner Zucker
    5 grüne Chilischoten
    3 El frisch geriebener Ingwer
    je 2 El Koriander- und Kreuzkümmelkörner
    8 grüne Kardamomkapseln
    2 Zimtstangen
    Minze, Zimtstangen und Limettenspalten zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 105 kcal/441 kJ 3 g E, 1 g F, 26 g KH
    1 Die Minze waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Die Birnen waschen, schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
    2 Die Stachelbeeren waschen und trocknen. Die Pflaumen waschen, trocknen, halbieren, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden.
    3 Die Minzeblättchen und das Obst zusammen mit dem Zitronensaft und dem Zucker in eine Schüssel geben. Die Chilis längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Zum Obst geben und alles pürieren.
    4 Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel und Kardamom in einer Pfanne ohne Fett anrösten, kurz abkühlen lassen und mahlen. Mit den Zimtstangen zum Fruchtpüree geben und alles mindestens 5 Minuten ziehen lassen.
    5 Vor dem Servieren die Zimtstangen entfernen. Das Relish mit Minze, Zimtstangen und einigen Limettenspalten garniert servieren.



Chapati
Fladenbrot
    Für 4 Portionen
    je 250 g Weizenvollkornmehl und Weizenmehl
    3 El Ghee oder Olivenöl
    2 Tl Salz
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Ghee oder Butterschmalz zum Backen
    Butter zum Bestreichen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Ruhezeit)
    Pro Portion ca. 272 kcal/1144 kJ 9 g E, 4 g F, 55 g KH
    1 Mehl, 500 ml Wasser, Ghee oder Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Ganze dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 Minuten mit feuchten Händen kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
    2 Anschließend in 16 Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Fladen ausrollen.
    3 Ghee oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Chapatis darin von jeder Seite ca. 2 Minuten backen, bis leicht bräunliche Stellen entstehen. Während des Bratens die Fladen mit einem Pfannenwender immer wieder auf den Pfannenboden drücken.
    4 Die fertigen Chapatis in trockene Küchentücher einschlagen und warm halten. Vor dem Servieren mit warmer Butter bestreichen. Chapatis eignen sich als Beilage zu Pickles, Fleischgerichten und Suppen.





Naan
Der Klassiker aus Indien
    Für 4 Portionen
    850 g Weizenmehl
    1 Tl Backpulver
    1 Päckchen Trockenhefe
    Salz
    1 Ei
    7 El Naturjoghurt
    3 El Ghee oder Butter
    250 ml Milch
    Fett für das Backblech
    2 El Mohnsamen
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Ruhezeit)
    Pro Portion ca. 813 kcal/3413 kJ 24 g E, 12 g F, 154 g KH
    1 Mehl, Backpulver, Hefe, Salz, Ei, Joghurt, 2 El Ghee oder Butter und Milch zu einem glatten Teig verarbeiten und diesen an einem warmen, windgeschützten Platz ca. 1 Stunde ruhen lassen. Dann den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    2 Den Teig noch einmal durchkneten und in 8 Portionen teilen. Jedes Teigstück oval ausrollen. Eine Teigseite mit Wasser bestreichen und mit dieser Seite nach unten auf ein leicht gefettetes Blech legen.
    3 Teigoberseite mit restlichem flüssigem Ghee oder flüssiger Butter bestreichen und mit den Mohnsamen bestreuen. Dann die Naan im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 11 Minuten