Indien - aromatisch, würzig und feurig-scharf

backen, bis sie etwas aufgehen und leicht braun werden. Anstelle der Mohnsamen kann man auch Zwiebelsamen verwenden, die den Naan eine etwas andere Würze verleihen.

Samosas
mit Hühnerfleischfüllung
    Für 4 Portionen
    300 g Weizenmehl
    je 1/2 El Kreuzkümmel- und Kardamompulver
    1 Tl Backpulver
    4 El Ghee oder Olivenöl
    3 El Joghurt
    1 Tl Meersalz
    300 g Hühnerbrustfilet
    250 g Kartoffeln
    1 rote Chilischote
    2 grüne Chilischoten
    3 El Ghee oder Butterschmalz
    250 g Erbsen (TK)
    2 El Garam Masala
    1 El gelbe Senfkörner
    1/2 El Salz
    1 Bund Koriander
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Speisestärke zum Bestreichen
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Ruhe- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 740 kcal/3108 kJ 32 g E, 33 g F, 72 g KH
    1 Mehl, 200 ml Wasser, Kreuzkümmel-, Karda-mom- und Backpulver zusammen mit dem Ghee oder Olivenöl, Joghurt und Meersalz zu einem elastischen Teig verarbeiten und abgedeckt ca. 25 Minuten ruhen lassen.
    2 Das Fleisch waschen, trocknen und klein schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
    3 Die Chilis längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden.
    4 Ghee oder Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Kartoffeln zusammen mit den Erbsen und den Chilis dazugeben. Mit Garam Masala, Senfkörnern und Salz abschmecken. Koriander waschen, trocknen, fein hacken und ebenfalls dazugeben. Alles weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dann abkühlen lassen.
    5 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einer Form 20 Kreise von ca. 12 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung portionsweise darauf verteilen.
    6 Die Ränder mit etwas angerührter Speisestärke bestreichen, die Kreise zusammenklappen und die Ränder andrücken. Das Ganze dann im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 35 Minuten backen.
    7 Nach der Hälfte der Backzeit die Pasteten einmal umdrehen. Wer möchte, kann die Samosas auch frittieren.



Kachori
mit Erbsenfüllung
    Für 4 Portionen
    400 g Weizenvollkornmehl
    1 Tl Salz
    je 1 Tl Kreuzkümmelund Aniskörner
    je 1 rote und grüne Chilischote
    3 El Erdnussöl
    1 El frisch geriebener Ingwer
    120 g Erbsen (TK)
    Öl zum Frittieren
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Ruhezeit)
    Pro Portion ca. 680 kcal/2856 kJ 13 g E, 35 g F, 64 g KH
    1 Mehl, 350 ml Wasser und Salz zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen. Die Körner in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen, intensiv zu duften. Anschließend abkühlen lassen und mahlen.
    2 Die Chilis längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Das Öl nicht zu stark erhitzen und die Gewürze mit den Chilis darin schmoren. Den Ingwer und die aufgetauten Erbsen dazugeben und alles mit einer Gabel zerdrücken.
    3 Den Teig portionsweise zu Bällchen formen. Eine Vertiefung in die Mitte drücken und das Erbsenpüree einfüllen. Den Teig darüberziehen.
    4 Das Öl in einer Fritteuse erhitzen und die Bällchen darin goldbraun ausbacken. Die Kachori noch warm servieren.



Parathas
Knusprige Teigtaschen
    Für 4 Portionen
    je 200 g Weizenvollkornmehl und Weizenmehl
    2 Tl Salz
    je 1 El Zwiebel- und Selleriesamen
    2 El gehacktes Selleriegrün
    Mehl für die Arbeitsfläche
    250 g Ghee oder Butter
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Ruhezeit)
    Pro Portion ca. 785 kcal/3297 kJ 11 g E, 53 g F, 66 g KH
    1 Mehl, 400 ml Wasser, Salz, Samen und Selleriegrün zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten. Anschließend abgedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.
    2 Den Teig dann in 16 Teile portionieren und jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem flachen Fladen von ca. 12 cm Durchmesser ausrollen.
    3 Mit etwas geschmolzenem Ghee oder geschmolzener Butter bestreichen und zweimal zusammenfalten. Die Parathas dann noch einmal von beiden Seiten mit Ghee oder Butter bestreichen und in heißem Ghee oder heißer Butter von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Warm servieren.





Dosa
Knusprige Pfannkuchen
    Für 4 Portionen
    100 g rote Linsen
    250 g Vollkornreis
    2 Eier
    2 El Mehl
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Bund Koriander
    je 1 rote und grüne Chilischote
    1 El frisch geriebener Ingwer
    1 Tl Salz
    2 El Olivenöl
    Butterschmalz zum Braten
    Mangochutney zum Bestreichen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Zeit zum Wässern und Ruhen)
    Pro Portion ca. 325 kcal/1365 kJ 4 g E, 19 g F, 24 g KH
    1 Linsen und Reis in zwei getrennte Schüsseln geben und knapp mit Wasser begießen. Ca. 6 Stunden