Indien - aromatisch, würzig und feurig-scharf

15 Minuten
    Pro Portion: ca. 418 kcal/1750 kJ 5 g E, 1 g F, 75 g KH
    1 Die Orangen und Zwiebeln schälen. Das Fruchtfleisch der Orangen würfeln, die Zwiebeln fein hacken. Die Paprikaschoten putzen, entkernen, waschen und in Würfel schneiden.
    2 Zwiebeln, Orangen und Paprika mit Weißweinessig und Blutorangensaft in einen Topf geben. Orangenschale, Senf und Zucker zugeben und alles etwa 8 Minuten kochen lassen.
    3 Anschließend mit den Gewürzen und dem Sherry abschmecken. Die Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln, fein hacken und unterheben.
    Tipp:
    Dieses pikante Relish schmeckt kalt und warm zu Fischgerichten und Geflügel. Statt der Orangen können Sie auch 2 rosa Grapefruits verwenden. Den Sherry können Sie durch Orangenlikör ersetzen.

Minzchutney
mit Kreuzkümmel
    Für 4 Portionen
    1 Tl Kreuzkümmelsamen
    1 große Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    100 g Minze
    1 grüne Chilischote
    1 El Zitronensaft
    1/2 Tl Pfeffer
    Salz
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 25 kcal/105 kJ 1 g E, 1 g F, 3 g KH
    1 In einer kleinen Pfanne ohne Fett den Kreuzkümmel unter Rühren etwa 3 Minuten anrösten, danach vom Herd nehmen.
    2 Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Minzeblättchen von den Stielen zupfen und kurz waschen. Die Chili putzen und waschen. Beides grob hacken.
    3 Alle Zutaten zusammen mit Salz und den Gewürzen im Mixer pürieren, bis daraus eine Paste entsteht, wenn nötig, etwas Wasser zugeben.
    4 Das Minzchutney bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.



Kokos–Sambal
mit Knoblauch
    Für 4 Portionen
    300 g frisches Kokosnussfleisch
    4 Knoblauchzehen
    3 grüne Chilischoten
    2 rote Chilischoten
    1 El frisch geriebener Ingwer
    4 El Kokosmilch
    Salz
    3 El Zitronensaft
    2 rote Zwiebeln
    3 El Erdnussöl
    1 El schwarze Senfkörner
    4 Curryblätter
    3 El Kreuzkümmelpulver
    2 El Kurkumapulver
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
    Pro Portion ca. 392 kcal/1648 kJ 4 g E, 36 g F, 10 g KH
    1 Das Kokosfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Die Chilis längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden.
    2 Knoblauch, Chilis und Ingwer zum Kokosfleisch geben und alles mit Kokosmilch, Salz und Zitronensaft vermengen, anschließend pürieren.
    3 Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die Senfkörner und die Curryblätter dazugeben. Mit Kreuzkümmel- und Kurkumapulver würzen und alles so lange rösten, bis die Senfkörner aufplatzen.
    4 Die Würzmischung abkühlen lassen, dann die Kokosmasse unterrühren. Das Kokos-Sambal kühl lagern.





Limetten–Pickles
mit Garam Masala
    Für 4 Portionen
    12 unbehandelte Limetten
    3 El Garam Masala
    2 El Meersalz
    1 El Kreuzkümmelkörner
    2 El zerdrückte schwarze Pfefferkörner
    1 El Cayennepfeffer
    250 ml Sonnenblumenöl
    250 ml Zitronensaft
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus 12 Tage zum Ziehen)
    Pro Portion ca. 745 kcal/3129 kJ 1 g E, 66 g F, 17 g KH
    1 Die Limetten heiß abwaschen und in Viertel schneiden. In eine Schüssel geben und mit den Gewürzen mischen.
    2 Öl und Zitronensaft verrühren und über die Limetten träufeln. Alles mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen, eventuell sonnigen Platz ca. 12 Tage lang ziehen lassen, bis die Limetten weich sind.
    3 Hin und wieder alles umrühren und darauf achten, dass die Früchte immer mit Flüssigkeit bedeckt sind.



Gewürzchutney
mit Joghurt
    Für 4 Portionen
    1 El Granatapfelkerne
    350 g Vollmilchjoghurt
    1/2 Tl Chat Masala (fertige Gewürzmischung)
    Salz
    2 El Zitronensaft
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
    Pro Portion ca. 64 kcal/268 kJ 2 g E, 3 g F, 4 g KH
    1 Die Granatapfelkerne im Mörser zermahlen. Den Joghurt mit 50 ml Wasser glatt rühren. Chat Masala, Salz sowie den Zitronensaft hinzufügen, alles gut miteinander mischen.
    2 Chutney bis zum Servieren kühl stellen und mit Granatapfelkernen bestreut servieren. Gewürzchutney ist leicht und schnell zuzubereiten und passt zu allen indischen Gerichten als erfrischende Beilage.

Tamarindenchutney
mit Banane
    Für 4 Portionen
    1 El Ghee oder Butterschmalz
    1 Tl Kreuzkümmel
    200 g Tamarindenmus (FP)
    150 g Zucker
    1 Tl Salz
    1/2 Tl gemahlener Pfeffer
    1 Banane
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 307 kcal/1289 kJ 1 g E, 2 g F, 62 g KH
    1 Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Den Kreuzkümmel hinzufügen und kurz anbraten.
    2 Das Tamarindenmus hinzufügen, Zucker, Salz und