Indien - aromatisch, würzig und feurig-scharf

wässern und anschließend getrennt voneinander pürieren. Zu den beiden Pürees jeweils 1 Ei und 1 El Mehl dazugeben und verrühren.
    2 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Koriander waschen, trocknen und die Blättchen in Streifen schneiden. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken.
    3 Anschließend beide Pürees mit jeweils der Hälfte der Frühlingszwiebeln, des Korianders, der Chilis, des Ingwers, des Salzes und des Öls zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Alles ca. 30 Minuten ruhen lassen.
    4 Butterschmalz erhitzen und aus den Teigen portionsweise Pfannkuchen ausbacken. Mit Mangochutney zum Bestreichen servieren.



Pankoras
Gebackenes Gemüse
    Für 4 Portionen
    200 g Kichererbsenmehl
    100 g Weizenmehl
    1 El Salz
    1 El Chilipulver
    3 El Garam Masala
    1 Tl Backpulver
    2 grüne Chilischoten
    3 El gehackter Koriander
    3 El Ghee oder Erdnussöl
    2 Gemüsezwiebeln
    20 Spinatblätter
    4 mittelgroße Kartoffeln
    Öl zum Frittieren
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Ruhezeit)
    Pro Portion ca. 580 kcal/2436 kJ 14 g E, 32 g F, 58 g KH
    1 Mehl, 600 ml Wasser, Salz, Chilipulver, Garam Masala und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren und zugedeckt ca. 25 Minuten ruhen lassen.
    2 Die Chilis längs halbieren, entkernen, waschen, fein hacken und mit dem Koriander und dem Ghee oder Öl unter den Teig rühren. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Spinat waschen und trocknen. Die Kartoffeln mit Schale gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden.
    3 Das Gemüse durch den Teig ziehen und in heißem Öl goldbraun frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten und Relish nach Wahl dazu servieren.

Hackröllchen
im Teigmantel
    Für 4 Portionen
    200 g Linsenmehl
    100 g Reismehl
    1/2 El Salz
    1/2 El Chilipulver
    2 El Currypulver
    1 El Backpulver
    3 El gehackte Minze
    3 El Ghee oder Erdnussöl
    600 g Lammschulter ohne Knochen
    6 Schalotten
    3 Knoblauchzehen
    3 bunte Chilischoten
    300 g Okraschoten aus der Dose
    3 El Garam Masala
    1 Ei
    Öl zum Frittieren
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
    Pro Portion ca. 477 kcal/2003 kJ 54 g E, 13 g F, 34 g KH
    1 Linsenmehl, Reismehl, 600 ml Wasser, Salz, Chili-, Curry-, Backpulver, Minze und Ghee oder Öl zu einem glatten Teig verrühren und ca. 25 Minuten ruhen lassen.
    2 In der Zwischenzeit das Fleisch waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken.
    3 Die Okraschoten in einem Sieb abtropfen lassen und grob zerkleinern. Fleisch, Schalotten, Knoblauch, Chilis und Okras durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen, dann das Garam Masala und das Ei unterkneten. Aus der Masse mit feuchten Händen Röllchen formen. Anschließend durch den Teig ziehen.
    4 Das Öl erhitzen und die Röllchen darin goldbraun frittieren. Die Hackröllchen abtropfen lassen und mit Dattel-Tomaten-Chutney servieren.



Gefülltes Vollkornbrot
mit Käse
    Für 6 Portionen
    300 g Weizenvollkornmehl
    100 g Weizenmehl, Type 405
    100 g Ghee oder Butterschmalz
    250 g Paneer (ersatzweise milder Feta)
    1/2 Tl Chilipulver
    1/2 Tl Garam Masala
    Salz
    1 El gehackte Korianderblättchen
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Ruhezeit)
    Pro Portion ca. 687 kcal/2885 kJ 21 g E, 38 g F, 62 g KH
    1 Für den Teig beide Mehlsorten in eine Schüssel geben und zusammen mit 150 ml lauwarmem Wasser und 50 g Ghee oder Butterschmalz so lange kneten, bis ein weicher Teig entstanden ist. Zugedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.
    2 Für die Füllung das Paneer klein hacken. Danach Chilipulver, Garam Masala, Salz und Korianderblättchen mit dem Paneer vermengen.
    3 Aus dem Teig 6 Kugeln formen und sie auf einer Arbeitsplatte zu Fladen von ca. 18 cm Durchmesser ausrollen. Je 2 El der Füllung auf die Kreise geben und die Ränder über der Füllung so zusammenklappen, dass nichts mehr von der Füllung zu sehen ist.
    4 Die Teigfladen nochmals vorsichtig ausrollen, dabei darauf achten, dass nichts von der Füllung durchbricht.
    5 Eine beschichtete Pfanne ohne Öl erhitzen und die Brote nacheinander darin gleichmäßig rösten. Beim Wenden jede Brotseite mit dem restlichen Ghee oder Butterschmalz bestreichen. Sobald beide Seiten gleichmäßig gebräunt sind, ist das Brot fertig.





Hühnersuppe
mit Riesengarnelen
    Für 4 Portionen
    3 El Garam Masala
    2 Lorbeerblätter
    1 El zerdrückte