Italian Basics

Portion: 650
    Pasta al sugo di salsicce
    Nudeln mit Wurstsauce
    Deftig, würzig, gut
    Für 4 Hungrige
    2 – 3 Salsicce (italienische Schweinefleischwürste, ersatzweise rheinische Mettwürste, etwa 300 g)
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Olivenöl
    1 TL Fenchelsamen
    1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g)
    Salz, schwarzer Pfeffer oder Chilipulver
    500 g Nudeln (z.B. Makkaroni, Penne, Rigatoni oder Orecchiette)
    1 / 2 Bund Rucola

    1 Wurstfüllung aus den Häuten rausdrücken und mit den Fingern zerkrümeln, damit der Sugo nicht zu grob wird. Zwiebel und Knoblauch schälen und ganz fein schneiden.
    2 Öl warm werden lassen. Wurstkrümel darin rundherum anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Fenchelsamen dazu, kurz dünsten.
    3 Tomaten in der Dose kleiner schneiden, zur Wurst schütten, salzen (vorsichtig, weil die Wurst auch salzig ist) und pfeffern oder mit Chili scharf würzen. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen, mindestens 20 Minuten.
    4 In der Zeit einen großen Topf mit 4 – 5 l Wasser füllen, 1 EL Salz dazu. Wasser zum Kochen bringen, Nudeln reinschütten, umrühren und al dente kochen.
    5 Rucola waschen und klein schneiden. Sauce abschmecken, Rucola untermischen. Nudeln abgießen, in tiefe Teller verteilen, Sugo drauf. Brot dazustellen, Käse nicht unbedingt.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 855
    Spaghetti al limone
    Spaghetti mit Zitrone
    Ganz schön frisch!
    Für 4 im Sommer
    Salz, 500 g Spaghetti
    2 Knoblauchzehen
    2 unbehandelte Zitronen
    1 EL Butter
    200 g zarte Erbsen ohne Hülse
    250 g ganz frische Sahne
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 4 l Wasser mit 1 EL Salz aufkochen. Nudeln reinschütten, mit dem Kochlöffel unter Wasser drücken und bissfest kochen.
    2 In der Zeit den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zitronen unter heißem Wasser abbürsten, abtrocknen. Schale dünn abschneiden. Vom Weißen soll nichts mit abgeschnitten werden, weil das die Schale bitter schmecken lässt. Eine Zitrone durchschneiden und auspressen.
    3 Butter im Topf zerlassen. Knoblauch und Erbsen darin andünsten. Sahne und Zitronenschale dazuschütten und bei mittlerer Hitze leicht cremig werden lassen. 2 EL Zitronensaft untermischen. Erst jetzt salzen, pfeffern.
    4 Nudeln ins Spaghettisieb abschütten, im Topf kurz mit der Zitronensahne mischen, in tiefe Teller verteilen und schnell aufessen.
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten
    Kalorien pro Portion: 710
    Pasta al gorgonzola
    Nudeln mit Gorgonzolasauce
    Molto leckero
    Reicht für 4
    200 g Gorgonzola
    1 kleine Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Butter
    400 g Sahne
    500 g Nudeln (z.B. Tagliatelle, auch grüne, Spaghetti oder Penne)
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Vom Gorgonzola das Papier abzupfen, Käse in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ganz fein schneiden.

    2 Butter zerlaufen lassen. Zwiebel und Knoblauch reinrühren und andünsten. Hitze ganz klein stellen. Käse und Sahne in den Topf schütten, Sauce warm werden lassen und so lange rühren, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce dickflüssig.
    3 Gleichzeitig die Nudeln in 4 – 5 l Wasser mit 1 EL Salz bissfest kochen. Ins Sieb schütten und abtropfen lassen.
    4 Sauce mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz (der Käse ist sehr würzig) abschmecken, mit den heißen Nudeln mischen und in tiefe Teller verteilen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 960
    Variante:
    Quattro formaggi (Vier-Käse-Sauce)
    200 g Käse aus vier Sorten gemischt klein würfeln (1 Hartkäse wie Pecorino, 1 mittelweicher Käse wie Fontina oder Taleggio, 1 Blauschimmelkäse wie Gorgonzola, 1 Frischkäse wie Mozzarella, jeweils ungefähr 50 g, aber so genau geht’s auch wieder nicht). 1 fein geschnittene Zwiebel in 1 EL Öl andünsten. 1 / 4 l Brühe (am besten Gemüsebrühe) mit dem Käse dazurühren, unter Rühren schmelzen. 1 Bund Rucola gehackt und 500 g gekochte Nudeln untermischen, schmecken lassen.
    Pasta alla verdura
    Nudeln mit Gemüse
    Senza carne
    Für 4 Gemüsefans
    1 kleine Aubergine (etwa 150 g)
    1 Zucchino, 1 gelbe Paprikaschote
    1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
    3 EL Olivenöl
    1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g)
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    500 g Penne oder Fusilli
    1 / 2 Bund Basilikum, 125 g Mozzarella
    1 Aubergine, Zucchino und Paprika waschen, putzen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ganz fein