Italian Basics

dazu.
    Pasta siciliana
    Nudeln mit Tomaten-Mandelsauce
    Sommer in Sizilien!
    Heiße Pasta – kalte Sauce
    Für 4 Neugierige
    Salz, 500 g Spaghetti oder Makkaroni
    350 g reife Tomaten, die aber nicht weich sein sollten
    1 großes Bund Basilikum
    3 Knoblauchzehen
    80 g gehäutete Mandeln
    2 EL bestes Olivenöl
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 In den größten Topf 5 l Wasser schütten, gut 1 EL Salz dazu. Deckel drauf und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser sprudelt, Nudeln rein und mit dem Kochlöffel nachhelfen, damit alle unter Wasser schwimmen. Nudeln bissfest kochen.
    2 In der Zeit schon mal die Sauce machen: Tomaten waschen und würfeln, Stielansätze rausschneiden, einen Teil der Kerne mit den Fingern ablösen. Basilikum abzupfen, Knoblauch schälen.
    3 Knoblauch und Mandeln im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren. Tomaten, Basilikum und Öl dazumixen, bis die Sauce schön glatt ist. Salzen und pfeffern.
    4 Nudeln ins Sieb abgießen, abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel mit der Sauce mischen. Auf den Tisch damit.
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten
    Kalorien pro Portion: 630
    Spaghetti alla puttanesca
    Spaghetti mit würziger Tomatensauce
    Preisfrage in diesem Buch: Was hat die Hure mit der Sauce zu tun?
    Reicht für 4
    6 – 8 in Öl eingelegte Sardellenfilets
    2 Knoblauchzehen
    1 frischer roter Peperoncino
    Salz, 500 g Spaghetti, 4 EL Olivenöl
    1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g)
    100 ml trockener Rotwein
    2 EL Kapern, 2 EL schwarze Oliven
    1 Sardellen aus dem Glas fischen und gut abtropfen lassen, fein hacken. Knoblauch schälen und ganz fein schneiden. Peperoncino waschen, Stielansatz abschneiden. Und jetzt entscheiden: Wer gerne scharf isst, schneidet die Schote mit den Kernen klein, wer vorsichtiger sein will, zupft Kerne und Trennwände vorher raus. Und immer dran denken: Die Schärfe haftet an der Haut!
    2 Im großen Topf 4 – 5 l Wasser mit 1 EL Salz aufkochen. Nudeln reinlegen, mit dem Kochlöffel nachdrücken, bis keine mehr aus dem Wasser schaut. Nudeln bissfest kochen.
    3 Schon während das Wasser heiß wird, geht’s mit der Sauce weiter. Öl in einem Topf warm werden lassen. Sardellen mit Knoblauch und Peperoncino reinrühren und kurz andünsten. Tomaten in der Dose kleiner schneiden und mit dem Wein dazuschütten. Offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten vor sich hin köcheln lassen.
    4 Kapern abtropfen lassen. Olivenfleisch von den Steinen ablösen und in Streifen schneiden. Unter die Sauce mischen, salzen. Nudeln ins Sieb abschütten, abtropfen lassen und gleich mit der Sauce mischen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: frisches Brot, roter Wein und eher kein Käse
    Kalorien pro Portion: 600
    Spaghetti aglio olio peperoncino
    Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Peperoncino
    Die Rettung, wenn fast nichts im Haus ist
    Für 4, die plötzlich Hunger kriegen
    Salz, 500 g Spaghetti
    4 Knoblauchzehen
    1 – 4 getrocknete Peperoncini (je nach Größe und Lust auf Scharfes)
    ein paar Zweige Petersilie (wenn eine da ist)
    6 EL bestes Olivenöl
    1 5 l Wasser aufkochen, gut 1 EL Salz muss auch dazu. Nudeln reinschütten, mit dem Kochlöffel ins Wasser drücken, bis alle schwimmen. Bissfest kochen.
    2 Knoblauch schälen, halbieren, in Scheiben schneiden. Peperoncini zerkrümeln. Petersilienblättchen hacken. Das Öl im Topf mit Knoblauch, Peperoncini und Petersilie in knapp 1 Minute warm machen, aber nicht heiß, sonst verbrennt der Knoblauch und schmeckt bitter.
    3 Nudeln abgießen, unter die Sauce rühren und sofort essen.
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten
    Das schmeckt dazu: kräftiger Rotwein
    Kalorien pro Portion: 590
    Spaghetti al tonno
    Spaghetti mit Tunfischsugo
    So einfach, so gut
    Für 4 ein bisschen Hungrige
    1 gelbe Paprikaschote
    3 Tomaten, 1 / 2 Bund Petersilie
    1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
    4 in Öl eingelegte Sardellenfilets
    Salz, 500 g Spaghetti
    2 EL Olivenöl
    1 Dose Tunfisch im Sud (150 g)
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Paprika waschen, vierteln, Stielansatz und Trennwände mit den Kernen rauszupfen. Schote in Würfel schneiden. Tomaten waschen und ganz klein würfeln. Dann stören später auch die Schalenstückchen nicht.

    2 Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen, klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ganz fein schneiden. Die Sardellenfilets abtropfen lassen, auch klein schneiden.
    3 Schon mal einen großen Topf auf den Herd stellen und 4 – 5 l