Italian Basics

Wasser reinschütten. Gut 1 EL Salz dazu, Deckel drauf und Herd anstellen. Wenn das Wasser kocht, kann man die Spaghetti reinlegen. Mit dem Kochlöffel nachdrücken, bis alle Nudeln unter Wasser schwimmen. Spaghetti bissfest kochen, also nicht zu lang. Spätestens nach 7 Minuten schon mal eine Nudel rausfischen und probieren.
    4 Gleich, wenn der große Nudeltopf auf dem Herd steht, mit der Sauce weitermachen. Öl warm werden lassen. Paprika mit Zwiebel und Knoblauch reinrühren und andünsten. Petersilie, Tomaten und Sardellen dazu und offen bei mittlerer Hitze ungefähr 8 Minuten köcheln lassen, bis die Paprikawürfel bissfest sind.
    5 Den Sud vom Tunfisch wegschütten, Fisch zerpflücken, untermischen und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln ins Sieb abgießen, mit der Sauce mischen und gleich servieren. Und zwar ohne Käse, weil der zum Fisch nicht passt.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 560
    Orecchiette alla pugliese
    Nudeln mit Broccoli
    Scharfe Öhrchen aus Apulien
    Reicht für 4
    Salz, 500 g Orecchiette
    500 g Broccoli
    4 – 8 in Öl eingelegte Sardellenfilets
    2 – 4 Knoblauchzehen
    1 – 2 getrocknete Peperoncini
    4 EL bestes Olivenöl
    1 Mindestens 5 l Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen. Nudeln reinschütten, umrühren und bissfest kochen. Orecchiette brauchen immer etwas länger als andere Nudeln, so ungefähr 12 Minuten. Einfach zwischendurch probieren.
    2 Wenn der Nudeltopf auf dem Herd steht, das Gemüse in Angriff nehmen: Broccoli waschen, die Röschen abschneiden. Stiele schälen, dann in etwa 1 / 2 cm dicke Scheiben schneiden. Große Scheiben nochmal halbieren. Den Broccoli nach ungefähr 8 Minuten zu den Nudeln in den Topf schütten und mitkochen lassen.
    3 Die Zeit reicht für den Rest: Sardellenfilets abtropfen lassen und fein schneiden. Knoblauchzehen schälen und in Scheiben, dann in Stifte schneiden, Peperoncini im Mörser klein krümeln.
    4 Nudeln und Broccoli ins Sieb abgießen. Öl mit Sardellen, Knoblauch und Peperoncini in den Topf geben. Nudeln und Broccoli dazurühren und alles gut mischen. Vielleicht braucht das Ganze jetzt noch etwas Salz. Dann aber schnell auf die Teller verteilen und loslegen!
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten
    Kalorien pro Portion: 590
    Tipp aus Apulien
    Es muss nicht unbedingt Broccoli sein: In der Heimat dieser Pasta nimmt man Cima di rape, das sind Blätter einer Rübenart mit kleinen Röschen dran. Gibt’s bei uns aber nur auf Edelmärkten wie dem Münchner Viktualienmarkt. Auch gut: Mangold, zartere Wirsingstreifen oder grober Wurzelspinat.
    Pasta ai funghi
    Nudeln mit Pilzen
    Die machen glücklich
    Reicht für 4
    10 g getrocknete Steinpilze (kann man zwar auch weglassen, geben aber erst das volle Pilzaroma)
    300 g Champignons oder Egerlinge
    Salz, 500 g Tagliatelle oder breitere Bandnudeln
    2 Knoblauchzehen
    1 großes Bund Petersilie
    2 EL Olivenöl
    100 g Sahne
    1 TL Zitronensaft
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Steinpilze in einen tiefen Teller schütten, lauwarmes Wasser drüber laufen lassen und die Pilze ungefähr 30 Minuten stehen lassen, bis sie weich sind. Rausholen, klein schneiden. Pilzwasser noch aufheben, kann sein, dass die Sauce was davon vertragen kann.
    2 Frische Pilze mit Küchenpapier sauber abreiben. Stielenden abschneiden, Pilze in feine Scheiben schneiden.

    3 In einen großen Topf 5 l Wasser schütten, 1 EL Salz dazu. Wasser zum Kochen bringen, Nudeln reinschütten und so lang umrühren, bis alle unter Wasser schwimmen. Nudeln bissfest kochen.
    4 Schon in der Zeit, in der das Wasser aufheizt, geht es weiter mit der Sauce. Knoblauch schälen und ganz fein schneiden. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und auch fein schneiden. Etwa 1 EL davon auf ein Tellerchen löffeln und zudecken.
    5 Öl in einer nicht zu großen Pfanne warm werden lassen. Getrocknete und frische Pilze reinwerfen und bei mittlerer Hitze ungefähr 5 Minuten braten. Häufig umrühren. Wenn sich dabei Flüssigkeit bildet, so lang weiterbraten, bis sie wieder verdampft ist.
    6 Knoblauch und Petersilie unter die Pilze rühren, Sahne und Zitronensaft auch und eine Idee Salz und Pfeffer. Wenn die Sauce jetzt nicht soßig genug ist, kommt löffelweise Pilzsud dran. Nudeln ins Sieb abschütten, abtropfen lassen und mit der Sauce und der übrigen Petersilie vermischen. Schmecken lassen. Mit Käse, wer will!
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten (+ die 30 Minuten Einweichzeit für die