Italian Basics

schneiden.
    2 Öl erwärmen. Zwiebel und Knoblauch drin andünsten, Gemüse auch. Tomaten in der Dose klein schneiden, mit dem Saft dazuschütten. Salzen, pfeffern, Deckel drauf. Zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren, ungefähr 20 Minuten. Zwischendurch mal umrühren.
    3 In der Zeit im großen Topf 4 – 5 l Wasser mit 1 EL Salz aufkochen. Nudeln reinschütten, umrühren und bissfest kochen.
    4 Basilikumblättchen in Streifen schneiden. Mozzarella würfeln. Beides auf den Gemüsesugo geben, Deckel nochmal drauf und Käse schmelzen lassen.
    5 Pasta ins Sieb abschütten, unter die Sauce mischen, gleich essen.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten, davon 25 aktiv
    Kalorien pro Portion: 650
    Pasta agli asparagi
    Nudeln mit Spargel und Garnelen
    Einfach elegant
    Für 3 Gäste und 1 Gastgeber
    400 g grüner Spargel
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    150 g geschälte gegarte Garnelen
    Salz, 500 g Tagliatelle oder Linguine
    1 EL Olivenöl
    100 g Sahne
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Muskatnuss

    1 Spargelstangen kalt waschen. Die Enden so weit abschneiden, dass nichts mehr holzig ist. Das spürt man beim Schneiden: Der Widerstand darf nicht zu groß sein. Stangen in 1 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ganz fein schneiden. Die Garnelen abtropfen lassen und grob zerschneiden.
    2 Im größten Topf des Hauses 4 – 5 l Wasser aufkochen, 1 gehäuften EL Salz reinschütten. Nudeln rein, mit dem Kochlöffel unter Wasser drücken und bissfest kochen.
    3 Schon während das Wasser heiß wird, kann man mit der Sauce weitermachen. Öl in einem mittelgroßen Topf warm werden lassen. Spargel, Zwiebel und Knoblauch darin kurz dünsten. 1 Schöpfkelle vom Nudelkochwasser dazugießen, Deckel drauf und 10 Minuten bei schwacher Hitze schmurgeln lassen.
    4 Deckel abheben, Sahne dazurühren und die Hitze noch mal hochdrehen, damit die Sahne leicht einkochen kann. Garnelen untermischen, warm machen, Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack dazu.
    5 Pasta ins Sieb abschütten, unter die Sauce mischen, heiß essen. Ohne Käse!
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 610
    Spaghetti vongole
    Spaghetti mit Muscheln
    Schmeckt nach Meer, am besten nach Vorbestellung
    Reicht für 4
    1 kg Venusmuscheln
    Salz, 500 g Spaghetti
    2 Knoblauchzehen
    200 g Tomaten
    4 EL Olivenöl
    1 großes Bund Petersilie
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 getrockneter Peperoncino (wer mag)

    1 Muscheln in einem Sieb unter fließendem Wasser abwaschen. Die Muscheln klappen die Schalen zu, wenn sie frisch sind. Die, die’s nicht tun, gleich wegwerfen.
    2 4 – 5 l Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen. Nudeln reinschütten, mit dem Kochlöffel alle unter Wasser tauchen. Nudeln bissfest kochen.
    3 Schon in der Zeit, in der das Wasser heiß wird, mit der Sauce weitermachen. Knoblauch schälen und erst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Tomaten waschen und ganz klein würfeln.
    4 In einem weiten Topf oder in einer Pfanne 2 EL vom Öl heiß werden lassen. Tropfnasse Muscheln mit Knoblauch reingeben, Deckel drauf und bei starker Hitze 5 Minuten garen. Danach sollen die Schalen geöffnet sein. Jetzt unbedingt alle geschlossenen Muscheln wegwerfen.
    5 Ein paar Muscheln in der Schale lassen, weil’s schön ausschaut. Die anderen mit der Gabel oder einer Pinzette rauszupfen. Die Flüssigkeit vom Kochen durch eine Filtertüte gießen, weil darin vielleicht noch ein bisschen Sand aus den Muschelschalen schwimmt. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen ganz fein schneiden.
    6 Die übrigen 2 EL Öl in einem Topf erwärmen. Tomaten reinrühren und warm werden lassen. Muscheln mit Sud, Petersilie, Salz, Pfeffer und Peperoncino dazugeben, ohne Deckel ungefähr 3 Minuten schwach kochen lassen.
    7 Aldente-Nudeln im Sieb abtropfen lassen, in den Topf zum Sugo geben und alles gut verrühren. In vorgewärmte Teller füllen. Muscheln in der Schale an den Rand setzen. Spaghetti vongole gleich aufessen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 775
    Varianten:
    Ob man die Muscheln mit oder ohne Peperoncino kocht, ist nicht die einzige Variante bei diesem Pastagericht. Schließlich kennt man es in ganz Italien entlang der Küste. So werden die Muscheln auch mal ohne Tomaten, nur mit dem Muschelsud gemacht. Oder man gibt andere Kräuter dazu. Oder zusätzlich zu den Venusmuscheln noch ein paar Tintenfischstreifen oder andere Muschelsorten. Auch ein Hauch geriebene Zitronenschale passt gut