Italian Basics

zupfen. Wenn die Blättchen nicht ganz sauber sind, reibt man sie mit einem Stück Küchenpapier ab. Knoblauch schälen.
    2 Wer jetzt Zeit hat und tapfer ist, holt den Mörser aus dem Schrank und zerstampft Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne. Alle anderen holen Mixer oder Pürierstab raus: Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne rein, bei mittlerer Stufe zerkleinern, nach und nach das Öl reinfließen lassen. Käse druntermischen, salzen und pfeffern, fertig ist der Pesto!
    3 Zwischendurch Nudeln kochen, in jeden Teller gut 1 TL Pesto mit 1 EL heißem Nudelkochwasser verrühren, abgegossene Nudeln dazumischen und schnell essen.
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten (mit Mixer oder Pürierstab)
    Die Nudeln passen dazu: Linguine, Trenette und alle anderen langen und nicht zu breiten Nudeln
    Kalorien pro Portion: 640
    Pesto-Tipp
    Reste halten sich mit Öl bedeckt und gut verschlossen einige Tage im Kühlschrank.
    Spaghetti alla carbonara
    Spaghetti mit Ei-Speck-Sauce
    Schmecken viel saftiger als in den meisten Ristorante
    Für 4 zum Sattessen
    Salz, 500 g Spaghetti
    100 g Pancetta oder durchwachsener Räucherspeck
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Olivenöl
    3 ganz frische Eier
    5 – 6 EL Sahne
    50 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino oder beide miteinander gemischt schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Im großen Topf 4 – 5 l Wasser mit 1 EL Salz aufkochen. Spaghetti reinschütten und mit dem Kochlöffel nachschieben, bis alle unter Wasser sind. Nudeln bissfest kochen – dauert ungefähr 8 Minuten, besser vorher schon probieren. Eine Schüssel und vier Spaghettiteller in den Backofen stellen – bei ungefähr 50 Grad.
    2 Inzwischen Pancetta oder Speck in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen, fein schneiden. Öl warm werden lassen. Speckwürfelchen darin warm und leicht knusprig werden lassen – immer mal umrühren.
    3 Eier, Sahne und Käse in die warme Schüssel schütten und verrühren. Nudeln abgießen, sofort mit dem heißen Speck zur Eiermasse schütten, pfeffern, gut durchrühren und gleich in Teller verteilen.
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten
    Kalorien pro Portion: 750
    Pasta all’amatriciana
    Nudeln mit Specksauce
    Scharfes aus dem Süden
    Für 4 feurige Pastafans
    1 milde weiße Zwiebel
    100 g Pancetta oder Räucherspeck
    2 – 3 getrocknete Peperoncini
    300 g Tomaten, 1 EL Olivenöl
    5 EL trockener Weißwein, Salz
    500 g Nudeln (z.B. Bucatini, Spaghetti, schmale Bandnudeln, Perciatelli)

    1 Erst mal alles vorbereiten. Zwiebel schälen und ganz fein würfeln, Speck in kleine Stücke schneiden. Peperoncini im Mörser zerdrücken. Oder zwischen den Fingern zerreiben. Aber Vorsicht: Die Schärfe haftet an den Fingern, auch wenn man sie wäscht, also nicht zwischendurch in den Augen reiben. Aus den Tomaten den Stielansatz rausschneiden. Kochendes Wasser über die Tomaten gießen. Tomaten abschrecken, häuten und klein würfeln.
    2 Das Wasser für die Nudeln schon mal aufsetzen. Öl in der großen Pfanne warm werden lassen. Speck reinschütten und bei mittlerer Hitze anbraten, immer wieder durchrühren. Zwiebel und Peperoncini mit andünsten. Wein angießen, Tomaten dazurühren, Sauce offen ungefähr 10 Minuten köcheln lassen.
    3 Nudelwasser salzen. Nudeln ins sprudelnde Wasser schütten, gut umrühren und bissfest kochen. Die Sauce salzen. Nudeln abgießen, in der Pfanne mit der Sauce gut mischen und gleich servieren.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 660
    Pasta al prosciutto e panna
    Nudeln mit Schinken-Sahne-Sauce
    Schneller als die Nudeln zum Kochen brauchen
    Für 4 Ungeduldige
    Salz, 500 g Nudeln (z.B. Tagliatelle, Spaghetti, Farfalle oder Fusilli)
    150 g gekochter Schinken
    1 Tomate, 150 g Sahne
    1 / 2 Bund Petersilie
    Chilipulver
    1 Im großen Topf 4 – 5 l Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen. Nudeln darin bissfest kochen.
    2 In der Zeit den Fettrand vom Schinken abschneiden. Schinken in Würfel schneiden. Tomate waschen und auch würfeln – ohne den Stielansatz. Beides mit der Sahne pürieren – im Mixer oder mit dem Pürierstab und nicht zu fein.
    3 Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, ganz fein hacken. Unter die Schinkencreme mischen und mit Salz und Chilipulver würzen.
    4 Nudeln ins Sieb schütten, abtropfen lassen und zurück in den Topf damit. Schinkensahne unterrühren und mit den Nudeln mischen, bis sie heiß ist. In Teller verteilen und essen.
    So viel Zeit muss sein: 10 – 15 Minuten
    Kalorien pro