Italian Basics

gekocht und abgegossen, unter die dann ein bisschen vom Bratöl gerührt wurde. Am Ende kamen die Nudeln in vier tiefe Teller (Opa und Oma aßen auch mit), drüber frisch gemahlenen Pfeffer und den falschen Parmesan. Schmeckt noch heute fantastisch! Ich mach mir das deswegen auch, wenn der Käse im Haus ist – und werf ganz zum Schluss noch eine Handvoll gehackte Petersilie zum brutzelnden Brot.
    Sugo al pomodoro
    Tomatensauce
    Basic unter allen Nudelsaucen
    Mal etwas aufwändiger aus frischen, mal ganz schnell aus Dosentomaten – ganz nach Jahreszeit, Lust, Laune und Terminkalender.
    Reicht für 4
    Für die Sauce aus frischen Tomaten:
    500 g reife, knallrote Tomaten
    1 kleine Möhre
    1 Stange Sellerie
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 TL frische Rosmarinnadeln
    2 EL Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Bund Basilikum
    Für die Sauce aus Dosentomaten:
    1 große Dose geschälte Tomaten (800 g)
    1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
    1 EL Olivenöl
    2 TL getrocknete italienische Kräuter
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für beide:
    500 g Nudeln
    Salz
    1 Zur frischen: Den Stielansatz von den Tomaten mit der Spitze vom Messer rausschneiden. Tomaten in eine Schüssel legen, eine gute Portion kochendes Wasser drüber schütten und warten, bis sich die Haut an den angeschnittenen Stellen hochbiegt. Tomaten im Sieb kalt abschrecken, die Haut mit dem Messer abziehen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
    2 Möhre schälen und putzen, Sellerie waschen. Beides sehr klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und ganz klein schneiden. Rosmarin grob hacken.
    3 Öl im Topf heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauch drin andünsten. Möhre und Sellerie kurz mitdünsten. Tomaten und Rosmarin dazu, salzen, pfeffern, bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Länger schadet auch nicht. Aber immer wieder umrühren! Und wenn die Sauce zu dick wird, wenig Wasser dazuschütten.
    4 Für die schnelle Variante: Tomaten raus aus der Dose, abtropfen lassen und kleiner schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr klein schneiden. Öl wie bei der anderen Sauce warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch mit Kräutern (vorher zwischen den Fingern zerreiben) andünsten. Tomaten dazu, salzen, pfeffern und köcheln lassen. Mindestens 10 Minuten.
    5 Für beide Saucen heißt die Devise: die Sauce wartet auf die Nudeln, niemals umgekehrt! Deshalb zwischendurch im großen Topf 4 – 5 l Wasser aufkochen. Eine gute Ladung Salz (1 gehäufter EL) rein. Nudeln auch und bissfest kochen. Umrühren nicht vergessen und nach 7 Minuten schon mal eine Nudel rausfischen und probieren.
    6 Die Sauce ist jetzt auch fertig, aber vielleicht braucht sie noch Salz und Pfeffer. Und für die frische Sauce noch Basilikum abzupfen, in Streifen schneiden und untermischen.
    7 Aldente-Nudeln ins Sieb abgießen, gleich mit der Sauce mischen und in tiefe Teller verteilen. Und das kommt auch noch auf den Tisch: 1 schönes Stück Parmesan und die Käsereibe.
    So viel Zeit muss sein: 45 Minuten für die frische, 20 Minuten für die schnelle
    Die Nudeln passen dazu: Spaghetti, Linguine, Penne, Fusilli (eigentlich alle)
    Kalorien pro Portion: 530
    Varianten:
    Sugo aurora
    Tomatensauce nur aus Tomaten, Knoblauch und Öl machen. Zum Schluss 100 g ganz frische Sahne (oder die Kochsahne, die’s im italienischen Geschäft gibt) und etwa 1 / 2 Bund gehacktes Basilikum oder Rucola drunterrühren.
    Sugo all’arrabbiata
    Sauce mit Zwiebel und Knoblauch und zusätzlich mit 1 – 3 getrockneten, im Mörser zerriebenen Peperoncini zubereiten. Zum Schluss gehackte Petersilie drunterrühren.
    Pasta ai pomodori secchi
    12 getrocknete Tomaten in Öl abtropfen lassen und in Streifen schneiden. 2 EL Pinienkerne in 2 EL Olivenöl goldgelb anrösten. Tomaten mit 1 – 2 TL Kapern und 1 Bund fein gehackter Petersilie dazu, salzen, pfeffern und mit frisch gekochten Spaghetti oder Tagliatelle mischen.

Pesto
    Vorrat anlegen!
    Es gibt Leute, die sagen, Pesto schmeckt nur, wenn man alles in mühevoller Kleinarbeit im Mörser zerstampft. Wir überlassen die Kleinarbeit Mixer oder Pürierstab und sind genauso zufrieden. Probiert’s doch einfach aus.
    Für 8 oder 2 mal für 4
    4 Bund Basilikum
    2 Knoblauchzehen
    100 g Pinienkerne
    100 ml bestes Olivenöl
    50 g frisch geriebener Parmesan
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 kg oder jeweils 500 g Nudeln
    1 Basilikum nicht waschen, sondern die Blättchen ganz einfach von den Stielen