Käsekuchen von A-Z (German Edition)

Zucker Saft von
    1 1 / 2
    Zitronen
    1 Pck.
    Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    30 g
    Speisestärke
    1
    Prise Salz
    5
    Eier (Größe M)
    Zum Garnieren und Verzieren:
    2 EL
    gehobelte Mandeln
    1 EL
    Erdbeerkonfitüre
    1 EL
    Schlagsahne
    einige
    Erdbeeren
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 70–85 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Boden Biskuits in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Biskuits mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Butter zerlassen, zu den Bröseln geben und gut verrühren.
    3. Die Bröselmasse in einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) verteilen und mit einem Löffel fest andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Tortenboden 10–15 Minuten vorbacken.
    4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen.
    5. Für den Belag Erdbeeren abspülen, abtropfen lassen, entstielen und klein schneiden. Etwa 100 g der Erdbeerstücke beiseitelegen. Restliche Erdbeerstücke auf dem vorgebackenen Tortenboden verteilen.
    6. Quark mit 400 g Mascarpone, Zucker, Zitronensaft und -schale verrühren. Speisestärke, Salz und Eier gut unterrühren. Die Mascarpone-Masse auf den Erdbeeren verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Torte bei gleicher Backofeneinstellung in 60–70 Minuten fertig backen.
    7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Torte in der Form erkalten lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.
    8. Zum Garnieren und Verzieren die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Die Konfitüre glatt rühren und an den Tortenrand streichen. Den Rand mit den Mandeln garnieren.
    9. Beiseitegelegte Erdbeerstücke pürieren. Restlichen Mascarpone mit Sahne geschmeidig rühren. Die Creme mit einem Esslöffel wellenförmig auf der Tortenoberfläche verteilen. Die Torte mit dem Erdbeerpüree verzieren. Erdbeeren abspülen, abtropfen lassen, halbieren und auf die Torte legen.

    Erdbeertorte mit Ricotta
    Erfrischend
    Insgesamt:
    E: 94 g, F: 157 g, Kh: 263 g, kJ: 11997, kcal: 2865
    Für den All-in-Teig:
    30 g
    Weizenmehl
    1 gestr. TL
    Dr. Oetker Backin
    100 g
    Zucker
    100 g
    gemahlene Haselnusskerne
    3
    Eier (Größe M)
    Für den Belag:
    500 g
    Erdbeeren
    1
    Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    4 Blatt
    weiße Gelatine
    100 g
    Puderzucker
    500 g
    Ricotta (ital. Frischkäse)
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig das Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    3. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Dann den Tortenboden etwa 25 Minuten backen.
    4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Nach etwa 10 Minuten den Tortenboden vorsichtig aus der Form lösen, auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier entfernen. Tortenboden auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen.

    5. Für den Belag Erdbeeren abspülen und abtropfen lassen. 100 g Erdbeeren zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Erdbeeren entstielen und in kleine Stücke schneiden. Limette heiß abspülen, abtrocknen. Schale abreiben und die Limette auspressen. Die Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen.
    6. Puderzucker mit Ricotta und Limettenschale gut verrühren. Zuerst etwa 4 Esslöffel der Ricotta-Masse unter die Gelatine rühren, dann mit der restlichen Ricotta-Masse verrühren. Die Erdbeerstücke unterheben. Die Ricotta-Erdbeer-Masse auf den Tortenboden geben und glatt streichen. Die Torte etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    7. Den Tortenring oder den Springformrand vorsichtig lösen und entfernen. Die beiseitegelegten Erdbeeren