Kleine Modetorten und Cupcakes

goldbraun rösten, auf einem Teller erkalten lassen und vor dem Servieren auf die Torte streuen.

Creolen-Torte

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    45 Minuten, ohne Kühlzeit

    Für den Boden und zum Einschichten:
    etwa 200 g Löffelbiskuits 40 g Butter
    Für die Creme I:
    100 g weiche Butter
    50 g feine Erdnusscreme oder Nuss-Nougat-Creme
    3 EL Ahornsirup
    Für die Creme II:
    2 Blatt weiße Gelatine
    250 g Speisequark oder 200 g Frischkäse
    2 EL flüssiger Honig
    200 g Schlagsahne
    Für den Belag:
    1 Dose Ananasscheiben (Abtropfgewicht 340 g)
    1 Pck. Tortenguss, klar, ungezuckert
    1 EL Zucker
    180 ml Ananassaft (aus der Dose)
    70 ml Wasser
    fein gehackte Pistazienkerne

    PRO STÜCK:
    E: 8 g, F: 29 g, Kh: 28 g, kJ: 1852, kcal: 442
    1 Von den Löffelbiskuits 70 g (etwa 10 Stück) in einen Gefrierbeutel geben. Beutel fest verschließen. Löffelbiskuits mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Die Butter zerlassen, zu den Biskuitbröseln geben und gut vermengen. Einen Springformrand (Ø 18 cm) auf eine mit Tortenspitze oder Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse darin verteilen und gut andrücken. Den Bröselboden kalt stellen.
    2 Für die Creme I Butter mit Erdnusscreme oder Nuss-Nougat-Creme und Ahornsirup schaumig rühren. Den Bröselboden dünn mit der Creme bestreichen und mit einer Schicht Löffelbiskuits belegen. Den Vorgang so oft wiederholen, bis Creme und Löffelbiskuits aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Löffelbiskuits bestehen (ergibt 2–3 Schichten).
    3 Für die Creme II Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Quark oder Frischkäse mit Honig gut verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Die Gelatine mit 2–3 Esslöffeln von der Quarkmasse verrühren, dann unter die restliche Quarkmasse rühren. Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Die Quarkcreme vorsichtig auf den Löffelbiskuits verstreichen. Die Torte kurz kalt stellen.
    4 Für den Belag Ananasscheiben auf einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft auffangen und 180 ml abmessen. Ananasscheiben evtl. halbieren. Die Ananasscheiben auf die Quarkcreme legen.
    5 Aus dem Tortengusspulver, Zucker, Ananassaft und Wasser einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten. Den Guss vorsichtig auf den Ananasscheiben verteilen, dabei evtl. nicht den ganzen Guss verwenden. Die Torte 1–2 Stunden kalt stellen.
    6 Den Springformrand mithilfe eines Messers lösen und entfernen. Torte mit Pistazienkernen bestreuen.
    Tipp:
    Am besten schmeckt die Torte, wenn sie am Vortag zubereitet wurde.

Brownie-Torte

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    45 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 60 Minuten

    Zum Vorbereiten für die Creme:
    175 g weiße Schokolade
    150 g Crème fraîche
    Für den All-in-Teig:
    150 g Walnusskerne
    100 g Zartbitter-Schokolade
    225 g Weizenmehl
    20 g Kakaopulver
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    100 g Zucker
    100 g brauner Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    1 Prise Salz
    225 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    3 Eier (Größe M)
    2 EL Milch
    Zum Verzieren und Garnieren:
    100 g Zartbitter-Schokolade 6 Walnusskerne

    PRO STÜCK:
    E: 10 g, F: 53 g, Kh: 63 g, kJ: 3185, kcal: 762
    1 Zum Vorbereiten für die Creme am Vortag Schokolade in Stücke brechen, mit Crème fraîche in einen Topf geben und im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Schokoladen-Crème-fraîche-Masse in eine Rührschüssel oder einen Rührbecher geben und zugedeckt über Nacht kalt stellen.
    2 Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    3 Für den Teig Walnusskerne und Schokolade grob hacken. Mehl mit Kakao und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten außer Nusskernen und Schokolade hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Nusskerne und Schokolade unterheben.
    4 Den Teig in eine Springform (Ø 20 cm, Boden gefettet) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 60 Minuten backen.
    5 Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Tortenboden erkalten lassen und aus der Form lösen.
    6 Für die Creme die Schokoladen-Crème-fraîche-Masse auf höchster Stufe mit Handrührgerät mit Rührbesen cremig aufschlagen. Den Tortenboden rundherum damit bestreichen.
    7 Zum Verzieren