Kleine Modetorten und Cupcakes

Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe cremig schlagen. Jeweils einen Klecks Schokocreme auf die Cakes geben. Zum Garnieren Orangenscheiben in kleine Ecken schneiden. Die Cakes damit garnieren.
    Tipp:

 
    Küchentipps
    Kandierte Orangenscheiben erhalten Sie in den Pralinen- oder Confiserie-Abteilungen der Kaufhäuser. Sie können aber auch die Scheiben von unbehandelten Bio-Orangen kurz in einem Zuckersirup (1 Teil Wasser, 1 Teil Zucker) kochen, abtropfen lassen und verwenden.

    Cupcakes sind bereits in den USA, Großbritannien und Australien gut bekannt. Diese kleinen Törtchen wurden ursprünglich in Tassen gebacken. Es gibt auch Törtchen, deren Zutaten mit Tassen abgemessen wurden und die deshalb diesen Namen bekommen haben.
    Cupcakes haben Ähnlichkeit mit Muffins – der Teig ist jedoch süßer und lockerer. Charakteristisch für Cupcakes ist eine Cremehaube (Topping), die aufgespritzt oder aufgestrichen wird.
    Die Teige
    Es eignet sich Biskuit-, Rühr- oder All-in-Teig. Das Gebäck ist am Zubereitungstag besonders luftig und locker. Am nächsten Tag ist die Krume im Allgemeinen etwas fester.
    Das Topping
    Die Cremehaube gibt dem Cupcake meist den Namen. Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Voraussetzung ist nur, dass die Creme streich- oder spritzfähig ist und eine gewisse Festigkeit hat, damit sie nicht von der Cupcake-Oberfläche herunterläuft. In dem Buch finden Sie viele verschiedene Toppings, z. B. aus Buttercreme, Eiweiß, Sahne, Mascarpone oder Frischkäse. Sie sind meist mit Früchten oder anderen Zutaten aromatisiert oder auch gefärbt.
    Die Garnierung
    Alles ist möglich – von edel schlicht bis flippig bunt: Zuckerblüten, Zuckerperlen, Fruchtgummi, Fruchtstücke, Marshmallows, Kekse, Nüsse, Trockenfrüchte, Sirup, Likör, Schokolade, Pralinen und vieles mehr. Jedoch sollte die Garnierung nicht zu schwer sein, damit sie nicht das Topping herunterdrückt oder gar abrutscht. Flüssige Garnierung sowie Dekoration aus Zucker möglichst erst direkt vor dem Servieren auf das Topping aufbringen, damit sie sich nicht auflöst.

    Die Backform
    Der Teig wird in einer Muffinform für 12 Muffins gebacken. Die Muffinform wird entweder gefettet und bemehlt oder einfach mit 12 Papierbackförmchen bestückt.
    Es kann auch in Quadrate geschnittenes Pergamentpapier (etwa 19 x 19 cm) anstelle der Papierbackförmchen verwendet werden. Dieses dann sorgfältig in die leicht gefetteten Formmulden drücken, damit es gut anliegt.
    Die ursprünglichen Tassen sind nicht zu empfehlen, da sie erstens für den Backofen hitzebeständig sein müssen – das sind die meisten Tassen nicht – und zweitens meist nicht die richtige Größe haben. Dadurch ist die im Rezept angegebene Cupcake-Anzahl und die Backzeit nicht mehr zuverlässig.
    Weitere Utensilien
    Zum Aufstreichen des Toppings reicht meist ein normales Tafelmesser. Wird das Topping aufgespritzt, so benötigt man einen Spritzbeutel (es gibt auch durchsichtige Einmal-Spritzbeutel im Handel) und große Spritztüllen (Lochtüllen und Sterntüllen).
    Freuen Sie sich schon jetzt auf weitere tolle Küchentipps im nächsten Band, der ab dem 23.05.2012 im Zeitschriftenhandel erhältlich ist!