Kleine Modetorten und Cupcakes

Kühlschrank legen.
    3 Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 18 cm, gefettet) ausrollen und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den Springformrand darumstellen. Den restlichen Teig zu einer etwa 50 cm langen Rolle formen und so an den Rand der Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Teigrand entsteht. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben, etwa 20 Minuten backen.
    4 Die Springform auf einen Kuchenrost stellen. Den Springformrand nach etwa 10 Minuten vorsichtig lösen und entfernen. Den Tortenboden auf dem Springformboden erkalten lassen.
    5 Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Erdbeeren abspülen, abtropfen lassen, entstielen und mit dem Zucker pürieren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Erdbeerpüree nach und nach unter die Gelatine rühren.
    6 Den Tortenboden vom Springformboden lösen und auf eine Tortenplatte legen. Von der Erdbeermasse 4 Esslöffel in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, den Beutel verschließen und bei Zimmertemperatur aufbewahren. Restliche Erdbeermasse auf dem Tortenboden verstreichen und für etwa 40 Minuten kalt stellen.
    7 Für die Creme inzwischen Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und mit einem Sparschäler 4 dünne Streifen Schale abschälen. Sahne mit Zitronenschale, Zimt und Zucker in einem Topf aufkochen und unter Rühren bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen.
    8 Den Topf von der Kochstelle nehmen. Gelatine leicht ausdrücken und mit dem Vanille-Zucker in der Sahne auflösen. Die Masse unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Zitronenschale und Zimt entfernen. Die kalte, aber noch flüssige Sahnemasse vorsichtig auf dem Tortenboden verteilen. Die Torte mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    9 Gefrierbeutel mit der Erdbeermasse etwas durchkneten und eine kleine Ecke abschneiden. 10–12 Kleckse auf die Torte spritzen und fest werden lassen. Die Torte mit Minzeblättern garnieren.

Küsschen-Torte

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    35 Minuten, ohne Auftau- und Kühlzeit
    Backzeit: 10–12 Minuten

    Zum Vorbereiten:
    200 g gemischte TK-Beerenfrüchte
    30 g gesiebter Puderzucker
    Für den Biskuitteig:
    1 Ei (Größe M)
    1 EL heißes Wasser
    40 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    30 g Weizenmehl
    1 TL Kakaopulver
    Für den Belag:
    125 ml (1/8 l) Saft von den Beerenfrüchten
    ½ Pck. Tortenguss, klar, ungezuckert
    1 Blatt weiße Gelatine
    250 g Schlagsahne
    1 Pck. Schoko-Haselnuss-Konfekt (5 Stück, 44 g)
    1–2 EL gehobelte
    Haselnusskerne

    PRO STÜCK:
    E: 3 g, F: 13 g, Kh: 17 g, kJ: 855, kcal: 204
    1 Zum Vorbereiten Beerenfrüchte mit Puderzucker bestreuen und auftauen lassen. Den Saft dabei auffangen.
    2 Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    3 Für den Teig Ei und heißes Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker langsam einstreuen, dann noch 1 Minute weiterschlagen.
    4 Mehl mit Kakao mischen und vorsichtig kurz unter die Eimasse rühren. Den Teig in eine Springform (Ø 18 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden 10–12 Minuten backen.
    5 Den Biskuitboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier abziehen. Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und den gesäuberten Springformrand darumstellen.
    6 Für den Belag Beerensaft abmessen und evtl. mit Wasser auf 125 ml ( 1 /8 l) ergänzen. Einen Tortenguss aus Tortengusspulver und dem Saft nach Packungsanleitung, aber ohne Zucker zubereiten. Die Beeren vorsichtig unterheben. Beerenmasse auf dem Tortenboden verteilen und erkalten lassen.
    7 Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sahne steif schlagen. Das Konfekt klein hacken. Die Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Aufgelöste Gelatine mit etwa 2 Esslöffeln von der Sahne verrühren, dann die Mischung unter die restliche Sahne rühren. Das gehackte Konfekt unterheben.
    8 Die Konfekt-Sahne kuppelförmig auf die Beerenmasse geben und glatt streichen. Die Tortenoberfläche nach Belieben mit einer Gabel verzieren. Die Torte zugedeckt etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    9 Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett