Kleine Modetorten und Cupcakes

gehackte Blockschokolade
    2 Eier (Größe M)
    3 EL Milch
    Für die Quarkmasse:
    70 g Zucker
    etwas geriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    30 g Hartweizengrieß
    4 EL Schlagsahne
    250 g Speisequark (40 % Fett)
    Zum Belegen:
    100 g TK-Himbeeren
    Zum Bestreuen:
    Puder- oder Hagelzucker

    PRO STÜCK:
    E: 7 g, F: 15 g, Kh: 32 g, kJ: 1255, kcal: 300
    1 Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    2 Für den Teig Butter oder Margarine in einem kleinen Topf zerlassen und abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver in einer verschließbaren Schüssel (etwa 3 l) mit Zucker und Schokolade mischen. Eier, Butter oder Margarine und Milch hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Schüssel mehrmals kräftig schütteln (insgesamt 15–30 Sekunden), sodass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.
    3 Teig in eine Springform (Ø 20 cm, Boden gefettet) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden 20–25 Minuten vorbacken.
    4 Für die Quarkmasse Zucker, Zitronenschale, Grieß, Sahne und Quark in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen gut verrühren.
    5 Den Kuchen auf einen Kuchenrost stellen und die Quarkmasse auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. Himbeeren darauflegen und leicht andrücken. Kuchen wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 25 Minuten fertig backen.
    6 Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Kuchen vor dem Servieren mit Puder- oder Hagelzucker bestreuen.

Erdbeer-Joghurtriegel-Torte

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    30 Minuten, ohne Kühl-, Auftau- und Abkühlzeit
    Backzeit: 10–12 Minuten je Backblech

    Für die Füllung:
    400 g Schlagsahne
    200 g Erdbeer-Joghurt-Schokoriegel
    250 g Erdbeeren
    2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    150 g Joghurt
    30 g weiße Schokolade
    Für die Böden:
    300 g TK-Blätterteig

    PRO STÜCK:
    E: 4 g, F: 30 g, Kh: 39 g, kJ: 1958, kcal: 468
    1 Für die Füllung Sahne in einem Topf erwärmen. Schokoriegel (3 Stück zum Verzieren in den Kühlschrank beiseitelegen) grob hacken und in der Sahne unter Rühren schmelzen lassen. Die Masse in eine Rührschüssel füllen und mehrere Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
    2 Für die Böden die Blätterteigplatten nach Packungsanleitung zugedeckt nebeneinander auftauen lassen.
    3 Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C, Heißluft: etwa 200 °C
    4 Die Teigplatten aufeinanderlegen und ausrollen. 2 Böden (Ø 24 cm) daraus ausschneiden. Böden auf ein Backblech mit Backpapier belegt) legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
    5 Restlichen Teig zusammenlegen (nicht verkneten), zu einer runden Platte (Ø 20 cm) ausrollen und in 8 Tortenstücke schneiden. Stücke ebenfalls auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben und 10–12 Minuten je Backblech backen.
    6 Böden und Tortenstücke mit Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Erdbeeren abspülen, abtrocknen, entstielen und halbieren.
    7 Einen Blätterteigboden auf eine Tortenplatte legen. Die erkaltete Schokosahne mit Sahnesteif mit Handrührgerät mit Rührbesen steif schlagen. Joghurt kurz unterrühren.
    8 Die Hälfte der Schokocreme auf dem Blätterteigboden verstreichen und mit zwei Dritteln der Erdbeeren belegen, dabei die Früchte leicht in die Creme drücken. Zweiten Boden auflegen und vorsichtig andrücken. Restliche Schokocreme auf dem Boden verstreichen, restliche Erdbeeren an den Rand des Bodens auf die Creme legen. Torte etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    9 Die beiseitegelegten Riegel fein hacken. Weiße Schokolade in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen, über die Mini-Tortenstücke sprenkeln und sofort mit den gehackten Riegeln bestreuen. Schokolade fest werden lassen und die Torte mit den Tortenstücken belegen.

Frischkäsetorte

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    40 Minuten, ohne Kühlzeit

    Für den Boden:
    100 g Löffelbiskuits
    50 g Butter
    Für die Füllung:
    1 Beutel aus 1 Pck. Götterspeise Zitronen-Geschmack
    300 ml Wasser
    65 g Zucker
    100 g