Kochen! Das Gelbe von GU

gehackte Salbeiblätter • 2 EL Marsala (Süßwein) • 800 g Kalbsnuss (in dünnen Scheiben) • 100 g Champignons • 250 g Zucchini • 1 rote Paprikaschote • 1 gelbe Paprikaschote • 1 große Fleischtomate • Öl zum Grillen • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    – Aus Olivenöl, Zitronensaft, Salbeiblättchen und Marsala eine cremige Marinade rühren. Das Kalbfleisch in Streifen von etwa 5 cm Breite und etwa 12 cm Länge schneiden. Leicht klopfen und für etwa 30 Min. in die Marinade legen, dabei häufig wenden.
    – Währenddessen den Grill vorbereiten. Die Pilze und das Gemüse putzen, waschen und in Scheiben oder Stücke schneiden.
    – Fleischstreifen aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und der Länge nach aufrollen. Abwechselnd mit dem Gemüse auf Spieße stecken.
    – Auf dem heißen, geölten Grillrost oder in einer Pfanne rundum etwa 1 Min. braten. Den Rost mit Alufolie bedecken, diese großzügig einölen und die Spießchen darauf oder in der Pfanne bei starker Hitze in 5–8 Min. fertig garen. Ab und zu wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen. Die fertigen Spießchen auf einer Platte anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen.
576. Schaschlikspieße
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Marinierzeit: 10 Std.
    Für die Marinade: 4 EL Öl • je 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer und Salz • 6 Pfefferminzblätter oder 3 Msp. getrockneter Rosmarin
    Für die Spieße: 500 g Schweinefleisch • 150 g durchwachsener Speck • 2 Zwiebeln • 2 Tomaten • 1 EL ÖL • 4 lange Metall- oder Holzspieße
    – Für die Marinade das Öl mit Pfeffer, dem Salz, den Pfefferminzblättern oder dem Rosmarin in einer Schüssel verrühren.
    – Das Schweinefleisch trockentupfen und in 3–4 cm große und 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben mit der Marinade mischen und zugedeckt 10 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Das Fleisch ab und zu in der Marinade wenden.
    – Den Backofengrill vorheizen. Den Speck in 1 cm dicke und 4 cm große Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Blätter zerlegen. Die Tomaten waschen und in Viertel schneiden.
    – Die Fleischstücke aus der Marinade nehmen und abwechselnd mit den Zwiebelstücken, den Speckscheiben und den Tomatenvierteln auf die Metall- oder Holzspieße stecken.
    – Die Spieße und den Grillrost mit Öl bepinseln. Die Spieße auf den Rost legen im Abstand von 5 cm unter die Grillstäbe in den Ofen schieben. 10–12 Min. grillen und dabei viermal wenden.
577. Lammfleischspieße
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Marinierzeit: 30 Min.
    500 g mageres Lammfleisch (aus der Keule) • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 EL frischer oder 1 TL getrockneter Oregano • 1 TL edelsüßes Paprikapulver • 1 Prise Pimentpulver • 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel • 4 EL Olivenöl • 1 Zitrone • 4 große oder 8 kleine Metall- oder Holzspieße
    – Das Lammfleisch trockentupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel Salz, Pfeffer, Kräuter und die Gewürze mit dem Olivenöl verrühren. Die Fleischwürfel dazugeben und mindestens 30 Min. marinieren lassen.
    – Das Fleisch aus der Marinade nehmen und auf die Spieße schieben. Die Fleischspießchen auf dem Holzkohle- oder unter dem Elektro-Grill oder in der Pfanne von jeder Seite 4–5 Min. grillen oder braten.
    – Die Zitrone waschen, achteln und die Lammfleischspieße damit garnieren. Servieren.

578. Scharfe Hackfleischspieße vom Lamm oder Rind
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    800 g Hackfleisch (Lamm oder Rind) • 1 Zwiebel • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel • 1 TL scharfes Paprikapulver • 1 TL Pul biber (Paprikaflocken, türkisches Spezialgeschäft) • 2 Tomaten • 8 lange grüne, scharfe oder milde Peperoni • 3 kleine dünne Fladenbrote • 30 g Butter • 2 Bund glatte Petersilie • 8 lange Metallspieße (im Original knapp 1 cm breit und flach)
    – Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen und dazureiben. Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und -flocken dazugeben, alles gut verkneten.
    – Den Holzkohlegrill vorheizen. Die Tomaten waschen und halbieren, die Stielansätze herausschneiden. Die Peperoni nur waschen.
    – Das Fleisch in acht Portionen teilen und direkt um die Metallspieße 12–15 cm lange, dünne Frikadellen