Kochen! Das Gelbe von GU

formen. Das Fladenbrot in Streifen schneiden. Die Butter zerlassen und die Brotstreifen damit bepinseln.
    – Den Grillrost leicht mit dem Öl bepinseln und die Spieße auf jeder Seite 5–8 Min. grillen. Die ganzen Peperoni und die Tomatenhälften am Rande des Grillrostes mitgrillen. Die Brotstreifen am äußeren Rand des Grills erhitzen.
    – Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Vier Teller am Rand mit je 1/2 Kräuterbund auslegen. Die warmen Brotstreifen auf die Teller verteilen und die Fleischspieße und das gegrillte Gemüse darauf anrichten. Sofort servieren.
    TIPPS
    – Dieses „Adana kebabi“ wird häufig zusätzlich noch mit einer Portion gekochtem Bulgur serviert.
    – Wenn Sie keinen Grill haben, braten Sie die Spieße in einer großen Pfanne und wärmen das Fladenbrot im Backofen auf.
579. Ćevapčići (Hackfleischwürstchen mit Zwiebeln)
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    4 große Zwiebeln • je 300 g mageres Schweine- und Lammfleisch (vom Metzger zweimal durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes drehen lassen) • 1 Knoblauchzehe • 1/2 TL Salz • 1 TL scharfes Paprikapulver • je 1 Msp. getrockneter Rosmarin und Salbei • 2 EL Öl
    – Die Zwiebeln schälen und in etwa 1/2 cm große Würfel oder in feine Spalten schneiden. Die Zwiebelwürfel oder -spalten in eine Schüssel geben und zugedeckt aufbewahren.
    – Das durchgedrehte Schweine- und Hammelfleisch in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse dazudrücken. Mit dem Salz, dem Paprikapulver, dem zerriebenen Rosmarin und dem zerriebenen Salbei würzen. Alles gründlich zu einem Fleischteig verkneten.
    – Den Backofengrill vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Alufolie auslegen und etwas Öl bespinseln. Aus dem Fleischteig mit nassen Händen etwa 2 cm dicke und 5 cm lange Würstchen formen. Die Würstchen von allen Seiten mit dem übrigen Öl bepinseln und auf das Backblech legen.
    – Das Blech im Abstand von 5 cm unter die Heizschlangen im Ofen schieben. Die Würstchen während der Grillzeit von etwa 5 Min. mit der Grillzange mehrmals wenden.
    – Die Zwiebelwürfel auf vorgewärmte Teller verteilen, die gegrillten Hackfleischwürstchen dazugeben und möglichst heiß servieren.
    TIPP
    Bei den Ćevapčići kommt es sehr darauf an, sie rechtzeitig aus dem Ofen zu nehmen. Sie sollen außen braun und knusprig, innen zwar durchgebraten, aber ja nicht trocken sein. Machen Sie sich ein etwa 10 cm langes „Testwürstchen“, das Sie zweimal zur Kontrolle anschneiden können.
580. Lammkoteletts vom Grill
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Marinierzeit: 20 Min.
    12 Lammkoteletts • 5 EL Olivenöl • Saft von 1/2 Zitrone • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 TL getrockneter Oregano
    – Die Koteletts mit Küchenpapier trockentupfen. Das Olivenöl mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und dem Oregano verrühren und damit die Koteletts bepinseln. Etwa 20 Min. marinieren lassen.
    – Den Holzkohle- oder Elektrogrill anheizen. Die Koteletts aus der Marinade nehmen und auf dem Holzkohle- oder unter dem Elektrogrill von beiden Seiten etwa 5–7 Min. grillen. Zwischendurch mit der restlichen Marinade bepinseln.
    – Die Zitrone heiß waschen, trockenreiben und in Achtel schneiden. Die Koteletts mit den Zitronenachteln auf Tellern anrichten und servieren.
581. Lammkoteletts mit Knoblauch
    GUT FÜR GÄSTE | GUT VORZUBEREITEN
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Marinierzeit: 2 Std.
    4 Lammkoteletts • 2 Knoblauchzehen • 3 EL Olivenöl • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 TL getrockneter Thymian • 1 TL Zitronensaft • 1 EL Honig
    – Die Lammkoteletts mit Küchenpapier trockentupfen, nebeneinander auf eine Platte legen.
    – Den Knoblauch schälen und durch die Presse in eine kleine Schüssel drücken. Mit dem Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern. Den Thymian, den Zitronensaft und den Honig unterrühren.
    – Die Lammkoteletts auf beiden Seiten gleichmäßig mit der Marinade bepinseln. Zudecken und für etwa 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
    – Eine große Bratpfanne heiß werden lassen. Die Lammkoteletts aus der Marinade nehmen und in der Pfanne bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3 Min. braten, dabei mit der abgetropften Marinade bestreichen.
    – Die fertigen Lammkoteletts auf zwei vorgewärmten Tellern sehr heiß servieren.
582. Kalbskoteletts mit Champignons
    GELINGT LEICHT
    Für