Kochen! Das Gelbe von GU

Portionsstücke schneiden.
    – Die Fleischscheiben, die Hähnchenstücke und das Gemüse auf einer großen Platte anrichten. Etwas von der heißen Brühe darüber gießen. Die Sauce in einer Sauciere extra dazu servieren.
667. Ungarisches Gulasch
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Schmorzeit: 1 1/2 Std.
    500 g Zwiebeln • 3 Knoblauchzehen • 3 EL Öl • 750 g Rindfleisch (aus der Oberschale) • 3 EL edelsüßes Paprikapulver • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1/2 l Fleischbrühe (Instant oder selbst gemacht) • 400 g rote Paprikaschoten • 300 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln • 4 EL Tomatenmark
    – Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und grob zerschneiden. In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch bei schwacher Hitze unter Rühren kurz anbraten, ohne dass sie Farbe annehmen.
    – Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser kurz waschen, dann mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Das Fleisch in 2–3 cm große Würfel schneiden. Die Fleischwürfel ebenfalls in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auf allen Seiten anbraten.
    – Das Paprikapulver darüber streuen. Alles gut vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischbrühe nach und nach dazugießen. Das Gulasch bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf etwa 1 1/2 Std. sanft schmoren lassen. Zwischendurch öfters umrühren.
    – Inzwischen die Paprikaschoten waschen und halbieren. Von den Stielansätzen, den Trennwänden und den Kernen befreien. Dann die Schotenhälften nochmal kurz abbrausen, um übrige Kernchen zu entfernen, und in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in nicht zu kleine Würfel (etwa 3 cm groß) schneiden.
    – 15–20 Min. vor Ende der Garzeit das Tomatenmark in das Gulasch einrühren und die Paprikastreifen und Kartoffelwürfel dazugeben. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und im geschlossenen Topf fertig schmoren.
    TIPP
    Sie können die Kartoffeln auch einmal durch Möhren und Knollensellerie ersetzen.

668. Mariniertes Lammragout
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Marinierzeit: 3 Std.
    Schmorzeit: 1 Std.
    1 kg Lammschulter (vom Metzger in Ragoutstücke gehackt) • 1 TL Rosmarinnadeln • 5 Salbeiblätter • 2 Knoblauchzehen • 10 Wacholderbeeren • 6 EL Olivenöl • Saft von 1 Zitrone • 1 EL aromatischer Weißweinessig • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1/8 l trockener Weißwein
    – Die Fleischstücke kurz kalt waschen, dabei alle Knochensplitter sorgfältig entfernen. Dann das Fleisch mit Küchenpapier gründlich trockentupfen.
    – Rosmarin und Salbei waschen, trockentupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und mit den Wacholderbeeren zerdrücken. Alles mit Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Die Fleischstücke in der Marinade wenden und mindestens 3 Std. darin ziehen lassen. Das Fleisch öfters wenden.
    – Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Fleisch mit der Marinade in eine Kasserolle geben. Mit einem Deckel oder Alufolie fest verschließen, im Backofen (Mitte, Umluft 160°) etwa 45 Min. schmoren lassen.
    – Dann den Wein angießen. Offen so lange garen, bis beinahe keine Flüssigkeit mehr in der Kasserolle übrig bleibt und das Fleisch leicht gebräunt ist.
669. Gemischtes Ragout
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Garzeit: 1 1/2 Std.
    je 150 g Kalb-, Rind- und Schweinefleisch (aus Keule oder Schulter) • 150 g Lammfleisch (aus der Keule) • 1 Zwiebel • 500 g Tomaten • 4 EL Olivenöl • 1/8 l trockener Rotwein • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • nach Belieben 2 EL gehackte Petersilie
    – Das Fleisch trockentupfen und in Würfel von etwa 3 cm Kantenlänge schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Tomaten mit kochend heißem Wasser übergießen, kurz stehen lassen, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten halbieren, die Stielansätze herausschneiden und das Fruchtfleisch würfeln.
    – Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Fleischwürfel bei starker Hitze darin anbraten, bis der Saft verdampft ist und das Fleisch sich bräunt. Die Zwiebel hinzufügen und mitbraten, bis sie glasig wird. Alles mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen, dann auf mittlere Hitze zurückschalten.
    – Die Tomaten dazugeben. Etwas Salz und Pfeffer darüber streuen