Kochen! Das Gelbe von GU

Seite 3 Min. grillen.
    – Dann bei 4 Ananasscheiben den Strunk (an der Schmalseite der Scheiben) abschneiden und das Fruchtfleisch aus der Schale schneiden. Ananasstücke ebenfalls zu den Tomaten geben und alles durchmischen.
    – Eichblattsalat putzen, Brunnenkresse verlesen, beides getrennt waschen und trockenschleudern. Vier Teller mit Salat belegen. Hähnchenbrust in dünne Scheiben schneiden, mit dem Gemüse vermischen.
    – Die Mischung auf den Eichblattsalat verteilen. Die Ananasscheiben in der Schale mit auf den Teller legen und alles mit Brunnenkresse dekorieren.
    TIPP
    Sie können Ananas, Hähnchen und Gemüse auch in einer breiten Pfanne mit normalem Boden zubereiten. Sie brauchen dann aber mehr Öl: Lassen Sie in einer Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze heiß werden und braten Sie das mit Marinade bestrichene Hähnchenfilet darin gar, dabei einmal wenden. Dann dünsten Sie unter mehrmaligem Wenden die Paprika und die Ananas. Sie benötigen 2–3 Min. mehr Garzeit.
983. Geflügelsalat mit Papaya
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Marinierzeit: 2 Std.
    1 l Hühnerbrühe • 4 Hühnerbrüstchen (1,4 kg) • 1 Lorbeerblatt • 2 Papayas • 1 Dose Palmherzen (220 g Abtropfgewicht) • 3 Stangen Staudensellerie • 40 g Mandelstifte
    Für die Marinade: 150 g Salat-Mayonnaise • 150 g Crème fraîche • 1 EL Mango-Chutney (aus dem Glas) • 2 EL Hühnerbrühe • 1/2 TL Currypulver • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Die Hühnerbrühe in einem breiten Topf erhitzen. Die Hühnerbrüstchen und das Lorbeerblatt einlegen. Wenn nötig, noch etwas Wasser hinzufügen. Die Hühnerbrüstchen in der Brühe bei schwacher Hitze zugedeckt in 25 Min. gar ziehen, dann in der Brühe erkalten lassen. Danach herausnehmen, bis zum Gebrauch kühl stellen.
    – In der Zwischenzeit die Papayas schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Papayahälften der Länge nach in Spalten schneiden. Die Spalten würfeln. Die Palmherzen abtropfen lassen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Den Staudensellerie waschen, die harten Fasern abziehen. Die Stangen längs halbieren und quer in feine Scheiben schneiden.
    – Für die Sauce die Mayonnaise mit der Crème fraîche und dem Mango-Chutney kräftig verrühren. Die Brühe, Curry, Salz und Pfeffer unterrühren.
    – Von den Hühnerbrüstchen die Haut abziehen und die Knochen ablösen. Das Fleisch in 1 cm große Würfel oder Stücke schneiden. Fleisch mit den vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben. Mit der Marinade vermischen. Zugedeckt im Kühlschrank etwa 2 Std. durchziehen lassen.
    – Den Salat 15 Min. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Salat eventuell nochmals nachwürzen, mit den Mandeln bestreuen.
984. Entenbrust mit Sardellensauce
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    150 g Mayonnaise (50 % Fett) • 150 g Joghurt (3,5 % Fett) • 1–2 TL Sardellenpaste • 1 unbehandelte Zitrone • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • Salz • Zucker • 1 kleiner Kopf Lollo rosso • 400 g geräuchertes Entenbrustfilet (Feinkostladen) • 4 gefüllte Sardellenringe (aus dem Glas)
    – Die Mayonnaise mit dem Joghurt und der Sardellenpaste verrühren. Zitrone heiß waschen, aus der Mitte der Frucht 4 Scheiben schneiden und zum Garnieren beiseite legen. Die Schale der übrigen Zitronenstücke dünn abreiben und den Saft auspressen. Beides unter die Mayonnaise mischen. Die Sauce mit je 1 Prise Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.
    – Den Salat in Blätter zerteilen, waschen und trockenschleudern. Die Blätter auf vier große Teller verteilen. Die geräucherten Entenbrustfilets in dünne Scheiben schneiden, neben den Salat legen. Zitronenscheiben, mit jeweils 1 abgetropften Sardellenring darauf, dazulegen.
    – Die Sardellensauce dazu reichen oder kurz vor dem Servieren über Salat und Entenbrust träufeln.
985. Rindfleisch-Apfel-Salat
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Marinierzeit: 30 Min.
    2 Eier • 2 EL Essig • 1/2 TL Salz • 2 Msp. Zucker • 5 EL Öl • 2 Tomaten • 3 säuerliche Äpfel • 2 Gewürzgurken • 1 EL Kapern • 350 g gebratenes Rindfleisch (Rose oder Lende) • einige Kopfsalatblätter oder Feldsalatrosetten • 2 EL Mayonnaise • 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver • Petersilienzweige für die