Kochen! Das Gelbe von GU

Garnitur
    – Die Eier in 10–12 Min. hart kochen, abschrecken und schälen. Inzwischen Essig mit Salz und Zucker in einer großen Schüssel verrühren, bis sich Salz und Zucker gelöst haben. Dann das Öl kräftig unterschlagen.
    – Die Tomaten häuten und vierteln, die Stielansätze und die Kerne entfernen, die Tomatenviertel in Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten- und Apfelstreifen mit der Salatsauce mischen. Die Eier, die Gewürzgurken und das Fleisch ebenfalls in feine Streifen schneiden.
    – Die Kapern hacken, mit den Gewürzgurken- und Fleischstreifen zu dem Tomaten-Apfel-Gemisch geben, alles gut miteinander mischen und den Salat zugedeckt etwa 30 Min. durchziehen lassen.
    – Die Kopfsalatblätter oder Feldsalatrosetten unter fließendem kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und auf Tellern verteilen. Den Rindfleischsalat auf den Salatblättern anrichten.
    – Jede Salatportion mit Mayonnaisetupfen verzieren, das Paprikapulver über die Mayonnaise stäuben und mit Petersilienzweigen garnieren.
986. Rindfleischsalat mit Chilis
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Garzeit: 1 1/4 Std.
    Marinierzeit: 2 Std.
    1 l Rinderbrühe • 800 g Rindfleisch (z.B. Hohe Rippe) • 1 Gemüsezwiebel • je 1 rote und grüne Paprikaschote • 200 g Silberzwiebeln (aus dem Glas) • 200 g eingelegter Kürbis (aus dem Glas)
    Für die Marinade: 1 Stück frischer Ingwer (1 cm) • 1 Knoblauchzehe • 2 rote Chilischoten • 2 EL Chilisauce (Fertigprodukt) • 1 EL Sojasauce • 2 EL Aceto balsamico • 2 EL Sonnenblumenöl • 1 EL Sesamöl • Salz • Pimentpulver • frisch gemahlener Pfeffer • 1 Bund Koriander
    – Die Brühe in einem Topf erhitzen. Das Fleisch hineinlegen, eventuell noch etwas Wasser hinzugießen (das Fleisch sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein) und bei schwacher Hitze zugedeckt in 1–1 1/4 Std. gar ziehen, dann in der Brühe erkalten lassen.
    – Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Paprikaschoten waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Silberzwiebeln und die Kürbisstücke in einem Sieb abtropfen lassen. Kürbisstücke in Streifen schneiden. Das Gemüse in eine Schüssel geben.
    – Für die Marinade Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischoten waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Chilisauce mit Sojasauce, Essig und beiden Ölen kräftig verrühren. Chilis, Knoblauch und Ingwer unterrühren. Die Marinade mit Salz, Piment und Pfeffer abschmecken.
    – Das abgekühlte Fleisch in dünne Streifen schneiden und zu den vorbereiteten Salatzutaten geben. Marinade darüber gießen und alles gut vermischen. Abgedeckt im Kühlschrank 2 Std. durchziehen lassen. 15 Min. vor dem Servieren Salat herausnehmen. Koriander waschen, Blättchen abzupfen, den Salat damit bestreuen.
    TIPP
    Dieser Salat ist auch als Hauptgericht ideal. Und aus der hervorragenden Rinderbrühe können Sie gleich noch eine feine Nudelsuppe zaubern, die Sie als Vorspeise servieren.
987. Rindfleischsalat in Kürbiskern-Vinaigrette
    GELINGT LEICHT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    200 g Möhren • 2 kleine Kohlrabi (etwa 400 g) • 2 zarte Lauchstangen (etwa 200 g) • 1/4 l Rinderfond (aus dem Glas) • 250 g Rinderfilet
    Für das Dressing: 4 EL Kürbiskerne • 3 EL Weißweinessig • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 TL scharfer Senf • 4 EL Kürbiskernöl • 3 EL Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
    – Möhren und Kohlrabi schälen und in 1/2–1 cm große Würfel schneiden. Lauch putzen, längs aufschlitzen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Den Lauch in eine Schüssel geben.
    – Den Fond aufkochen lassen. Die Möhren und den Kohlrabi darin zugedeckt 5 Min. kochen lassen. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen, mit dem Lauch mischen.
    – Rinderfilet in 1/2–1 cm große Würfel schneiden und in den kochenden Rinderfond geben. Hitze reduzieren, Filet zugedeckt im Fond in 5 Min. gar ziehen lassen.
    – Für das Dressing die Kürbiskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Die Kerne dann in einer kleinen Schüssel mit Essig, Salz, Pfeffer und Senf verrühren, die beiden Ölsorten kräftig unterschlagen.
    – Rinderfilet abtropfen lassen und zum Gemüse geben, Vinaigrette darüber gießen und alles gut vermischen. Salat