Kochen! Das Gelbe von GU

abschmecken, lauwarm oder abgekühlt servieren.
988. Rettichsalat mit Bündner Fleisch
    GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    1 Rettich (etwa 600 g) • 1 Bund Radieschen • Salz • 3 Frühlingszwiebeln • 1 haselnussgroßes Stück frischer Ingwer • 1 EL Reisessig • 2 EL helle Sojasauce • 3 EL Sonnenblumenöl • 60 g Bündner Fleisch (hauchdünn geschnitten) • 1 Kästchen Gartenkresse
    – Den Rettich waschen und dünn schälen. Die Radieschen putzen und waschen. Den Rettich mit dem Gemüsehobel der Länge nach in dünne, lange Streifen hobeln oder mit dem Messer in feine Streifen schneiden. Die Radieschen zuerst in feine Scheiben und danach in Streifen schneiden. Rettich und Radieschen mit Salz bestreuen und 15 Min. stehen lassen.
    – Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen und putzen, längs halbieren und in 5 cm lange Stücke schneiden. Dann die Stücke etwas flach drücken und in schmale Streifen schneiden.
    – Für die Sauce den Ingwer schälen und in winzig kleine Würfel schneiden. Den Reisessig mit Sojasauce, Öl und Ingwer verrühren.
    – Das Bündner Fleisch auf Salatteller legen. Rettich und Radieschen locker in der Mitte aufhäufen, mit der Marinade beträufeln. Die Kresse abbrausen und mit der Schere über dem Salat abschneiden. Die Frühlingszwiebelstreifen auf dem Salat anrichten.
989. Radicchiosalat mit Lachs
    GEHT SCHNELL | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    2 EL Zitronensaft • Meersalz • frisch gemahlener Pfeffer • 4 EL kalt gepresstes Olivenöl • 1/2 Salatgurke • 100 g Radicchio • 1/2 Eichblattsalat • 1 Bund Sauerampfer (ersatzweise Rucola) • 150 g Kirschtomaten • 4 Scheiben Weizen-Vollkorn-Toastbrot • 8 Scheiben Räucherlachs • einige Schnittlauchhalme
    – Für die Sauce den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Das Öl untermischen. Die Gurke schälen, längs halbieren und mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Mit der Sauce vermischen.
    – Den Radicchio und den Eichblattsalat putzen, in Blätter teilen, waschen und trockenschleudern. Den Sauerampfer verlesen und die Stiele abschneiden. Den Sauerampfer waschen, trockenschleudern und je etwa 10 Blätter einrollen und in 1–2 cm breite Streifen schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Brotscheiben im Toaster toasten und mit zwei diagonal geführten Schnitten in kleine Dreiecke schneiden. Die Lachsscheiben einrollen und in 2 cm dicke Röllchen schneiden.
    – Die Gurke aus der Sauce heben. Den Radicchio und den Eichblattsalat durch die Marinade ziehen und auf die Teller verteilen. Die Gurke zurück in die Schüssel geben und mit dem Sauerampfer und den Tomaten vermischen; dann auf dem Salatbett verteilen. Mit den Lachsröllchen und dem Schnittlauch garnieren. Die Toastdreiecke dazulegen.

990. Matjes-Salat
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    8 küchenfertige Matjesfilets • 2 Zwiebeln • 2 kleine säuerliche Äpfel • 250 g saure Sahne • 3 EL Zitronensaft • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 Prise Cayennepfeffer • 1 Bund Dill • 4–6 Gewürzgurken
    – Den Fisch in fingerbreite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, fein hacken und mit dem Fisch in eine Schüssel füllen.
    – Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In Scheiben schneiden und zum Fisch geben. Die Sahne mit dem Zitronensaft darüber gießen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, alles gründlich vermischen.
    – Dill abbrausen, trockenschütteln und ein paar Zweige zur Seite legen, Rest fein hacken. Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden und bis auf einige Scheiben mit gehacktem Dill unter den Salat mischen. Mit Dillzweigen und Gurkenscheiben garnieren.
991. Heringssalat mit Kartoffeln, roten Beten und Äpfeln
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    2 kleine rote Beten (etwa 200 g) • 2 fest kochende Kartoffeln (etwa 200 g) • 100 g Emmentaler • 2 süßsaure Gewürzgurken • 2 säuerliche Äpfel • 1 EL Zitronensaft • 4 küchenfertige Matjesfilets • 200 g saure Sahne • 1–2 TL scharfer Senf • 2 TL Öl • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 Bund Schnittlauch
    – Die roten Beten in einen Topf geben, etwa 5 cm hoch Wasser angießen und zum Kochen bringen. Die roten Beten in etwa 30 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze weich kochen. Dann kalt abschrecken, schälen und in kleine Würfel