Kochen! Das Gelbe von GU

schneiden.
    – Während die roten Beten garen, die Kartoffeln in einem anderen Topf ebenfalls mit etwa 5 cm Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 30 Min. weich kochen. Gegarte Kartoffeln ebenfalls kalt abschrecken, schälen und klein würfeln.
    – Den Emmentaler von der Rinde befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel vierteln, von den Kerngehäusen befreien, schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Äpfel mit dem Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht zu stark verfärben. Die Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden.
    – Die roten Beten, die Kartoffeln, den Emmentaler, die Gewürzgurken, die Äpfel und die Matjesfilets in einer Schüssel mischen.
    – Saure Sahne mit Senf und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce unter die Salatzutaten mischen, abschmecken. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Salat damit bestreuen und servieren.
    TIPP
    Besonders gut schmeckt der Heringssalat, wenn Sie ihn vor dem Servieren 2–3 Std. durchziehen lassen.
992. Provenzalischer Fischsalat
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    600 g fest kochende Kartoffeln • 300 g zarte grüne Bohnen • 1 Zweig Bohnenkraut • Meersalz • 1 Zweig Thymian • 1 Zweig glatte Petersilie • 3 EL Weißweinessig • frisch gemahlener Pfeffer • 1 Prise Senfpulver • 6 EL kalt gepresstes Olivenöl • 200 g Brunnenkresse (ersatzweise 1 Kästchen Gartenkresse und 1 Bund glatte Petersilie) • 400 g Fischfilet (z.B. Lachsforelle, Heilbutt) • 1/8 l Gemüsebrühe
    – Die Kartoffeln waschen und knapp mit Wasser bedeckt 20–25 Min. garen. Bohnen putzen, waschen, halbieren, mit dem Bohnenkraut in einen Topf geben und mit Salzwasser bedeckt 5–6 Min. garen.
    – Für die Salatsauce Thymian und Petersilie waschen, die Blättchen abzupfen, Petersilie klein schneiden. Den Essig mit Pfeffer, Salz und Senfpulver vermischen. Das Öl unterrühren, die Kräuter untermischen.
    – Die Bohnen abgießen, abtropfen lassen und mit der Salatsauce vermischen. Die Brunnenkresse waschen, verlesen und größere Stiele abschneiden.
    – Die Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. In Scheiben schneiden und unter die Salatsauce mischen.
    – Das Fischfilet in 2–3 cm große Würfel schneiden. Brühe aufkochen lassen. Den Fisch hineingeben, bei schwacher Hitze zugedeckt 2–3 Min. ziehen lassen. Die Fischwürfel aus der Brühe heben und vorsichtig unter den Salat mischen. Mit der Brunnenkresse dekorieren.
993. Krabbensalat in Dill-Senf-Creme
    GELINGT LEICHT | GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    1/2 Salatgurke • 1 Zitrone • 300 g gegarte, geschälte Nordseekrabben (ersatzweise Eismeerkrabben aus dem Glas) • Salz • 2 Bund Dill • 125 g Sahne • 150 g Crème fraîche • 1 EL Dijon-Senf • 1/2 TL Currypulver • einige Eisbergsalatblätter zum Garnieren
    – Die Gurke waschen, längs halbieren und entkernen. Gurke quer in Scheiben schneiden und beiseite stellen. Die Zitrone auspressen und den Saft mit den Krabben und 1 Prise Salz vermischen.
    – Den Dill waschen. Einige Zweige beiseite legen, den restlichen Dill fein hacken. Die Sahne steif schlagen. Crème fraîche, Senf, Curry und gehackten Dill unter die Creme rühren. Mit den Krabben mischen.
    – Den Krabbensalat mit den Gurkenscheiben auf den Salatblättern anrichten, mit Dillzweigen garnieren.
994. Salat aus Meeresfrüchten
    GUT VORZUBEREITEN | GUR FÜR GÄSTE
    4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    Marinierzeit: 1 Std.
    400 g küchenfertige Tintenfische (Calamari oder Sepie, eventuell tiefgekühlt und aufgetaut) • 1 Zwiebel • 1 Möhre • 1 Lorbeerblatt • 3 Gewürznelken • 1/8 l trockener Weißwein • 3–4 EL Weißweinessig • 750 g Miesmuscheln • 2 Knoblauchzehen • 1 Bund Petersilie • Saft von 1 Zitrone • Salz • 1 Prise gemahlener Peperoncino (kleine scharfe Pfefferschote, ersatzweise Cayennepfeffer) • 8 EL extra natives Olivenöl • 250 g gekochte, ausgelöste Garnelen • Zitronenspalten zum Servieren • Außerdem: Mulltuch
    – Die Tintenfische in Ringe schneiden, dabei eventuelle Fischbeinreste entfernen. Die Ringe in ein Sieb geben und kurz mit Wasser abbrausen, abtropfen lassen.
    – Die Zwiebel und die Möhre schälen, in Scheiben schneiden und mit Lorbeerblatt, Gewürznelken, Weißwein und Essig in eine Kasserolle geben.