Kochen! Das Gelbe von GU

Die Tintenfische in das Mulltuch binden und dieses in den Sud legen. Alles zugedeckt so lange bei ganz schwacher Hitze kochen lassen, bis die Tintenfische weich sind. Das dauert je nach Qualität 40 Min. bis 1 Std.
    – Inzwischen die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gut bürsten und entbarten (geöffnete Muscheln, die sich auch beim Antippen nicht schließen, unbedingt wegwerfen). Muscheln in einen Topf geben, 1/4 l Wasser angießen, zugedeckt bei starker Hitze etwa 5 Min. dämpfen, bis sich alle Schalen geöffnet haben. Dann die Muscheln herausnehmen (ungeöffnete wegwerfen) und das Muschelfleisch aus den Schalen lösen.
    – Die Knoblauchzehen schälen, die Petersilie waschen, trockenschütteln und mit dem Knoblauch zusammen fein hacken.
    – Aus Zitronensaft, Salz, Peperoncino, Knoblauch, Petersilie, 1 EL Kochsud von den Tintenfischen und dem Öl eine pikante Salatsauce aufschlagen.
    – Sobald die Tintenfische weich sind, aus dem Sud heben, aus dem Mulltuch nehmen und gut abtropfen lassen. Mit Muscheln und Garnelen in eine Salatschüssel füllen und mit der Salatsauce vermischen. Zugedeckt mindestens 1 Std. kühl stellen und marinieren lassen. Zimmerwarm mit Zitronenachteln garniert servieren.
    TIPP
    Sehr beliebt sind auch Venusmuscheln (Vongole), die es auch tiefgekühlt gibt. Frische Venusmuscheln wie die Miesmuscheln vorbereiten, aber nur 3 Min. garen. Tiefgekühlte nach Packungsaufschrift zubereiten. Gegarte Muscheln aus den Schalen lösen und unter den Salat mischen.
995. Scharfer Tintenfischsalat
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Marinierzeit: 15 Min.
    150 g kleine frische oder tiefgekühlte küchenfertige Tintenfische (Sepia) • 150 g Rotbarschfilet • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 2 TL Zitronensaft • 4 EL Öl • 1–2 rote Chilischoten • 1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm, oder 1 TL Ingwerpulver) • 1/2 Mango (etwa 200 g, ohne Stein, nicht ganz reif) • 4 EL Limettensaft • 1–2 EL Fischsauce • einige Friséesalatblätter • 2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse
    – Die Tintenfische eventuell auftauen lassen. Fischfilet salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Tintenfische in feine Ringe schneiden, ebenfalls würzen.
    – In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, das Rotbarschfilet darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 5 Min. braten. Herausnehmen, dann die Tintenfische ins Restöl geben, 4 EL Wasser angießen und die Tintenfische zugedeckt 3 Min. dünsten. Herausnehmen, beiseite stellen.
    – Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Die Chilischoten waschen, putzen und klein würfeln. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Mango schälen und grob raspeln (ergibt etwa 100 g Mangofruchtfleisch). Die Hälfte davon mit Tintenfischen, Chilischoten und Ingwer vorsichtig mischen.
    – Limettensaft, Fischsauce und übriges Öl gut verquirlen, über den Salat gießen und vorsichtig untermischen. Dann das Fischfilet unterheben. Die Friséesalatblätter waschen, trockenschütteln und den Fischsalat darauf anrichten. Mit übrigen Mangoraspeln bestreuen. Im Kühlschrank 15 Min. durchziehen lassen. Vor dem Servieren Nüsse hacken und über den Salat streuen.
996. Oktopussalat
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Marinierzeit: 12 Std.
    750 g frischer oder tiefgekühlter küchenfertiger Oktopus • 1 Fenchelknolle (etwa 300 g) • Salz • 2 EL Rotweinessig • 4 EL Zitronensaft • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 TL getrockneter Oregano • 5 EL kalt gepresstes Olivenöl • 50 g schwarze Oliven • Zitronenviertel zum Garnieren • Oreganoblüten nach Belieben
    – Den Oktopus eventuell auftauen lassen, unter fließendem Wasser gründlich abbrausen. Die Fangarme und den Körper in mundgerechte Stücke schneiden.
    – 1/2 l Wasser in einem Topf aufkochen lassen, Oktopus hineingeben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Min. köcheln lassen. Dann abgießen und gut abtropfen lassen.
    – Inzwischen den Fenchel putzen, die Knolle in feine Streifen schneiden. In einem Topf Wasser mit Salz und dem Essig aufkochen und den Fenchel darin 2 Min. blanchieren, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
    – Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Oregano und Öl zu einer Marinade verrühren. Mit dem Oktopus und dem Fenchel vermischen. Oliven entsteinen, untermengen, alles zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
    – Vor dem Servieren mit Zitronenvierteln