Kochen! Das Gelbe von GU

8 Knoblauchzehen • 6 EL Olivenöl
    – Die Kartoffeln waschen und bürsten, dann in wenig Salzwasser zugedeckt etwa 25 Min. kochen. Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und schälen. Noch lauwarm in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
    – Die Zitronen auspressen. Den Saft in eine Schüssel geben und mit Essig, Brühe und Cognac mischen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken und unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Olivenöl zur Zitronensauce geben. Mit dem Schneebesen gut durchrühren. Die Sauce über die noch lauwarmen Kartoffeln gießen.
1002. Zwiebeln in Weißwein
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Marinierzeit: 8 Std.
    500 g kleine Zwiebeln • 4 Zweige Estragon • 1/2 unbehandelte Zitrone • 100 ml trockener Weißwein • 2 EL Olivenöl • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Die Zwiebeln schälen und – falls sie größer sind als Walnüsse – halbieren oder vierteln. Estragon waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen.
    – Die Zitronenhälfte heiß waschen, die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Den Saft der Zitrone auspressen. Beides mit Wein, 1/8 l Wasser und dem Öl in einem Topf aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln mit Estragon hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 10 Min. bissfest garen.
    – Zwiebeln mit Sud in eine Schüssel füllen. Zugedeckt mindestens 8 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
1003. Marinierte Paprikaschoten
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Gläser (je etwa 1/4 l Inhalt)
    Zubereitungszeit: 2 Std.
    Marinierzeit: 5 Tage
    2 1/2 kg rote und gelbe Paprikaschoten • 1/4 l Weißweinessig • 1 TL Meersalz • 8 Knoblauchzehen • 4 Zweige Rosmarin • 4 Lorbeerblätter • 600 ml extra natives Olivenöl
    – Den Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Die Paprikaschoten waschen und auf ein Backblech legen. Paprikaschoten im Ofen (Mitte) 15–20 Min. backen, bis die Haut Blasen wirft und dunkel gebräunt ist, die Schoten dabei ein- bis zweimal wenden.
    – Schoten aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Schoten dann längs vierteln, vom Stielansatz sowie den Trennwänden mit allen Kernen befreien. Die Haut abziehen.
    – Wenn alle Schoten gehäutet sind, in einem Topf den Essig mit 1/2 l Wasser und Salz zum Kochen bringen. Die Knoblauchzehen schälen, in den Sud geben und etwa 1/2 Min. kochen lassen. Herausheben. Paprikaschoten und gewaschenen Rosmarin portionsweise ebenfalls etwa 1/2 Min. im Sud kochen lassen.
    – Die Schoten und Rosmarin aus dem Sud heben und auf sauberen Küchentüchern gründlich abtropfen lassen, zusätzlich mit Küchenpapier trockentupfen.
    – Die Paprikaviertel mit je 1 Zweig Rosmarin, 1 Lorbeerblatt und 2 Knoblauchzehen in vorbereitete Gläser füllen. So viel Öl aufgießen, dass die Schoten ganz davon bedeckt sind. Die Schoten vor dem Servieren mindestens 5 Tage ziehen lassen. (Die Schoten halten sich an einem kühlen Ort 3–6 Monate.)
1004. Marinierte Zucchini
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Marinierzeit: 2 Tage
    750 g kleine feste Zucchini • 4 Knoblauchzehen • 3 EL Minzeblättchen • 1/8 l Olivenöl zum Braten • Salz • 2 1/2 EL milder aromatischer Weißweinessig • 1 Msp. gemahlener Peperoncino (kleine scharfe Pfefferschote, ersatzweise Cayennepfeffer) • extra natives Olivenöl zum Beträufeln
    – Die Zucchini waschen, putzen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Minzeblättchen waschen, abtrocknen und klein schneiden.
    – In einer breiten Pfanne etwas Olivenöl zum Braten erhitzen. Die Zucchinischeiben portionsweise bei relativ starker Hitze auf beiden Seiten knusprig braten. Herausheben und auf Küchenpapier auslegen. Mit Salz bestreuen.
    – Zucchinischeiben lagenweise in eine flache Schüssel schichten. Jede Lage mit gehacktem Knoblauch, Minze, Weinessig und einem Hauch Peperoncino würzen. Zum Schluss mit dem Olivenöl beträufeln.
    – Die Zucchini mit einem passenden Teller bedecken und diesen mit einem Gewicht beschweren. Mindestens 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Zum Essen rechtzeitig herausnehmen und zimmerwarm servieren.
1005. Gebratene Kräuterpilze
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    750 g Austernpilze oder