Kochen! Das Gelbe von GU

zugießen und alles erhitzen, aber nicht kochen lassen.
    – Orangen- und Zitronensaft und den Zucker zugeben und umrühren. Wenn der Zucker sich aufgelöst hat, den Punsch durchsieben und den Rum zugießen.
    TIPPS
    – Einen Riesen-Punsch braute 1760 der britische Admiral Edward Boscaven für die Offiziere seiner Flotte. In einem großen Marmorbecken mischte er 600 Flaschen Rum, die gleich Menge Cognac, 1200 Flaschen Malaga und 4 Tonnen kochendes Wasser. Hinzu kamen 200 geriebene Muskatnüsse, 600 Pfund Zucker und der Saft von 2600 Zitronen. Von einem kleinen Mahagoni-Kahn aus, der auf dem Punschsee schwamm, füllte ein Kind die Gläser der Gäste auf.
    – In der Wahl der Zutaten bieten sich bei einem Punsch zahlreiche Möglichkeiten. Ein Weißwein lässt sich beispielsweise gegen Apfelwein mit Arrak oder gegen Portwein mit Whisk(e)y austauschen.
1251. Rieslingpunsch
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 3 1/2 Liter
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    1 unbehandelte Zitrone • 350 g Zucker • 1/4 l Arrak oder Rum • 5 TL Assam-Teeblätter • 1/2 TL Anissamen • 3 Flaschen trockener Riesling (je 0,75 l)
    – Die Zitrone heiß waschen. Schale dünn abreiben und den Saft auspressen, beides mit dem Zucker und dem Arrak oder Rum verrühren.
    – 1 l Wasser zum Kochen bringen. Den Assam-Tee und die Anissamen mit dem heißen Wasser aufbrühen und 3 Min. ziehen lassen.
    – Den Riesling erhitzen. Den Tee durch ein Sieb dazugießen, die Zuckerlösung untermischen. Sieht schön in orientalischen Teegläsern mit einem Stück Zitronenschale drin aus.
1252. Feuerzangenbowle
    KLASSISCH | GUT FÜR GÄSTE
    Für 18 Gläser
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    2 Zitronen • 1 1/2 l Rotwein • 3 Gewürznelken • Schale von 1 unbehandelten Orange • 1 Zuckerhut (etwa 300 g) • 3/4 l Rum (54 % vol.)
    – Die Zitronen auspressen und den Saft zusammen mit dem Rotwein in einem Kupferkessel erhitzen. Die Nelken und die Orangenschale in den Wein geben.
    – Den Zuckerhut in einer Feuerzange über den Kessel legen. Etwas Rum darüber gießen, anzünden und ständig Rum aus einem Schöpflöffel – nicht aus der Flasche – nachgießen, bis der Zucke geschmolzen ist.
    – Die Nelken und die Orangenschale aus dem Wein entfernen. Die Feuerzangenbowle heiß aus vorgewärmten Punschgläsern trinken.
    TIPP
    Zum Einschenken der Feuerzangenbowle eignen sich am besten Schöpfkellen aus Silber oder Glas, sie beeinträchtigen den Geschmack nicht.
1253. Irish Coffee
    KLASSISCH
    Für 4 Gläser
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    3 EL Kaffeepulver • 125 g Sahne • 3 EL Zucker • knapp 1/4 l irischer Whiskey • 4 feuerfeste langstielige Irish-Coffee-Gläser • kleiner Spiritusbrenner
    – 1/2 l Wasser zum Kochen bringen. Das Kaffeepulver damit frisch aufbrühen und den Kaffee warm halten. Die Irish-Coffee-Gläser zum Vorwärmen mit sehr heißem Wasser füllen. Die Sahne mit 1 EL Zucker mit dem Schneebesen halbsteif schlagen.
    – Das Wasser aus den Gläsern gießen. Die Hälfte des Whiskeys in den Gläsern verteilen. Nacheinander jedes Glas über der Spiritusflamme drehen, so dass sich der Whiskey erwärmt. Die Gläser anschließend unter weiterem Drehen mit der Öffnung an die Flamme halten, so dass sich der Alkohol entzündet.
    – Den restlichen Zucker in den Gläsern verteilen und mit dem Kaffee auffüllen. Einen Esslöffel mit der Rundung nach oben über die Kaffeeoberfläche halten. Ein Viertel vom übrigen Whiskey darüber in den Kaffee träufeln. Ebenso die Sahne über den umgedrehten Löffel ins Glas laufen lassen; sie schwimmt dann an der Oberfläche.
1254. Pharisäer
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Tassen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    3 EL Kaffeepulver • 250 g Sahne • 2 EL Zucker • 8 cl Rum (54 % vol.)
    – 1/2 l Wasser zum Kochen bringen. Das Kaffeepulver damit frisch aufbrühen und den Kaffee warm halten. Sehr heißes Wasser in 4 Tassen gießen und diese vorwärmen. Die Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts sehr steif schlagen.
    – Das Wasser aus den Tassen gießen, Tassen abtrocknen und in jede Tasse 1–2 TL Zucker geben.
    – Je 1 Schnapsglas (2 cl) Rum über den Zucker gießen und mit dem Kaffee auffüllen. Die Schlagsahne als Haube auf jede Tasse Pharisäer setzen.

Für die Speisekammer
    Wenn alles von der Konfitüre übers Chutney bis zum Likör fix und fertig im Laden steht – muss man da noch wie früher auf Vorrat kochen? Wir glauben schon – weil Omas Eierlikör einfach der beste ist, weil wir immer