Kochen! Das Gelbe von GU

Basmati-Reis, Bulgur, Instant-Couscous und -Polenta, Brot; aus dem Tiefkühler Blätterteig und Pommes frites
    ● aus dem Tiefkühler grüne Bohnen, Erbsen und Spinat, aus Dose und Glas gegarte Hülsenfrüchte, Rot- und Sauerkraut sowie Tomaten (auch in Stücken oder passiert in der Packung), Eingelegtes wie Gürkchen oder Oliven zum Würzen und Anreichern
    ● frisches Gemüse – mehr dazu im Kasten auf der rechten Seite
Gute Vorbereitung zählt
    Für Schnellköche nach Plan wie auch für flinke Spontanköche zählt: Gute Vorbereitung ist die halbe Arbeit. Die Basis dafür ist ein Küchenschrank, in dem die Grundnahrungsmittel für den persönlichen Kochstil stets greifbar sind – von der Asia-Nudel über die Dosentomate bis zur Knoblauchknolle (mehr dazu im Kasten links unten und unter „Kochen für Einsteiger“, > ). Geht es dann ans Kochen, wird erstmal alles Wichtige an Zutaten und Werkzeugen aus den Schränken geholt. Übrigens ist nicht jedes praktische Gerät eine echte Zeitmaschine. Wer für eine Zitrone die Elektropresse anschaltet, gewinnt nur so lange Zeit, bis es ans Spülen geht. Ein Mixstab und Wasserkocher dagegen helfen stets beim Beschleunigen. Ist dann auch noch der Geschirrspüler aufnahmebereit, kann fast in einem Rutsch durchgekocht werden.
    Einkaufen auf Zeit
    Wers kann, kauft nicht mittags, feierabends oder samstags ein, wenn sich alle im Weg stehen. Zudem hilft noch der Einkaufszettel nach Plan, Zeit zu sparen: Alle Zutaten aus einer Ecke des Supermarktes oder einem bestimmten Laden jeweils auf einer Stelle des Zettels notieren – und zwar nach dem Verlauf der Einkaufstour. Die ist dann schnell geschafft.
Ich koche so schnell wie ich kann
    Kochen in einem Rutsch – daran arbeiten Starköche wie Fast-Food-Ketten mindestens so intensiv wie an ihren Rezepturen. Wie die idealen Bedingungen dafür aussehen, wissen wir nun schon: die Wahl der effektivsten Zutaten und Zubereitungen, den darauf eingestellten Vorrat und Einkauf, eine Küche in Stromlinienform. Nun liegt es an uns. Und da kommt es nicht so sehr auf den großen Plan an, sondern aufs richtige Gefühl – vor allem für das, was man kann. Profiköche schwitzen schnell ein paar Zwiebeln fürs Geschnetzelte für Tisch sieben an, bevor sie das Filetsteak für Tisch drei in den Ofen schieben und dann die Garnelen für Tisch fünf vom Grill holen.
    Im Kleinen geht das auch zu Hause, etwa wenn ich die Brotwürfel anbrate, während meine Kartoffelsuppe sämig kocht. Wer sich noch mehr zutraut, der dünstet nebenbei den Knoblauchspinat, während das Lachskotelett in der Pfanne brät. Aber irgendwann ist das Limit erreicht, jenseits dessen man zu schnell die Herrschaft über seine Küche verliert und noch schneller aus dem Rennen fliegt. Wer dieses Limit kennt und einhält, der ist der wahre Profi. Unsere Rezept sind jedenfalls so aufgebaut, dass Alltagsköchinnen und -köche sie der Reihe nach in Ruhe zubereiten können. Wer das schneller kann, wird Abkürzungen und Überholspuren schon von selbst entdecken, denken wir. Eine Liste der schnellen Gerichte in KOCHEN! steht ab > .
    Zum Schluss noch ein Wort an alle Querleser, die eigentlich gar keine Zeit haben, das hier im einzelnen durchzugehen: Natürlich ist es Unsinn, sich mal eben für ein paar schnelle Nudeln sämtliche Punkte dieses kulinarischen Zeitmanagements einzuprägen. Tatsächlich ist das auch gar nicht nötig, weil man vieles ganz automatisch macht. Aber ist es nicht so, liebe Querleser, dass ihr trotzdem immer das Gefühl habt, ihr könntet noch schneller sein? Dabei geht es eigentlich nur darum, rechtzeitig fertig zu sein. Dazu gehört zum einen, sich eine realistische Zeit fürs Kochen zu nehmen bzw. nur das zu kochen, für das man tatsächlich Zeit hat. Und dazu zählt, sich für die gewonnene Zeit zu belohnen – in dem wir in Ruhe essen und genießen, was wir uns Gutes auf die Schnelle gekocht haben. Sonst ist es nämlich wirklich nur Fast Food.
    Schnelle Gemüse: Wie lange sie garen
Kochen
Dünsten
Braten
Erbsen (TK)
8 Min.
10 Min.
Frühlingszwiebel

2 Min.
Lauchstreifen

3–4 Min.
2 Min.
Paprikastreifen

4–5 Min.
2–3 Min.
Pilzscheiben

2 Min.
1–2 Min.
grüner Spargel
8–10 Min.
8 Min.
6 Min.
Spinat, Salat
30 Sek.
1–2 Min.
Tomatenstücke

4–6 Min.
Zucchinischeiben

3–4 Min.
2 Min.
Zuckerschoten
5–6 Min.
4–5 Min.

KOCHEN! FÜR WENIG GELD
    Wer beim Kochen aufs Geld achtet, muss deswegen nicht gleich am guten Essen sparen. Nicht wenige