Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

servieren.
    TUNINGTIPP
    Mit 1 Beet Kresse verwandeln Sie das Kräutertrio in ein aromatisches Quartett.
    PLUS
    Salami und Käse
    Zusätzlich brauchen Sie:
    50 g luftgetrocknete Salami (am Stück)
    80 g Edamer, Ziegengouda oder Provolone (am Stück)
    1 Den Gemüsesalat wie links beschrieben zubereiten. Die Salami häuten und in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Käse klein würfeln.
    2 Salamischeibchen und Käsewürfel vor dem Servieren unter den Salat mischen.



Rübchen-Carpaccio
    Jetzt wird’s edel: Ein schick angerichtetes Carpaccio – ob vegetarisch oder mit Roastbeef – verbreitet einen Hauch von »haute cuisine« und ist dabei doch ganz fix und simpel zubereitet.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 15 MIN.
    PRO PORTION CA. 275 KCAL
    1 Bio-Zitrone
    4 TL Meerrettich (aus dem Glas)
    2 TL Zucker
    6 EL Rapsöl
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    500 g Mairübchen
    8 Radieschen
    2 EL Haselnussblättchen
    60 g Bergkäse (am Stück)
    1 Beet Kresse
    1 Für das Dressing die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronenschale, 4 EL Zitronensaft, Meerrettich und Zucker verrühren. Das Öl nach und nach unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Die Mairübchen schälen, die Radieschen putzen und waschen. Mairübchen und Radieschen getrennt in sehr dünne Scheiben schneiden.
    3 Die Mairübchen-Scheiben auf vier Tellern auslegen und mit dem Dressing beträufeln. Die Radieschenscheiben darauf verteilen.
    4 Die Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten. Den Käse in feine Scheiben hobeln. Die Kresse vom Beet schneiden. Käse, Kresse und Haselnussblättchen auf dem Carpaccio verteilen. Mit grob gemahlenem Pfeffer bestreut servieren. Dazu passt geröstetes Weiß- oder Graubrot.
    TAUSCHTIPP
    Rübchen sind häufig im Frühling auf dem Markt erhältlich. Ersatzweise eignen sich aber auch Kohlrabi, Rettich oder der leicht scharfe Schwarzrettich für das Carpaccio.
    PLUS
    Roastbeef
    Dafür nur 400 g Mairübchen verwenden und die Haselnussblättchen weglassen. Zusätzlich brauchen Sie:
    150 g Roastbeef in Scheiben
    1 Handvoll getrocknete Cranberrys
    1 Das Dressing und die Mairübchen wie links in den Schritten 1 und 2 beschrieben vorbereiten.
    2 Die Roastbeefscheiben halbieren und abwechselnd mit den Mairübchenscheiben leicht überlappend auf den vier Tellern auslegen.
    3 Das Carpaccio wie beschrieben fertigstellen und statt mit Haselnussblättchen mit den Cranberrys bestreuen.



Griechischer Salat
    Hier wird ein Urlaubsklassiker auf Vordermann gebracht: mit Zucchini, Minze und Zitronensaft. So bleibt er auch die nächsten Jahre ein Lieblingssalat – garantiert!
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 15 MIN.
    PRO PORTION CA. 270 KCAL
    2 TL Dijonsenf
    1 EL Honig
    2 EL Zitronensaft
    1 EL Aceto balsamico bianco
    1 Knoblauchzehe
    6 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 kleiner Zucchino (ca. 200 g)
    1 rote Zwiebel
    125 g Pflücksalat
    200 g Cocktailtomaten
    1 rote Paprikaschote
    1 Handvoll Minzeblätter
    150 g Schafskäse (Feta)
    1 Für die Vinaigrette Senf, Honig, Zitronensaft und Essig verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Das Öl nach und nach unterschlagen. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Den Zucchino waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Zwiebel schälen und in schmale Spalten schneiden. Beides mit der Vinaigrette mischen und etwas ziehen lassen.
    3 Den Salat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Paprika halbieren, entkernen, waschen und in schmale Spalten schneiden. Die Minze waschen und trocken tupfen. Den Feta würfeln.
    4 Die Zucchinistreifen aus der Vinaigrette nehmen und die Vinaigrette mit den übrigen vorbereiteten Zutaten mischen. Zusammen mit den Zucchinistreifen auf vier Teller verteilen. Dazu passt Fladenbrot, Ciabatta oder Baguette.
    TUNINGTIPP
    Salat und Frucht – eine tolle Kombination! Hier passen z. B. 1 entkernter und gewürfelter Apfel oder 1/4 geschälte, entkernte und gewürfelte Galiamelone.
    PLUS
    Lammsteaks
    Dafür nach Belieben den Schafskäse weglassen. Zusätzlich brauchen Sie:
    1 Zweig Rosmarin
    2 Knoblauchzehen
    4 EL Olivenöl
    4 Lammsteaks (150–200 g)
    1 Den Rosmarin waschen und trocken tupfen, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides mit dem Öl verrühren. Die Lammsteaks damit bepinseln und bei Zimmertemperatur mindestens 2 Std. marinieren. Inzwischen den Salat wie