Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

zupfen oder schneiden, mit Salz und Pfeff er würzen und vollständig auskühlen lassen. Mit den Aprikosen zur Mayonnaisemischung geben. 10 Min. ziehen lassen, mit Salz und Pfeff er abschmecken.
    5 Den Salat zerpflücken, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Die Nüsse grob hacken. Die Tortillas mit etwas Wasser bepinseln. Nacheinander in der gesäuberten Pfanne ohne Fett erhitzen, sodass sie elastisch werden.
    6 Die Hähnchenmischung mittig in einem Streifen auf den Tortillas verteilen. Salat und Nüsse daraufgeben. Die Tortillas jeweils über eine schmale Seite der Füllung etwas einklappen. Dann eine Längsseite über die Füllung klappen und anschließend eng bis zum anderen Rand einrollen.



Camembert-Birnen-Wraps
    Vor Jahren hierzulande noch vielerorts unbekannt, sind Wraps inzwischen nahezu überall in aller Munde. Kein Wunder, passen sie doch perfekt zum »Food to go«-Trend.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 25 MIN.
    PRO PORTION CA. 250 KCAL
    1 Romana-Salatherz
    2 reife Birnen
    200 g Camembert
    4 Scheiben Toastbrot
    2 EL Öl
    4 weiche Weizentortillas
    (Fertigprodukt)
    80 g Frischkäse
    4 TL Dijonsenf
    4 geh. TL Preiselbeermus
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Aceto balsamico
    1 Das Salatherz zerpflücken, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Die Birnen halbieren, schälen, die Kerngehäuse entfernen und die Hälft en würfeln. Den Camembert in Scheiben schneiden.
    2 Das Brot würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin rundherum knusprig braun braten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Pfanne säubern.
    3 Die Weizentortillas mit etwas Wasser bepinseln. Nachein ander in der Pfanne ohne Fett erhitzen, sodass sie elastisch werden.
    4 Die Tortillas mittig in einem Streifen mit dem Frischkäse und dem Senf bestreichen und das Preiselbeermus darauf verteilen. Camembert, Birnen, Salat und Croûtons darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Essig darüberträufeln.
    5 Die Tortillas jeweils über eine schmale Seite der Füllung etwas einklappen. Dann eine Längsseite über die Füllung klappen und anschließend eng bis zum anderen Rand einrollen. Die Wraps nach Belieben zur Hälft e in Butterbrotpapier wickeln und dieses unten fest zusammendrehen.

Hier lesen Sie, wie Sie einen heiß geliebten Klassiker aus der Fleischküche, nämlich das Wiener Schnitzel, auf alt bewährte Art oder – ganz neu! – vegetarisch zubereiten und genießen können.

Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat
    Kommt niemals aus der Mode: Schnitzel unter knuspriger Panade zusammen mit einem richtig schön »schlotzigen« Kartoffelsalat sind ein perfektes Duo, das zu Recht Weltruhm genießt.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 1 STD. 10 MIN.
    PRO PORTION CA. 870 KCAL
    1,2 kg festkochende Kartoffeln
    Salz
    6 Eier
    2 kleine Zwiebeln
    350 ml Gemüsebrühe
    7 EL Apfelessig
    4 TL Dijonsenf
    1–2 EL Zucker
    4 EL Rapsöl
    Pfeffer
    1 kleines Bund Frühlingszwiebeln
    4 große Kalbsschnitzel (je ca. 150–200 g)
    1 Knoblauchzeheedelsüßes Paprikapulver
    150 g Semmelbrösel
    80 g Mehl100 g Butterschmalz
    1 Bio-Zitrone
    1 Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Salzwasser bei schwacher Hitze zugedeckt in ca. 30 Min. garen. Inzwischen 4 Eier in 8 Min. hart kochen, abgießen und kalt abschrecken.
    2 Währenddessen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Brühe erhitzen und die Zwiebelwürfel darin ziehen lassen. Die Kartoffeln abgießen und etwas ausdampfen lassen. Noch heiß pellen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
    3 Die Brühe mit Essig, Senf, 1 EL Zucker und dem Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach unter die Kartoffeln mischen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Eier pellen und würfeln. Beides unter den Salat mischen.
    4 Fleisch trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit der flachen Seite des Fleisch-klopfers vorsichtig flach klopfen. Knoblauch schälen, halbieren und die Fleischstücke damit einreiben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
    5 Semmelbrösel und Mehl auf je einen tiefen Teller häufen, die übrigen Eier auf einem dritten Teller mit einer Gabel verquirlen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstücke zunächst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wenden.
    6 Schnitzel portionsweise im heißen Butterschmalz von jeder Seite ca. 3 Min. goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    7 Den Kartoffelsalat mit