Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Schnitzeln auf Teller verteilen. Die Zitrone heiß waschen, trockenreiben, in Spalten schneiden und dazu servieren.



Veggie-Schnitzel
    Diese Seitan-Schnitzel sind die Basis für Wiener Schnitzel auf fleischlose Art. Kräftig gewürzt und – durch das vorherige Backen – mit angenehm fester Konsistenz machen sie nicht nur Veggies glücklich.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 30 MIN.
    GAREN: CA. 50 MIN.
    PRO PORTION CA. 270 KCAL
    2 Zwiebeln
    350 ml Gemüsebrühe
    1 Lorbeerblatt
    1 Wacholderbeere
    150 g Möhren
    100 g Knollensellerie
    1 EL Öl
    2 Knoblauchzehen
    1 TL Zucker
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    2 TL getrocknete Kräuter der Provence
    3 EL Sojasauce
    Salz
    Pfeffer
    200 g Glutenmehl (Seitanpulver; aus dem Bioladen oder Reformhaus)
    Außerdem:
    Backpapier für das Blech
    1 Für den Sud die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mit Brühe, Lorbeerblatt und der zerdrückten Wacholderbeere in einem Topf aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 8 Min. köcheln. Dann noch 5 Min. zugedeckt ziehen lassen.
    2 Inzwischen Möhren und Sellerie schälen und ras-peln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüseraspel darin rundherum anbraten und beiseite stellen.
    3 Den Sud durch ein Sieb gießen und 250 ml abmessen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Zucker, Paprikapulver, Kräuter und Sojasauce unterrühren und den Sud mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
    4 Gemüseraspel und Glutenmehl nach und nach unter rühren, die Masse zu einem glatten Teig ver-kneten und einige Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 150° vorheizen.
    5 Den Teig in vier gleich große Portionen teilen und daraus ca. 1 cm dicke, längliche »Schnitzel« formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Backofen (Mitte, Umluft 130°) ca. 50 Min. backen. Herausnehmen und vor der Weiterverarbeitung (siehe Tipp) abkühlen lassen.
    VEGGIE-TIPP
    Die Schnitzel können – wie ihre fleischigen Pendants – mit Mehl, Eiern und Semmelbröseln paniert und in reichlich Fett knusprig braun ausgebacken werden.
    Dazu passt dann gut Kartoffelsalat (siehe Klappe hinten). Oder Sie schneiden die Veggie-Schnitzel klein und bereiten ein vegetarisches Ragout bzw. Geschnetzteltes damit zu.
    AUFBEWAHRUNGSTIPP
    Die Seitan-Schnitzel lassen sich nach dem Garen im Ofen und anschließendem Abkühlen auch hervorragend einfrieren.

DER AUTOR
    Martin Kintrup kochte schon während seines Studiums mit Begeisterung in einem vegetarischen Restaurant. Inzwischen hat er seine Lust am Kochen, Essen und Genießen zum Beruf gemacht. Als Autor und Redakteur arbeitet er für mehrere Verlage und hat schon zahlreiche Kochbücher geschrieben. Selbst ein überzeugter Teilzeit-Vegetarier, bringt er mit seinen neuen Rezepten Schwung in die Küche all derer, die sich zwar vorwiegend, aber nicht nur vegetarisch ernähren möchten.

Impressum
    © eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2013
    © Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2013
    Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
    Projektleitung: Alessandra Redies
    Lektorat: Claudia Lenz

    Covergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser
    eBook-Herstellung: Renate Hutt
    ISBN 978-3-8338-3527-8
    1. Auflage 2013
    Bildnachweis
    Coverabbildung: Julia Hollweck
    Illustrationen: Julia Hollweck
    Fotos: Mona Binner
    Syndication: www.jalag-syndication.de
    GuU 8-3527 01_2013_01
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