Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

Abtropfgewicht)
    3 EL Sesamsamen
    200 g eingelegte Artischockenherzen
    250 g Cocktailtomaten
    4 eingelegte Peperoni
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Kugel Mozzarella (125 g)
    80 g getrocknete schwarze Oliven
    3 EL Aceto balsamico bianco
    4 EL Olivenöl
    1 Msp. Ras el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
    Pfeffer
    ca. 1 EL Limettensaft
    1 Die Nudeln mit Kurkuma nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
    2 Inzwischen die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, heiß abspülen und abtropfen lassen. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten.
    3 Die Artischocken in einem Sieb abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Peperoni in Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und würfeln.
    4 Die Nudeln in ein Sieb abgießen, kurz abschrecken und abtropfen lassen. Mit den vorbereiteten Zutaten und den Oliven mischen. Essig, Öl und Ras el-Hanout dazugeben und alles gut mischen.
    5 Den Nudelsalat mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und noch lauwarm servieren.
    PLUS
    Hähnchen
    Zusätzlich brauchen Sie:
    4 Hähnchenbrustfilets (je 200 g)
    Cayennepfeffer
    2 TL getrocknete italienische Kräuter
    8 TL Pesto alla genovese (Fertigprodukt)
    2 EL Öl
    1 Zunächst die Hähnchenbrüste vorbereiten. Dafür den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und jeweils eine Tasche hineinschneiden. Innen und außen mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Kräutern würzen. Je 2 TL Pesto in die Taschen geben und gleichmäßig darin verteilen.
    2 Das Nudelwasser aufsetzen. Inzwischen die Hähnchenbrustfilets im Öl von beiden Seiten braun braten. Auf einen ofenfesten Teller setzen und im Backofen (Mitte) ca. 12 Min. garen. Inzwischen die Nudeln kochen und die restlichen Salatzutaten vorbereiten.
    3 Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen. Den Salat fertigstellen und auf Teller verteilen. Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden und darauf anrichten.



Rote-Bete-Pasta mit Nüssen
    Ungewöhnlich lecker: Rote Beten werden selten mit Pasta serviert. Mit diesem Rezept wird sich das garantiert ändern …
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 25 MIN.
    GAREN: CA. 45 MIN.
    PRO PORTION CA. 780 KCAL
    600 g kleine Rote Beten
    4 Zweige Rosmarin
    60 g Macadamianusskerne
    2 Zwiebeln
    400–500 g Orecchiette (ersatzweise Casarecce oder Penne)
    Salz
    2 EL Olivenöl
    4 EL Aceto balsamico
    Pfeffer aus der Mühle
    200 g Ziegenkäserolle (oder Ziegenfrischkäserolle)
    1 Die Roten Beten waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 45 Min. garen. Dann in ein Sieb abgießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen.
    2 Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Die Nüsse in der Küchenmaschine oder mit einem großen Messer grob hacken. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Rote Beten schälen (dabei am besten Haushaltshandschuhe tragen) und in schmale Spalten schneiden.
    3 Die Orecchiette nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
    4 Inzwischen Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Rote Beten dazugeben und 2–3 Min. mitbraten. Nüsse und Rosmarin ebenfalls 2 Minuten mitbraten. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
    5 Die Roten Beten mit Balsamico ablöschen, kurz verkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln auf Teller verteilen. Die Roten Beten darauf anrichten. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Das Gericht mit grob gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.
    PLUS
    Salsicce
    Dafür den Ziegenkäse weglassen. Zusätzlich brauchen Sie:
    2 Salsicce (italienische Würste mit gewürztem rohem, grobem Brät; ersatzweise deutsche grobe Bratwürste)
    1 EL eingelegte Kapern
    1 Rote Beten, Rosmarin, Nüsse und Zwiebeln wie links in den Schritten 1 und 2 beschrieben vorbereiten und die Nudeln wie in Schritt 3 beschrieben bissfest garen.
    2 Die Würstchen in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln anbraten und wie in den Schritten 4 und 5 beschrieben fortfahren. Vor dem Ablöschen mit dem Essig die Kapern dazugeben.
    TUNINGTIPP
    Sie haben morgen nichts vor? Dann geben Sie, sofern Sie Knoblauch mögen, noch 1 gewürfelte Knoblauchzehe beim Braten dazu.



Pasta mit Balsamicolinsen
    Hülsenfrüchte werden in Italien häufig mit Pasta serviert – weil sie zusammen hochwertige Eiweißspender sind, aber vor