Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

100–150 ml einkochen. Durch ein Sieb gießen. Mit dem übrigen Grapefruitsaft wieder auf 250 ml auffüllen.
    4 Die Tagliatelle nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen die Tomaten waschen und halbieren. Den Chicorée zerpflücken, waschen, trocken schleudern und in breite Abschnitte teilen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Die Tagliatelle in ein Sieb abgießen, kurz abschrecken und abtropfen lassen.
    5 In einem Topf Grapefruitsaft, Crème fraîche, restlichen Knoblauch und Zitronenschale langsam erhitzen.
    6 Inzwischen das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Tomaten darin anbraten. Chicorée und Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten.
    7 Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Die Grapefruitfilets kurz in der Pfanne schwenken, dann die Tagliatelle dazugeben und unter gelegentlichem Rühren erhitzen.
    8 Die Grapefruitsahne mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. Die Nudeln auf Teller verteilen. Die Grapefruitsahne mit dem Pürierstab mehrfach schaumig aufmixen. Jeweils den Schaum über die Nudeln schöpfen. Die restliche Sahne seitlich dazugießen und die Nudeln sofort servieren.
    PLUS
    Kaviar
    Zusätzlich brauchen Sie:
    100 g Lachs- oder Forellenkaviar
    Das Gericht wie links beschrieben zubereiten und zuletzt den Kaviar darauf anrichten.



Basilikum-Speck-Pesto
    Statt nur Parmesan: Gebratener Speck und Kapern verleihen dem guten alten Pesto hier eine neue, deftig-würzige Note. Unbedingt gleich ausprobieren!
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 15 MIN.
    PRO PORTION CA. 430 KCAL
    2 Bund Basilikum
    40 g Parmesan (am Stück)
    1 Knoblauchzehe
    40 g Räucherspeck (in dünnen Scheiben)
    30 g Pinienkerne
    120 ml Rapsöl (oder zur Hälfte Olivenöl und Sonnenblumenöl)
    1 EL eingelegte Kapern
    1 Msp. Zucker
    1/2–1 EL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    1 Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Parmesan reiben. Knoblauch schälen und grob würfeln. Den Speck ohne Schwarte in Streifen schneiden und mit den Pinienkernen in einer Pfanne auslassen.
    2 Basilikum, die Speck-Pinienkern-Mischung, Knoblauch und Parmesan in einen Mixbecher geben. Öl, Kapern, Zucker und 1/2 EL Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Pürierstab kräftig durchmixen und das Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Schmeckt zu langen Nudeln und Penne.
    AUFBEWAHRUNGSTIPP
    In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank hält sich das Pesto mindestens 1 Woche.
    VEGGIE-TIPP
    Sie mögen es lieber vegetarisch und wollen trotzdem nicht auf deftigen Räuchergeschmack verzichten? Dann lassen Sie den Speck einfach weg und würzen das Pesto mit dänischem Rauchsalz, das bei gut sortierten Gewürzhändlern erhältlich ist.



Macadamia-Minz-Pesto
    Wenn Sie sich einmal aromatische Abwechslung vom Alla-genovese-Einerlei wünschen, dürfen Sie sich hier auf einen vielversprechenden neuen Stern am Pesto-Himmel freuen.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 15 MIN.
    PRO PORTION CA. 480 KCAL
    1 Bund Petersilie
    1 Bund Minze
    2 Knoblauchzehen
    60 g italienischer Hartkäse (am Stück; z. B. Montello)
    80 g Macadamianusskerne
    120 ml Rapsöl
    1 Msp. Zucker
    1/2–1 EL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    1 Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken. Den Käse reiben. Die Macadamianüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten.
    2 Kräuter, Knoblauch, Käse und Nüsse in einen Mixbecher geben. Öl, Zucker und 1/2 EL Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit dem Pürierstab kräftig durchmixen und das Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Schmeckt zu langen Nudeln und Penne.
    AUFBEWAHRUNGSTIPP
    In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank hält sich das Pesto mindestens 1 Woche.
    Tauschtipp
    Auch ein Pecannuss-Melissen-Pesto schmeckt hervorragend. Dafür einfach Macadamianüsse und Minze durch Pecannüsse und Zitronenmelisse ersetzen.



Lauwarmer Nudelsalat
    Total mediterran: Dieser Salat italienischen Ursprungs sammelt auf einer Reise rund ums Mittelmeer aromatische Zutaten ein und vereint sie zu einem würzigen Potpourri.
    Für 4 Personen
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Pro Portion ca. 765 kcal
    400 g Fusilli oder Casarecce (Spiralnudeln oder längs eingerollte Nudeln)
    1 TL gemahlene Kurkuma
    Salz
    1 kleines Glas Kichererbsen (215 g