Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

Auflaufform einfetten. Ein Fünftel der Gemüsemischung hineingeben. Dann viermal abwechselnd Lasagneplatten, Gemüse und Tomaten übereinander schichten. Den Käse reiben und darüberstreuen.
    4 Die Lasagne im heißen Backofen (Mitte; Umluft 180°) ca. 35 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Portionieren, auf Teller verteilen und mit den restlichen Kräutern garnieren.



Geschmälzte Maultaschen
    Ob vegetarisch oder mit Fleischfüllung – Maultaschen sind als »Herrgottsb’scheißerle« der ganze Stolz der Schwaben. Zu Recht, denn mit ihrem herzhaften Innenleben sind die gefüllten Päckchen ein wahrer Genuss!
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 1 STD. 15 MIN.
    PRO PORTION CA. 530 KCAL
    300 g Mehl
    3 Eier
    Salz
    1 kleiner Zucchino (ca. 100 g)
    1 Möhre
    2 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    1/2 Stange Lauch
    2 EL Butterschmalz
    1 altbackenes Brötchen
    100 g Bergkäse oder Emmentaler (am Stück)
    1/2 TL gehackte Petersilie
    100 g Quark
    abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
    frisch geriebene Muskatnuss
    Pfeffer
    1 Eiweiß
    1 Gemüsezwiebel
    edelsüßes Paprikapulver
    400 ml Gemüsebrühe
    Schnittlauchröllchen zum Garnieren (nach Belieben)
    Mehl für die Arbeitsfläche
    1 Mehl, 2 Eier, etwas Salz und 50 ml Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten und mindestens 30 Min. ruhen lassen. Inzwischen für die Füllung den Zucchino waschen und putzen, Möhre, Schalotten und Knoblauch schälen und alles fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und ebenfalls sehr klein schneiden. 1 EL Butterschmalz erhitzen und das Gemüse darin weich dünsten.
    2 Das Brötchen klein schneiden und mit dem Blitzhacker fein zermahlen. Den Käse reiben. Alles mit dem gedünsteten Gemüse mischen. Übriges Ei, Petersilie, Quark, Zitronenschale und etwas Muskatnuss hinzufügen und alles kräftig verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Teig in vier Portionen teilen. Eine Portion auf wenig Mehl rechteckig 1–2 mm dünn ausrollen. Eine Teighälfte dünn mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Auf die andere Teighälfte die Hälfte der Füllung in gleichmäßigem Abstand in zwei Reihen zu vier bis sechs Portionen setzen. Die mit Ei bestrichene Teighälfte darüberklappen und – wo Teig auf Teig liegt – fest andrücken. In einzelne Maultaschen teilen und die Ränder rundherum mit den Zinken einer Gabel gut andrücken. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
    4 In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Maultaschen im leicht siedenden Wasser unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Min. garen. Inzwischen die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und im restlichen Butterschmalz goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen, mit Brühe ablöschen und etwas verkochen lassen.
    5 Die Maultaschen aus dem Sud heben und auf vier tiefe Teller verteilen. Mit Zwiebelringen und Zwiebelsud bedecken und servieren. Nach Belieben noch mit Schnittlauchringen garnieren.
    PLUS
    Hackfleisch
    Dafür Zucchino, Käse und Quark weglassen und statt Gemüsebrühe Fleischbrühe verwenden. Zusätzlich brauchen Sie:
    100 g küchenfertigen Blattspinat
    200 g gemischtes Hackfleisch
    1 TL mittelscharfen Senf
    Cayennepfeffer
    1 Den Teig wie in Schritt 1 beschrieben zubereiten. Die Gemüsemischung ebenfalls wie beschrieben zubereiten. Den Spinat dazugeben und in der Pfanne kurz zusammenfallen lassen. Die Mischung in einer Rührschüssel mit dem Pürierstab grob pürieren.
    2 Gemüsemischung mit Hackfleisch, Senf und den restlichen Zutaten mischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Maultaschen wie beschrieben zubereiten.



Gratinierte Krautfleckerl
    »Fleckerln« sind in Österreich eine spezielle Nudelsorte, die leider nicht überall erhältlich sind. Ein guter Ersatz für dieses herzhafte Gericht sind zerbrochene Lasagneplatten oder gemischte Nudelreste.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 45 MIN.
    PRO PORTION CA. 500 KCAL
    2 Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    700 g Weißkohl
    200 g Möhren
    2 EL Öl
    2 TL Zucker
    200 ml Gemüsebrühe
    1/2 TL gemahlener Kümmel
    1 TL getrockneter Majoran
    Salz
    250 g Lasagneplatten (oder Nudelreste)
    200 g Raclettekäse (am Stück)
    Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    Cayennepfeffer
    4 EL Schnittlauchröllchen (nach Belieben)
    Außerdem:
    Auflaufform
    1 Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Kohl putzen, den harten Strunk entfernen und die Blätter in mundgerechte Rauten oder Quadrate schneiden. Die Möhren schälen und fein würfeln.
    2 Das