Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

in Blechgröße bereitlegen und die Spaghetti jeweils mittig darauf verteilen. Das Gemüse und die Zitronen daraufgeben, dabei den Rosmarin auf die Portionen verteilen. Je 1 Klecks Butter und das Fenchelgrün daraufgeben. Das Backpapier über den Nudeln zusammenklappen, einrollen und die Seiten fest zusammendrehen. Auf dem Rost im Backofen (Mitte) ca. 10 Min. garen. Die Päckchen erst bei Tisch öffnen.
    TAUSCHTIPP
    Zucchini können den Fenchel in diesem Gericht ersetzen. Dafür 400 g Zucchini waschen, längs vierteln und in dicke Scheiben schneiden. Zusammen mit Tomaten, Zucker, Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben, 5 Min. anbraten und wie beschrieben fortfahren.
    PLUS
    Fisch
    Zusätzlich brauchen Sie:
    4 dünne Kabeljaufilets (je ca. 100 g; am besten mit MSC-Siegel)
    1–2 EL Zitronensaft
    1 Alle Zutaten wie links in den Schritten 1 bis 4 beschrieben vorbereiten. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Spaghetti und Gemüse wie links in Schritt 5 beschrieben auf dem Backpapier verteilen, Fischfilets darauflegen. Zitronenscheiben und Butter darauf verteilen. Wie beschrieben verschließen und die Päckchen ca. 10 Min. im heißen Backofen garen, bis die Spaghetti bissfest sind und der Fisch gar, aber noch leicht glasig ist.



Sauce Bolognese
    Vergessen Sie faden Kantinen- oder Mensa-Sugo! Würzige Zutaten und langes Schmoren machen die Königin aller Pastasaucen immer wieder unwiderstehlich.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 40 MIN.
    GAREN: CA. 1 STD. PRO PORTION (OHNE NUDELN) CA. 380 KCAL
    1 Zwiebel
    5 Knoblauchzehen
    2 Möhren
    200 g Knollensellerie
    1/2 Stange Lauch
    2 Stiele Petersilie
    2 EL Butterschmalz
    400 g gemischtes Hackfleisch
    1 geh. EL Tomatenmark
    1 EL Zucker
    2 Lorbeerblätter
    2 Dosen stückige Tomaten (je 400 g)
    400 ml Gemüsebrühe
    2 Wacholderbeeren
    3 EL geriebener Parmesan
    50 ml Milch (oder 50 g Sahne)
    1–2 EL Aceto balsamico
    Salz
    Pfeffer
    1 Zwiebel und 4 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Möhren, Sellerie und Lauch putzen und waschen. Das Gemüse sehr fein würfeln. Petersilie waschen und trocken schütteln.
    2 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin bei schwacher bis mittlerer Hitze in 8 Min. glasig dünsten. Herausnehmen, die Temperatur erhöhen und das restliche Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch darin in ca. 10 Min. bröselig braten.
    3 Das Tomatenmark und den Zucker dazugeben und den Zucker leicht karamellisieren. Gemüse, Lorbeerblätter und Petersilie hinzufügen. Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben, alles einmal aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze mit halb geschlossenem Deckel ca. 1 Std. köcheln lassen.
    4 Die Wacholderbeeren zerdrücken. Nach 30 Min. die Lorbeerblätter und Petersilie entfernen, dafür die Wacholderbeeren dazugeben.
    5 Gegen Ende der Garzeit Parmesan und Milch unterrühren und die Sauce kurz ziehen lassen. Die übrige Knoblauchzehe schälen und dazupressen. 1 EL Essig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
    6 Die Sauce Bolognese mit 400–500 g Spaghetti, Linguine oder Tagliatelle und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.



Seitan-Gemüse-Bolognese
    Seitan, gewürztes gegartes Weizeneiweiß und für Vegetarier »der« Fleischersatz schlechthin, hat eine angenehm feste Konsistenz und macht sich damit hervorragend in der vegetarischen Bolognese-Version.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 35 MIN.
    GAREN: CA. 30 MIN. PRO PORTION (OHNE NUDELN) CA. 285 KCAL
    1 Zwiebel
    4 Knoblauchzehen
    1 Möhre
    100 g Knollensellerie
    1 kleine Fenchelknolle
    300 g Seitan (aus dem Bioladen)
    3 EL Öl
    2 Wacholderbeeren
    2 Zweige Rosmarin
    4 Zweige Thymian
    1 Lorbeerblatt
    2 EL Tomatenmark
    1–1 1/2 EL Zucker
    1–2 EL Aceto balsamico
    400 ml Gemüsebrühe
    2 Dosen stückige Tomaten (je 400 g)
    50 g Sahne
    Salz
    Pfeffer
    1 Zwiebel und Knoblauch schälen und getrennt fein würfeln. Möhre und Sellerie schälen, Fenchel waschen und putzen. Das Gemüse sehr fein würfeln. Seitan klein würfeln oder mit der Küchenreibe grob raspeln.
    2 In einer Pfanne in 1 EL Öl den Seitan rundum knusprig braten. Herausnehmen und die Pfanne säubern. 2 EL Öl darin erhitzen und das Gemüse ohne den Knoblauch darin bei schwacher bis mittlerer Hitze in ca. 10 Min. glasig dünsten.
    3 Die Wacholderbeeren zerdrücken. Kräuter waschen und trocken schütteln. Beides mit dem Knoblauch und dem Lorbeerblatt nach 5 Min. zum Gemüse