Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)
geben und mitdünsten.
4 Dann die Temperatur erhöhen. Tomatenmark und 1 EL Zucker in die Mitte der Pfanne geben und etwas karamellisieren. Mit 1 EL Essig ablöschen. Gemüsebrühe und Tomaten dazugeben, aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 30 Min. mit halb geschlossenem Deckel köcheln lassen, dabei nach 20 Min. den Seitan dazugeben.
5 Kräuter und Lorbeerblatt entfernen, die Sahne unterrühren und das Ganze 1–2 Min. ziehen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken und mit 400–500 g Spaghetti, Linguine oder Tagliatelle servieren.
TAUSCHTIPP
Statt Seitan können Sie 120 g Sojaschnetzel nehmen. Diese 30 Min. in 250 ml heißer Brühe einweichen, in einem Sieb kräftig ausdrücken und wie den Seitan weiterverwenden.
Gemüse-Linguine
Nur für Erwachsene: Neben mediterranen Kräutern und Knoblauch ist reichlich Wein der Aromaspender, der diese Gemüse-Pasta zu einem besonderen Genuss macht.
FÜR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNG: CA. 35 MIN.
PRO PORTION CA. 695 KCAL
200 g Möhren
200 g kleine Zucchini
150 g Zuckerschoten
250 g Austernpilze
3 Knoblauchzehen
3 Zweige Rosmarin
2 Stiele Petersilie
400–500 g Linguine
Salz
1–2 EL Öl
250 ml trockener Weißwein (oder Sekt)
2 TL gekörnte Brühe
1 TL Zucker
60 g Butter
2 EL eingelegte Kapern
1 EL Crème fraîche
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem:
Topf mit Dämpfeinsatz
1 Möhren schälen, Zucchini waschen. Beides mit dem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Diese in einem Topf mit Dämpfeinsatz über kochendem Wasser zugedeckt ca. 6 Min. dämpfen.
2 Zuckerschoten waschen und längs halbieren. Austernpilze putzen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocken tupfen und von der Petersilie die Blätter abzupfen.
3 Die Linguine nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4 Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben, nach und nach den Wein dazugießen und stark einkochen. Gekörnte Brühe, Zucker und Zuckerschoten dazugeben und noch 2 Min. köcheln lassen, dann die Butter darin schmelzen und die Kapern hinzufügen.
5 Rosmarin entfernen, Crème fraîche einrühren. Gemüsestreifen, Petersilie und Pilze darin schwenken und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Nudeln dazugeben und alles gut mischen. Auf Tellern anrichten und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.
PLUS
Schweinemedaillons
Dafür die Austernpilze weglassen. Zusätzlich brauchen Sie:
300 g Schweinefilet
edelsüßes Paprikapulver
1 Zunächst den Backofen auf 120° vorheizen. Die Schritte 1 und 2 (mit Ausnahme der Pilze) wie beschrieben ausführen.
2 Das Schweinefilet in Medaillons schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und darin die Medaillons von beiden Seiten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und auf einem ofenfesten Teller im Backofen (Mitte) 12–15 Min. garen.
3 Dann die Nudeln kochen und währenddessen mit den Schritten 4 und 5 fortfahren. Die Schweinemedaillons auf den Nudeln anrichten.
Pasta mit Grapefruitschaum
Luftig-leicht und herb-fruchtig, dazu ein Hauch Schärfe, so lässt sich dieses Gericht am besten charakterisieren. Und das passende Getränk dazu – ein Gläschen Sekt – steckt auch schon drin.
FÜR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNG: CA. 50 MIN.
PRO PORTION CA. 725 KCAL
3 rosa Grapefruits
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 frische rote Chilischote
3 Zweige Rosmarin
200 ml Sekt
1 TL schwarze Pfefferkörner
500 g Tagliatelle
Salz
250 g Cocktailtomaten
2 Stauden Chicorée
1 Bund Frühlingszwiebeln
150 g Crème fraîche
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
1 EL Olivenöl
Pfeffer
Zucker
Cayennepfeffer
1 Die Grapefruits halbieren. Aus 3 Grapefruithälften mit einem spitzen Messer die Filets zwischen den Trennhäutchen herausschneiden. Alle Grapefruithälften anschließend gründlich auspressen – Sie brauchen ca. 350 ml Saft.
2 Zwiebel und Knoblauch schälen und getrennt fein würfeln. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln.
3 Von dem Grapefruitsaft 200 ml abmessen und mit dem Sekt in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, die Hälfte des Knoblauchs, Chilistreifen, Rosmarin und Pfefferkörner dazugeben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze auf
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