Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

romana
    Zusätzlich brauchen Sie:
    4 dünne Kalbsschnitzel
    16 Salbeiblätter
    4 Scheiben luftgetrockneten Schinken
    1 EL Öl
    50 ml Marsala (sizilianischer Dessertwein)
    30 g Butter
    1 Zunächst die Gnocchi wie links in den Schritten 1 bis 4 beschrieben vorbereiten. Dann die Schnitzel halbieren und unter Frischhaltefolie vorsichtig flach klopfen. Schnitzel mit je 1 Scheibe Schinken und 2 Salbeiblättern belegen und diese mit Zahnstochern feststecken.
    2 Den Backofen auf 80° vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten braten. Auf ofenfeste Teller legen. Den Bratenfond mit dem Marsala ablöschen und etwas verkochen lassen. Die Butter dazugeben und schmelzen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Schnitzel träufeln. Diese im Backofen warm halten.
    3 Die Pfanne säubern, wie beschrieben die Gnocchi braten und zubereiten. Auf Tellern anrichten und die Saltimbocca dazu servieren.



Spinatlasagne
    Für Freunde kräftiger Aromen: Lammhack und Gorgonzola machen die Lasagne Schicht für Schicht zu einem herzhaften Genuss.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 40 MIN.
    GAREN: CA. 35 MIN.
    PRO PORTION CA. 985 KCAL
    4 Knoblauchzehen
    6 Zweige Thymian
    1 Handvoll Salbeiblätter
    40 g Butter
    2 EL Mehl
    400 ml Milch
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    500 g TK-Blattspinat
    200 g milder Gorgonzola
    200 g Möhren
    1 Stange Lauch
    80 g schwarze Oliven (ohne Stein)
    400 g Lammhackfleisch
    2 EL Öl
    1 EL Zucker
    1 TL gemahlener Koriander
    2 Dosen stückige Tomaten (je 400 g)
    12 Lasagneplatten (ca. 220 g)
    50 g Parmesan, frisch gerieben
    Außerdem:
    Auflaufform (20 × 30 cm)
    Fett für die Form
    1 Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Für die Béchamel die Butter erhitzen. Das Mehl darin anschwitzen. Ein Viertel des Knoblauchs und die Hälfte des Salbeis dazugeben und mit anschwitzen. Nach und nach die Milch angießen und unter Rühren dicklich einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat zugeben und in der Sauce auftauen. Die Hälfte des Gorgonzolas darin schmelzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
    2 Die Möhren schälen und klein würfeln. Den Lauch putzen, längs vierteln, waschen und klein schneiden. Die Oliven in Ringe schneiden. Das Hackfleisch in dem Öl bröselig braten. Möhren, Lauch und restliche Kräuter dazugeben und mitbraten. Zucker zugeben und leicht karamellisieren. Den restlichen Knoblauch, Koriander und Tomaten hinzufügen. Alles ca. 8 Min. köcheln lassen. Die Oliven untermischen, salzen und pfeffern.
    3 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Auflaufform einfetten. Ein Drittel der Spinatmischung hineingeben. Dann zweimal abwechselnd Lasagneplatten, Fleisch, Lasagneplatten und Spinat übereinanderschichten. Den Käse darüberstreuen.
    4 Die Lasagne im heißen Backofen (Mitte; Umluft 180°) ca. 35 Min. backen, dabei nach 30 Min. mit Alufolie abdecken. Noch 5 Min. im ausgeschalteten Backofen ziehen lassen. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.



Gemüselasagne
    Wenn diese Lasagne dampfend aus dem Ofen kommt, geht’s auch direkt bei Tisch heiß her. Denn ihr köstlicher Duft lockt hungrige Mäuler sofort herbei.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 30 MIN.
    GAREN: CA. 35 MIN.
    PRO PORTION CA. 605 KCAL
    2 Stangen Lauch
    400 g Zucchini
    4 Knoblauchzehen
    1 Bund Petersilie
    1 Bund Dill
    200 g Schafskäse (Feta)
    2 EL Olivenöl
    300 g küchenfertiger Blattspinat
    200 ml Gemüsebrühe
    1 EL Rotweinessig
    1 EL Honig
    1–2 EL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    Cayennepfeffer
    4 Tomaten
    12 Lasagneplatten (ca. 220 g)
    100–150 g Bergkäse oder Emmentaler (am Stück)
    Außerdem:
    Auflaufform (20 × 30 cm)
    Fett für die Form
    1 Den Lauch putzen, in Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Zucchini waschen, putzen und würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter bzw. Spitzen abzupfen und getrennt fein hacken. Den Feta zerbröckeln. Den Backofen auf 200° vorheizen.
    2 Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Lauch und Zucchini darin anbraten. Spinat und zwei Drittel der Petersilie dazugeben. Mit Brühe ablöschen und kurz köcheln lassen. Essig, Honig, 1 EL Zitronensaft und zwei Drittel des Dills unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Feta untermischen.
    3 Die Tomaten waschen, halbieren und entkernen. Die Stielansätze entfernen und die Tomatenhälften würfeln. Die