Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

allem, weil diese Kombination einfach genial schmeckt.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 1 STD.
    PRO PORTION CA. 720 KCAL
    100 g grüne Linsen oder Puy-Linsen
    Salz
    1 rote Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund Basilikum
    100 g halb getrocknete Tomaten (vom Antipastistand; ersatzweise 80 g getrocknete Tomaten in Öl)
    400–500 g Spaghetti
    ca. 5 EL Olivenöl
    3–4 EL Aceto balsamico
    Pfeffer aus der Mühle
    Cayennepfeffer
    1 Die Linsen nach Belieben in ausreichend Wasser 2 Std. einweichen. Das Wasser abgießen. Linsen mit 400 ml Wasser in einem Topf erhitzen und nach Packungsanweisung bissfest garen, dabei 10 Min. vor Ende der Garzeit salzen. Linsen in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
    2 Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Tomaten nach Belieben klein schneiden.
    3 Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Inzwischen in einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Linsen und Knoblauchwürfelchen hinzufügen und 3–4 Min. mitdünsten.
    4 Die Tomaten zu den Linsen geben, mit 3 EL Balsamico ablöschen und noch 1–2 Min. garen. Die Linsen mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Balsamico abschmecken. Das Basilikum untermischen.
    5 Die Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und auf vier Teller verteilen. Die Linsen daraufgeben. Mit etwas Öl beträufeln und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.
    PLUS
    Kabeljau
    Zusätzlich brauchen Sie:
    2 Scheiben Toastbrot
    1 Bio-Zitrone
    1 altbackenes Brötchen
    3 EL Rosmarinnadeln
    1 geschälte Knoblauchzehe
    100 g weiche Butter
    2 TL mittelscharfen Senf
    4 Kabeljaufilets (je 100 g; am besten mit MSC-Siegel)
    4 EL Olivenöl
    1 Zunächst die Linsen evtl. einweichen und garen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Toastbrot toasten und fein würfeln. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale abreiben und die Zitrone in dünne Scheiben schneiden, Endstücke wegwerfen.
    2 Brötchen klein schneiden und mit Zitronenschale, 1 EL Rosmarinnadeln und Knoblauch im Blitzhacker fein zermahlen. Mit Toastbrotwürfeln, Butter und Senf mischen.
    3 Fischfilets waschen und trocken tupfen. Zitronenscheiben in eine Auflaufform legen, restlichen Rosmarin darauf verteilen. Mit Öl beträufeln und mit Salz würzen. Den Fisch darauflegen. Brot-Butter-Mischung auf den Filets verteilen und leicht andrücken. Im heißen Ofen (Mitte) 12 Min. garen.
    4 Inzwischen die Nudeln kochen und die Linsen fertigstellen. Den Grill einschalten, die Brotkruste bräunen. Nudeln, Linsen und Fischfilets auf Tellern anrichten.



Salbei-Gnocchi
    Ganz einfach und doch so gut – wie alle Klassiker der italienischen Landhausküche!
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 1 1/2 STD.
    RUHEN: CA. 20 MIN.
    PRO PORTION CA. 570 KCAL
    500 g mehligkochende Kartoffeln
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    3 Eigelbe
    200 g Mehl
    1 Bund Salbei
    2 Knoblauchzehen
    100 g italienischer Hartkäse (am Stück; z. B. Montello)
    2 EL Öl
    70 g Butter
    1 Die Kartoffeln in 25–30 Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen und etwas ausdampfen lassen. Dann schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken oder durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Dann Eigelbe und Mehl hinzufügen und rasch zu einem geschmeidigen Teig formen, ohne allzu viel zu kneten.
    2 Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufsetzen und zum Sieden bringen. Aus dem Teig mit den Händen auf der bemehlten Arbeitsfläche daumendicke Rollen formen und in 1–2 cm breite Stücke schneiden. Jedes Stück mit den Zinken einer Gabel etwas flach drücken.
    3 Die Gnocchi portionsweise im siedenden Wasser garen. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, diese noch 2–3 Min. weitergaren. Dann die Gnocchi mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder auf Teller legen und 20 Min. ruhen lassen.
    4 Salbei waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Käse grob hobeln.
    5 Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Butter, Salbei und Knoblauch dazugeben und alles noch ca. 3 Min. bei schwacher Hitze in der Pfanne schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Teller verteilen. Den Käse darüberstreuen.
    PLUS
    Saltimbocca alla