Kochen mit den Küchenchefs (German Edition)

geht auch ohne Tütensuppe!«
    RALF ZACHERL

QUICKIE

QUICKIE
    MARTIN BAUDREXEL
    BASILIKUMSUPPE
    ZUTATEN
    für 4–6 Personen
    8 getrocknete Tomaten
    100
    g
    Basilikum
    500
    ml
    Geflügelfond oder
    Gemüsebrühe
    (siehe Grundlagen)
    100
    g
    Blauschimmelkäse
    schwarzer Pfeffer
    evtl. Salz
    Tomaten
    in
    warmem
    Wasser
    einweichen.
    Basilikum
    waschen und Blätter abzupfen. Fond oder Brühe erhitzen,
    vom Herd nehmen, übrige Zutaten dazugeben und alles
    mit einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
    Mit Pfeffer und evtl. mit 1 Prise Salz abschmecken.
    Sofort servieren, am besten mit etwas geröstetem Brot.

»Bitte diese Suppe gleich verzehren, der frische Basi-
    likum wird schnell grau und sein Aroma geht ver-
    loren. Als Variation sind auch die 7 Kräuter für die
    Frankfurter Sauce super, oder probiert das Rezept
    mit anderen Wildkräutern, zum Beispiel Brunnen-
    kresse. Schmeckt toll zusammen mit Blattpetersilie.«
    MARTIN BAUDREXEL

QUICKIE
    RALF ZACHERL
    ORECCHIETTE
    MIT BLUMENKOHL
    ZUTATEN
    für 4 Personen
    700 g Blumenkohl
    1–2 Knoblauchzehen
    Meersalz
    Zucker
    3 EL Olivenöl
    40 g Butter
    8 gesalzene Sardellenfilets
    300 g gewürfelte Tomaten
    (ohne Schale und Kerne)
    2 EL gehackte glatte Petersilie
    schwarzer Pfeffer
    400 g Orecchiette
    Peccorino zum Garnieren
    Blumenkohl putzen, in sehr kleine Röschen teilen
    und waschen. Knoblauch schälen und andrücken. Blu-
    menkohl mit etwas Meersalz, Zucker und 1 EL Olivenöl
    marinieren.
    Anschließend
    1
    EL
    Öl
    und
    20
    g
    Butter
    in
    einer Pfanne erhitzen, Blumenkohl darin langsam gold-
    braun braten. In den letzten Minuten den Knoblauch
    mitbraten. Beiseitestellen und die Knoblauchzehen her-
    ausnehmen.
    Sardellenfilets abspülen, trocken tupfen und grob
    hacken. Restliche Butter und restliches Olivenöl in
    einer Pfanne erhitzen, Sardellenfilets darin anschwitzen.
    Tomatenwürfel und Petersilie dazugeben, mit Pfeffer und
    Meersalz abschmecken. Mit dem Blumenkohl mischen.
    Die Orecchiette in sprudelnd kochendem Salzwasser
    al dente kochen, abseihen und mit dem Blumenkohl-
    Tomaten-Gemüse
    gut
    mischen.
    Auf
    vorgewärmte
    Teller
    verteilen und mit frisch gehobeltem Peccorino garnieren.

»Nach dem Anrichten noch mit einem guten Schuss
    Olivenöl
    beträufeln.«
    RALF
    ZACHERL

QUICKIE
    RALF ZACHERL
    SPECKPFANNKUCHEN
    MIT KOPFSALAT
    ZUTATEN
    für 4 Personen
    250
    ml
    Milch
    1 TL Backpulver
    300
    g
    Mehl
    3 Eier
    Meersalz
    Pfeffer
    Muskatnuss
    1–2 EL Öl zum Braten
    200
    g
    Frühstücksspeck (Bacon)
    1 Bio-Zitrone
    200
    g
    Joghurt
    1 TL Senf
    ½ TL Rübensirup (alternativ
    Honig, Zucker, Ahornsirup)
    1 kleiner Kopfsalat
    Milch, das mit Backpulver gemischte und gesiebte
    Mehl, Eier, Meersalz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss
    zum Pfannkuchenteig verrühren. In einer backofenfesten
    Pfanne
    ein
    Viertel
    des
    Specks
    in
    wenig
    Öl
    anbraten,
    ein
    Viertel
    Teig
    zugeben
    und
    bei
    ca.
    180
    °C
    im
    Ofen
    fertig
    garen, dabei einmal wenden.
    In der Zwischenzeit Bio-Zitrone waschen, trocken
    reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Joghurt mit
    Senf, Rübensirup, Zitronenabrieb und -saft verrühren
    und kräftig mit Meersalz, Pfeffer und geriebener Muskat-
    nuss abschmecken. Den Kopfsalat in die einzelnen Blät-
    ter zerlegen, gut waschen, schleudern, in mundgerechte
    Stücke zupfen und mit dem Joghurtdressing marinieren.
    Wenn der erste Pfannkuchen fertig ist, den zweiten
    in den Ofen schieben und den ersten zu viert mit Salat
    essen.

»Wer sich in seiner Küche gut auskennt, der hat schon
    nach 14 Minuten den ersten Pfannkuchen auf dem
    Tisch.«
    RALF
    ZACHERL

QUICKIE
    MARIO KOTASKA
    SPAGHETTI-PESTO
    ZUTATEN
    für 4 Personen
    80
    g
    Pinienkerne
    2 Bund Basilikum
    3 Knoblauchzehen
    200
    ml
    hochwertiges Olivenöl
    100
    g
    frisch
    geriebener
    Parmesan
    Fleur de Sel
    schwarzer Pfeffer aus der
    Mühle
    Zucker
    600
    g
    Spaghetti,
    De
    Cecco
    No. 12 (ist meine Lieblings-
    sorte)
    evtl. Parmesan zum
    Darüberreiben
    Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun
    rösten. Anschließend gut abkühlen lassen (sonst wird
    das Pesto grau).
    Basilikumblätter abzupfen und in ein hohes Gefäß
    geben. Knoblauch schälen, klein schneiden, zusammen
    mit dem Olivenöl zufügen und alles mit dem Pürier-
    stab pürieren. Anschließend die Hälfte der Pinienkerne
    fein mitmixen. Erst jetzt die restlichen Pinienkerne
    und den geriebenen Parmesan zugeben und mit Intervall
    »an
    mixen«,
    so
    bleibt
    eine
    schöne
    Struktur
    erhalten.
    Mit Fleur de Sel,