Kochen mit den Küchenchefs (German Edition)

für die ersten Stunden
    nach
    dem
    Aufstehen.«
    MARTIN
    BAUDREXEL

FRÜHSTÜCK
    MARIO KOTASKA
    1-2-3-VITAMINJOGHURT
    MIT FRÜCHTEN
    ZUTATEN
    für 4 Personen
    5 Minzeblätter
    400 g griechischer Joghurt
    Saft von 1 Bio-Zitrone
    2 EL Honig
    1 Apfel
    2 Kiwis
    1 Papaya oder Ananas
    150–200
    g
    Erdbeeren
    4 EL Puderzucker
    20
    g
    Pinienkerne
    20
    g
    Walnusskerne
    20
    g
    Sonnenblumenkerne
    10
    g
    Cornflakes
    Backpapier
    Minzeblätter fein schneiden. Joghurt mit Zitronen-
    saft und Honig abschmecken, mit der Minze verfeinern.
    Das Obst waschen bzw. schälen, in »löffelgerechte« Stü-
    cke schneiden und dekorativ auf dem Joghurt anrichten.
    In einer Pfanne 2 EL Puderzucker karamellisieren.
    Pinien-,
    Walnuss-
    und
    Sonnenblumenkerne
    darin
    unter
    ständigem Schwenken leicht rösten. Nach und nach den
    verbliebenen Puderzucker dazugeben. Wenn alles ge-
    schmolzen ist, die Cornflakes zufügen und einmal durch-
    rühren. Die Knuspermischung sofort aus der Pfanne
    nehmen und auf Backpapier abkühlen lassen. Vor dem
    Servieren über den Joghurt »bröseln«.

»Achtung:
    Der
    Karamell
    hat
    ca.
    170
    °C,
    die
    Hitze
    ist
    aber eigentlich gar nicht zu erkennen, da es weder
    dampft noch zischt. Auf keinen Fall mit dem Finger
    probieren oder aus Versehen den Löffel in den Mund
    stecken! Die Früchte sind natürlich je nach Saison
    variabel. Im Sommer mit frischen Erdbeeren oder
    Himbeeren der Klopfer! Den Nusskrokant kann man
    in einem Schraubglas mehrere Tage aufbewahren.«
    MARIO KOTASKA

FRÜHSTÜCK
    MARIO KOTASKA
    ROASTBEEFSANDWICH
    ZUTATEN
    4 Personen
    8 Scheiben Roggenkrustenbrot
    mit ganzen Körnern
    Butter zum Bestreichen
    1 Karotte
    1 Bio-Zitrone
    ½ Bund Basilikum
    1 kleiner Kopfsalat
    50
    ml
    Mayonnaise
    (siehe Grundlagen)
    200
    g
    rosa
    Roastbeef
    in
    dünnen Scheiben, kalt
    Fleur de Sel
    4 Radieschen
    etwas Kürbiskernöl
    Das Roggenbrot dünn mit Butter bestreichen.
    Karotte schälen und raspeln. Bio-Zitrone heiß waschen,
    trocken reiben und die Schale abreiben. Basilikum-
    blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Den Kopf-
    salat waschen, trocken schleudern und in dünne
    Streifen schneiden.
    Salatstreifen und Karottenraspel vermengen. Mit
    Mayonnaise anmachen, Zitronenabrieb und Basilikum
    untermischen und den Salat als »Bett« auf 4 Brot-
    scheiben verteilen.
    Roastbeef auf die 4 Brote verteilen und mit Fleur
    de Sel würzen. Radieschen waschen, dünn hobeln und
    fächerförmig auf das Roastbeef legen. Leicht mit Kürbis-
    kernöl beträufeln und mit jeweils einer zweiten Brot-
    scheibe bedecken.

»Um morgens an noch mehr Ballaststoffe zu kommen,
    kann man das Sandwich zusätzlich mit Kürbis- oder
    Sonnenblumenkernen anreichern.«
    MARIO KOTASKA

FRÜHSTÜCK
    RALF ZACHERL
    DAS GEWINNER-OMELETT
    ZUTATEN
    für 4 Personen
    2 kleine Zwiebeln
    1 EL Olivenöl zum Braten
    120
    g
    Brokkoli
    1 EL gewürfelter
    Räucherspeck
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer
    Tabasco
    3 Eier
    80
    g
    Brie
    de
    meaux
    1 Schale Gartenkresse
    Die Zwiebeln schälen, halbieren, in halbe Ringe
    schneiden und bei mittlerer Hitze in einer beschichteten
    Pfanne im heißen Öl anbraten. Brokkoli waschen, in ganz
    kleine Röschen teilen und mit dem Speck zu den Zwie-
    beln geben. Nach ca. 10 Minuten alles mit Meersalz, Pfef-
    fer
    und
    1
    Spritzer
    Tabasco
    würzen.
    Die
    Eier
    verschlagen
    und über das Gemüse geben.
    Brie in Stückchen schneiden. Kresse abschneiden.
    Sind die Eier fast gestockt, den Käse in der Mitte des
    Omeletts verteilen. Omelett zusammenklappen und kurz
    ziehen lassen. Dann schnell mit der Kresse bestreuen
    und
    mit
    Tabasco
    servieren.

» Beim Braten des Brokkoli: Wer es etwas weicher
    haben möchte, einfach einen Topfdeckel (oder den
    Suppenteller) auf das Gemüse legen, so entsteht
    Wasserdampf unter dem Deckel und das Gemüse gart
    schneller – und verbrennt auch nicht so schnell. Statt
    Brokkoli kann man auch Karotte, Artischocke,
    Zucchini, Blumenkohl etc. ... verwenden und auch
    beim Käse kann nach Lust und Laune experimentiert
    werden!« RALF ZACHERL

»Ein guter Quickie kommt mit
    wenigen Zutaten aus, die man
    schnell einkaufen und im besten
    Fall in den Werbepausen zuberei-
    ten kann. 1. Pause: Vorbereitung
    (zum Beispiel Spargel schälen, schneiden,
    marinieren, Salat putzen, Pellkartoffeln auf-
    setzen), 2. Pause: Fertigstellung (Spargel braten,
    Salat abschmecken, Pellkartoffeln abgießen,
    Räucherlachs, Meerrettich und Crème fraîche
    dazu) – fertig. Manchmal muss es halt schnell
    gehen, und das