Kochen mit den Küchenchefs (German Edition)

Mozzarella-Parmaschinken-Kugeln in der
    Pfanne von allen Seiten leicht anbraten und zusammen
    mit
    dem
    Tomatensalat
    servieren.
    Tomaten waschen, Strünke entfernen, je nach Form
    und Größe vierteln, halbieren oder in Scheiben schnei-
    den. Tomaten in ein Ablaufsieb geben und mit Meersalz
    bestreuen. Einmal durchschwenken und erneut mit etwas
    Meersalz bestreuen. Ca. 15 Minuten marinieren.
    In der Zwischenzeit Knoblauchzehe schälen und
    fein zerreiben. Die Chilischote waschen, längs aufschlit-
    zen und entkernen, dann fein würfeln. Die Mozzarellas
    trocken
    legen,
    vierteln
    und
    jedes
    Viertel
    in
    1
    Scheibe
    Parmaschinken einpacken.
    Tomaten in eine große Schüssel geben und mit
    Balsamico, Knoblauch und Olivenöl marinieren. Die
    gehackten Kräuter dazugeben und alles gut vermischen.

»Den Salat nach Belieben mit Basilikumblättern
    und eventuell Croûtons garnieren. Dadurch bekommt
    man noch etwas Knuspriges in den Salat.«
    RALF ZACHERL

»Kinderessen ist für mich als zwei-
    facher
    Vater
    ein
    absolutes
    Muss
    in unserem Buch gewesen! Die ge-
    sunde und ausgewogene Ernährung
    unserer Kinder sollte unbedingt im
    Vordergrund
    stehen,
    und
    dieser
    Verantwortung
    kann sich niemand entziehen. Und noch was:
    Schmeißt nicht gleich die Flinte ins Korn, wenn
    die Kleinen mal mit komischen Essgewohnheiten
    aus dem Kindergarten kommen, à la: ›Ich ess
    heut nix Grünes oder ›Rot is uncool.‹ Das legt
    sich auch wieder, ich spreche da aus Erfahrung.
    Setzt Euch auch unbedingt zusammen an den
    Tisch und konzentriert Euch auf das, was Ihr
    esst, also keinen Fernseher, Comics oder Ähn-
    liches. Viel besser ist es doch, aktuelle Sachen
    und Dinge, zum Beispiel aus dem Kindergarten,
    zu besprechen oder einfach mal zu fragen, ob
    die Kleinen genau wissen, was es alles für unter-
    schiedliche Fische gibt. Aber seid nicht gleich
    frustriert
    wenn’s
    nicht
    auf
    Anhieb
    klappt
    …«
    MARIO KOTASKA

KINDER-
    ESSEN

KINDERESSEN
    MARTIN BAUDREXEL
    APFELPFANNKUCHEN
    ZUTATEN
    für 4 Personen
    3 Äpfel
    Saft von 1 Bio-Zitrone
    250
    g
    Mehl
    1 Prise Salz
    ½ TL Backpulver
    3 EL Kokosflocken
    500
    ml
    Milch
    1 EL Honig
    Mark von ½ Vanillestange
    4 Eier
    Öl, Butter oder Butterschmalz
    zum Braten
    brauner Zucker und
    gemahlener Zimt
    zum Bestreuen
    Äpfel
    schälen,
    entkernen
    und
    in
    1–2
    cm
    dicke
    halbe Ringe schneiden. In einer Schüssel großzügig mit
    Zitronensaft vermengen.
    Mehl sieben, Salz, Backpulver und Kokosflocken
    untermischen.
    Milch,
    Honig
    und
    Vanillemark
    einrüh-
    ren. Den Teig schön glatt rühren. Jetzt erst die Eier
    dazu
    geben
    und
    den
    Teig
    mit
    einem
    Rührgerät
    oder
    Mixer
    2
    Minuten
    schlagen.
    Wichtig
    ist,
    dass
    der
    Teig
    dick
    flüssig
    ist,
    damit
    man
    dicke
    Pfannkuchen
    erhält.
    In einer großen beschichteten Pfanne etwas Öl oder
    Butter erhitzen. Die Pfanne mit etwas braunem Zucker
    ausstreuen. Teig einfüllen und gleichmäßig verlaufen
    lassen, Apfelscheiben darauf verteilen. Pfannkuchen bei
    mittlerer Hitze 3 Minuten backen, dann umdrehen und
    2–3 Minuten fertig backen. Pfannkuchen im Ganzen am
    Tisch servieren. Zucker und etwas Zimt mischen, Pfann-
    kuchen damit bestreuen.

»Der
    Pfannkuchen
    kann
    auch
    im
    Backofen
    bei
    180
    °C
    Ober-/Unterhitze fertig gebacken werden. Anschlie-
    ßend mit Puderzucker bestreuen und im Backofen
    unter dem Grill schön karamellisieren. Natürlich
    kann man nach Lust und Laune auch anderes Obst
    verwenden.«
    MARTIN
    BAUDREXEL

KINDERESSEN
    RALF ZACHERL
    KARTOFFELNUDELN
    MIT TIROLER SCHINKEN
    UND SCHNITTLAUCH-
    BUTTERMILCH-SAUCE
    ZUTATEN
    für 4 Personen
    FÜR DIE
    KARTOFFELNUDELN
    500
    g
    gekochte
    Kartoffeln
    170
    g
    Mehl
    60
    g
    Hartweizengrieß
    4 Eigelb
    2 Eier
    Mehl für die Arbeitsfläche
    1 EL Butter für die Pfanne
    FÜR DIE
    SCHNITTLAUCHSAUCE
    4 Schalotten
    3 Bund Schnittlauch
    50
    g
    Butter
    350
    ml
    Geflügelfond
    (siehe Grundlagen)
    250
    ml
    Buttermilch
    Die Buttermilch zum eingekochten Fond geben,
    Meersalz
    Pfeffer
    Zucker
    Muskatnuss
    1 Spritzer Zitronensaft
    8 Scheiben Tiroler Schinken
    aufkochen und alles mit einem Pürierstab pürieren.
    Durch ein feines Sieb geben und mit Meersalz, Pfeffer,
    Zucker und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
    Mit
    Zitronen
    saft
    verfeinern
    Nudeln
    in
    tiefen
    Tellern
    anrichten.
    Sauce
    nochmals
    aufmixen und Schnittlauch dazugeben. Sauce über die
    Kartoffelnudeln
    geben
    und
    mit
    dem
    Tiroler
    Schinken
    garnieren.
    Für den Kartoffelnudelteig Kartoffeln durch