Kochen mit den Küchenchefs (German Edition)

Salz-
    wasser weich kochen. Danach schälen und durch die
    Kartoffelpresse drücken.
    Nun die passierten Kartoffeln und das Kürbispüree
    mischen und mit Mehl, Kartoffelstärke, Eigelb, Salz und
    frisch
    geriebener
    Muskatnuss
    zu
    einem
    glatten
    Teig
    verarbeiten. Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig
    darauf zu fingerdicken Rollen formen.
    Rollen
    in
    ca.
    3
    cm
    große
    Stücke
    schneiden
    und
    jedes
    Stück mit einem Gabelrücken eindrücken. Die Gnocchi
    in Salzwasser ca. 4–5 Minuten köcheln lassen, mit dem
    Schaumlöffel herausheben und kurz abtropfen lassen.
    ZUTATEN
    für 4 Personen
    300
    g
    Hokkaido-Kürbis
    Salz
    300
    g
    mehligkochende
    Kartoffeln
    200
    g
    Mehl
    50
    g
    Kartoffelstärke
    1 Eigelb
    Muskatnuss
    »Sollte der Teig beim Verkneten noch zu feucht sein,
    einfach etwas Stärkemehl dazugeben. Die Gnocchi
    ruhig ungleichmäßig groß formen, dann sieht man
    wenigstens, dass sie selbst gemacht sind.«
    DIE KÜCHENCHEFS

GRUNDLAGEN
    RAVIOLITEIG
    ZUTATEN
    für 4 Personen
    1 Ei
    6 Eigelb
    2 EL Olivenöl
    Salz
    geriebene Muskatnuss
    400
    g
    Nudelgrieß
    Ei, Eigelb, 2 EL Wasser, Öl und Gewürze verrühren
    und ca. 30 Minuten stehen lassen.
    Nudelgrieß zum Ei-Öl-Gemisch geben und alles zu
    einem
    geschmeidigen
    Teig
    verarbeiten.
    Teig
    in
    Klarsicht-
    folie einpacken und ca. 30 Minuten kühl stellen (so ent-
    spannt
    sich
    der
    Teig
    und
    kann
    besser
    ausgerollt
    werden).
    Den Teig mithilfe einer Nudelmaschine dünn aus-
    rollen.

FLAMMKUCHENTEIG
    Zuerst
    300
    g
    Mehl
    in
    eine
    Schüssel
    geben.
    325
    ml
    kaltes Wasser, zerbröckelte Hefe und Salz zufügen. Mit
    den Knethaken des Handrührgerätes verrühren. Der
    Teig ist jetzt noch sehr flüssig. Die Schüssel mit einem
    Geschirrtuch
    abdecken
    und
    den
    Teig
    30
    Minuten
    an
    einem warmen Ort gehen lassen.
    Danach
    den
    Teig
    weitere
    4
    Minuten
    rühren.
    Wäh-
    rend
    des
    Rührens
    nach
    und
    nach
    weitere
    200
    g
    Mehl
    und
    das Olivenöl dazugeben. Teig weitere 30 Minuten gehen
    lassen.
    Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit-
    hilfe
    von
    Mehl
    einen
    Ball
    formen.
    Den
    Teig
    dritteln
    und
    jedes Stück zu einer Kugel formen. Teigkugeln in kleine
    Schüsseln oder Container geben, mit Frischhaltefolie ab-
    decken oder einpacken und 24 Stunden im Kühlschrank
    ruhen lassen.
    ZUTATEN
    für 3 Teiglinge
    500
    g
    Mehl
    ¼ Würfel frische Hefe
    20
    g
    Salz
    1 EL Olivenöl
    »Man beachte: Der Teig sollte am Vortag gemacht
    werden!«
    DIE
    KÜCHENCHEFS

GRUNDLAGEN
    SPÄTZLETEIG
    ZUTATEN
    für 4 Personen
    6 Eier
    400
    g
    Mehl
    Salz
    Pfeffer
    Muskatnuss
    etwas Butter
    Die Eier in eine Schüssel geben und mit einem
    Schneebesen aufschlagen. Danach das Mehl mit einem
    Holzlöffel
    einarbeiten
    und
    den
    Teig
    so
    lange
    schlagen,
    bis Luftblasen entstehen. Mit Salz, Pfeffer und frisch
    geriebener Muskatnuss würzen.
    Den Teig durch eine Presse drücken oder vom Brett
    in reichlich kochendes Salzwasser schaben. Wenn die
    Spätzle
    an
    der
    Wasseroberfläche
    schwimmen,
    mit
    einem
    Schöpflöffel herausheben, abtropfen lassen und in Butter
    nachbraten.

TAPENADE
    Tomaten fein würfeln, Oliven grob hacken. Pinien-
    kerne in einer Pfanne unter Schwenken bei mittlerer
    Hitze goldgelb anrösten. Dann abkühlen lassen und grob
    hacken. Vorbereitete Zutaten und Olivenöl gut miteinan-
    der vermengen, mit einem kleinen Spritzer Essig oder
    Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Wer
    mag, kann noch fein gehackte Sardellenfilets oder feine
    Paprikawürfel dazugeben.
    ZUTATEN
    für 4 Personen
    80 g getrocknete Tomaten
    150 g schwarze und
    grüne Oliven
    1 EL Pinienkerne
    2 EL glatte Petersilie,
    fein geschnitten
    1 EL Thymianblätter
    150 ml Olivenöl
    Essig oder Zitronensaft
    feines Meersalz
    Pfeffer aus der Mühle
    »Die Tapenade passt gut zu gegrilltem Fleisch und
    Fisch. Sie lässt sich mit Balsamico und etwas mehr
    Olivenöl aber auch zu einer Vinaigrette strecken.«
    DIE KÜCHENCHEFS

DANKSAGUNG
    DANKESCHÖN …
    Sich zu bedanken gehört nicht nur zum guten Ton, sondern uns ist
    es ein echtes Bedürfnis, folgenden Menschen/Firmen von Herzen zu
    danken.
    VOX
    Frank Hoffmann, Häuptling/Geschäftsführer und unser erster Kon-
    takt bei unserem Wechsel zum Kölner Sender der Herzen
    Kai Sturm, oftmals auf Abwegen von Show zu Show, uns aber lieb und
    wert und ein Partner an unserer Seite
    Ralf Nöbel, mit Herz und Tat seit unendlich vielen Jahren in