Kochen mit den Küchenchefs (German Edition)

eine
    Kartoffelpresse drücken und mit den übrigen Zutaten zu
    einem
    festen
    Teig
    ver
    arbeiten
    (nicht
    salzen).
    In
    Klarsicht-
    folie einpacken und ruhen lassen.
    Für die Sauce Schalotten schälen und in Scheiben
    schneiden. Schnittlauch waschen und in Röllchen
    schneiden.
    Schalotten
    in
    Butter
    anschwitzen,
    mit
    250
    ml
    Geflügelfond ablöschen und einkochen lassen. Restlichen
    Geflügelfond dazugeben und auf die Hälfte einkochen
    lassen.
    Während
    der
    Fond
    einkocht,
    einen
    Topf
    mit
    Salz-
    wasser zum Kochen bringen. Auf einer mit Mehl bestreu-
    ten
    Arbeitsfläche
    den
    Teig
    ½
    cm
    dick
    ausrollen.
    Mit
    einem
    Teigrad gleich große Rauten schneiden und im siedenden
    Salzwasser gar ziehen lassen. Wenn die Nudeln oben
    »schwimmen«, herausheben, abtropfen lassen und in eine
    gebutterte Pfanne geben.

KINDERESSEN
    RALF ZACHERL
    »Man kann die Nudeln noch mit Parmesan bestreuen
    oder geschmorte Tomaten dazugeben.«
    RALF ZACHERL

KINDERESSEN
    MARIO KOTASKA
    FISCHSTÄBCHEN
    MAL ANDERS
    ZUTATEN
    für 4 Personen
    8 Toastbrotscheiben
    500 g grätenfreies Fischfilet,
    zum Beispiel Lachs,
    Rotbarsch, Zander, Kabeljau
    oder gemischt
    2 Salatgurken
    Salz
    1 Zwiebel
    1 Bio-Zitrone
    1 Bund Dill
    100
    g
    Schmand
    Pfeffer aus der Mühle
    Zucker
    1 EL süßer Senf
    1 EL scharfer Senf
    1 EL Ketchup
    1 EL Mayonnaise
    1 EL Wasabi
    1 EL Sahnemeerrettich
    Sonnenblumenöl zum Braten
    1 Kopfsalat
    Ziel ist es, die Kinder zu motivieren, aktiv mitzu-
    machen. Deshalb wird hier von den Eltern ein wenig
    mehr
    Vorbereitungsarbeit
    verlangt.
    Das
    Toastbrot
    ent-
    rinden, halbieren und in Form von Fischstäbchen zu-
    schneiden. Gut mit Klarsichtfolie abdecken, es darf nicht
    austrocknen. Fischfilet ebenfalls in der gleichen Größe
    vorportionieren.
    Dazu gibt’s Gurkensalat. Zuerst die Gurken schälen
    und mit einem Hobel hauchdünn hobeln. Anschließend
    leicht salzen und gut durchkneten. Ca. 30 Minuten stehen
    lassen. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Zitrone
    waschen, trocken reiben, die Schale abreiben und den
    Saft auspressen. Dill waschen, trocken schütteln und fein
    hacken.
    Das
    aus
    den
    Gurken
    ausgetretene
    Wasser
    abgie-
    ßen. Gurkenscheiben leicht ausdrücken und mit Zwiebel-
    würfeln, Dill, Schmand und Zitronensaft sowie ein wenig
    Zitronenschale an machen. Vor dem Servieren unbedingt
    mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    Senf,
    Ketchup,
    Mayonnaise,
    Wasabi,
    Meerrettich
    (oder was man sonst noch mag) in kleine Gefäße füllen.
    Gut eignen sich auch verschiedene Gewürze in diversen
    Gewürzmühlen. Je höher der Anteil an Abwechslung
    und »Unbekanntem« ist, umso größer ist das Interesse
    am Probieren. Und dann geht’s los. Die Eltern erklären
    kurz die Spielregeln: Jedes Kind darf alles, was es
    will, auf sein gewähltes Fischfilet streichen. Vorausset-
    zung ist allerdings, dass es später auch aufgegessen wird.
    Anschließend
    werden
    die
    Toastbrotstreifen
    von
    beiden Seiten auf die Fischportionen gelegt, und die
    so entstandenen Stäbchen werden vorsichtig auf den
    Brotseiten in Sonnenblumenöl knusprig gebraten.
    Kopfsalat putzen, waschen und trocken schleudern.
    Fischstäbchen darauf anrichten.

KINDERESSEN
    MARIO KOTASKA

»Die Fischstäbchen sind etwas Besonderes, das die
    Kinder selbst gemacht haben. Somit sind Neugier
    und auch die Lust zum Mitmachen vorprogrammiert.
    Sie schmecken übrigens nicht nur mit Gurkensalat,
    sondern auch mit Kartoffelsalat oder Gemüse.«
    MARIO KOTASKA

KINDERESSEN
    MARIO KOTASKA
    FRIKADELLCHEN
    MIT KARTOFFEL-
    KAROTTEN-GEMÜSE
    ZUTATEN
    für 4 Personen
    1 Brötchen vom Vortag
    1 Bund glatte Petersilie
    2 Zwiebeln
    3 EL Sonnenblumenöl
    zum Braten
    600 g gemischtes Hack aus
    dem Metzgerfachgeschäft
    2 Eier
    2 TL Senf
    1 TL Ketchup
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    500 g mehligkochende
    Kartoffeln
    4 Karotten
    100 g Butter
    50 g Crème fraîche
    Muskatnuss
    Zuerst die Frikadellen zubereiten: Brötchen ein-
    weichen. Petersilie waschen, trocken schütteln und
    hacken. Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 1 EL
    heißen Sonnenblumenöl hellbraun anbraten. Zusammen
    mit der Hälfte der gehackten Petersilie zum Hack geben,
    ausgedrücktes Brötchen, Eier, Senf und Ketchup zu-
    fügen und alles verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Anschließend zu kleinen Frikadellen formen. Hierfür am
    besten
    die
    Hände
    gut
    mit
    kaltem
    Wasser
    befeuchten.
    Dann bekommt die Frikadelle eine schöne geschlossene
    Oberfläche und wird dadurch auch krosser.