Kuche Totalitar - Wladimir Kaminer

transportieren, ihn zu konservieren, vakuumzuverpacken und schließlich selbst in großen Mengen vor Ort in seiner Moskauer Wohnung herzustellen. Zuerst kochte Andrej Rinderknochen, um eine starke Gelatine daraus zu gewinnen, dann experimentierte er mit den herkömmlichen Farbstoffen und nahm den feinsten Puderzucker. Aber alles war umsonst. Der Wackelpudding, dieses launische Kind des Westens, wollte in unserem entwickelten Sozialismus einfach nicht gedeihen. Es kam bestenfalls Tapetenkleister dabei heraus.
    Andrejs ständige Puddingtransporte und Herstellungsexperimente hatten aber auch einen positiven Aspekt: Er wurde zu einem erfahrenen Süßigkeitenhersteller, entwickelte ganz nebenbei einen Dauerlutscher, gründete eine Süßwaren-Kooperative und organisierte einen Straßenverkauf für Naschereien. Als der Sozialismus kippte, stieg er reibungslos von Lutschern aus eigener Herstellung auf Computer aus China um und wurde zu einem erfolgreichen Geschäftsmann. Später handelte er mit Metall, verkaufte Autos, gründete eine Fluggesellschaft und stieg in Immobiliengeschäfte ein. Über den lettischen Wackelpudding kann er noch heute lachen.

Lettische Küche
Alle Zutaten sind für vier Personen berechnet.
Vorspeisen
Salat »Rassols«
     
Zutaten:
     
3 – 4 Kartoffeln, 2 Salzgurken, 2 Äpfel, 2 Eier, 200 g Schweinefleisch, 100 g Matjesfilet, Salz
     
Für die Sauce: 100 g saure Sahne, 1 TL Essig, 1 TL Meerrettich, 1 TL Senf, 1 Bund Petersilie
     
Zubereitung:
    Kartoffeln und Eier kochen und schälen. Schweinefleisch kochen. Kartoffeln, Eier, Salzgurken, Äpfel, Schweinefleisch und Matjesfilet in kleine Stücke schneiden und mit der Sauce mischen. Mit Petersilie dekorieren.
Gefüllte Eier mit Sprotten Zutaten:
     
6 Eier, 100 g Sprotten, 3 EL Butter, Senf
     
Zubereitung:
    Gekochte Eier schälen und der Länge nach aufschneiden. Das Eigelb entfernen, mit Sprotten, Butter und Senf gut vermischen und die Eihälften mit der gewonnenen Masse füllen.
Suppe
Brotsuppe
     
Zutaten:
     
150 g Schwarzbrot, 500 ml Wasser, 50 g Zucker, 25 g Trockenobst, 15 g Preiselbeeren, 50 ml Sahne, Zimt nach Geschmack
     
Zubereitung:
    Schwarzbrotscheiben im Backofen trocknen lassen, dann mit kochendem Wasser übergießen und dreißig Minuten ziehen lassen. Zucker, Trockenobst, Zimt und Preiselbeeren dazugeben, gut vermischen und kochen, bis das Trockenobst weich wird. Die Suppe abkühlen lassen und mit Schlagsahne servieren.
Hauptgerichte
Hasenkäse
     
Zutaten:
    1 Hase oder 1 Kaninchen, 100 g Schweinespeck, 9 Eier, 100 g Gouda, 100 g Butter, 10 – 15 getrocknete Steinpilze, 1 EL Kümmel, 3 TL Majoran, 2 EL Dill, Salz, Pfeffer nach Geschmack Für den Teig: 200 g Weizenmehl, 2 Eier, 100 ml Sahne, 1 EL Butter
Zubereitung:
    Den Hasen oder das Kaninchen spicken und eine Stunde im Ofen backen. Das Fleisch in Stücke zerteilen, in einen Topf geben, mit zwei Gläsern Wasser übergießen und schmoren lassen, bis das Wasser verdampft ist und das Fleisch weich wird. Die Fleischstükke aus dem Topf nehmen, von den Knochen trennen und dreimal durch den Wolf drehen. Die Knochen zerstoßen. Aus fünf Eiern ein Omelett zubereiten und zusammen mit dem Käse durch den Wolf drehen. Dazu zerkleinerte Trockenpilze, Gewürze und Butter geben und gut vermischen, bis eine elastische Masse entsteht. Fleisch und Omelettmasse vermischen, die restlichen vier Eier dazugeben und noch einmal gut mischen. Den Teig zubereiten und drei Millimeter dick ausrollen. Damit die Fleischfüllung einwickeln und im Ofen bei schwacher Hitze zwanzig bis dreißig Minuten backen.
Geschmortes Herz
     
Zutaten:
    1 Rinderherz, 120 g geräucherter Speck, 3 ½ EL Fett, 2 Zwiebeln,
1 Petersilienwurzel, 2 Möhren, 3 EL Tomatenmark, 150 g Sauerrahm, Gewürz und Salz nach Geschmack
Zubereitung:
    Das Herz in große Stücke schneiden, mit geräuchertem Speck spicken und anbraten. Die Herzstücke in den Topf geben, mit dem Saft, der während des Bratens entstanden ist, übergießen. Zwiebeln, Petersilienwurzel und Möhren in Würfel schneiden, dazu Gewürze und Tomatenmark in den Topf mit den Herzstücken geben, etwas Wasser hinzufügen und schmoren lassen. Nach zwanzig Minuten mit Sauerrahm servieren.
Desserts
Karottenpudding
     
Zutaten:
     
300 g Karotten, 200 ml Wasser, 200 g Zucker, 2 EL Stärke, Zitronensaft nach Geschmack
     
Zubereitung:
    Die Karotten schälen, grob reiben, mit kochendem Wasser übergießen und kochen lassen, bis die Karotten weich werden. Den Zucker, den