Kuche Totalitar - Wladimir Kaminer

produziert oder beim Nachbarn eingetauscht. Jemand, der eine Kuh hat, versorgt die anderen mit Sahne, dafür bekommt er Gurken, Tomaten oder Wein. Im Haus meiner Schwiegermutter lagern Weinvorräte im Keller, die für einen dreißigjährigen Krieg reichen und eine ganze Armee bei Stimmung halten würden. Meine Schwiegermutter ist für ihren Wein in der ganzen Gegend bekannt, er steht auf der heimischen, sehr kurzen Delikatessenliste obenan. Ich habe selbst die Faszination dieses Getränks am eigenen Leib gespürt. Es schmeckt wie eine leichte Brause, ist aber in Wirklichkeit stärker als Wodka. Man bleibt im Kopf kristallklar, geht aber schon nach zwei Gläsern zu Boden. Das Einzige, was die Familie noch immer nicht gelernt hat, ist, Hühner zu schlachten. Sie kaufen deswegen amerikanische Hühner auf dem Markt, im Volksmund »BushSchenkel« genannt. Diese Bush-Schenkel haben einen guten Ruf in der Gegend, weil sie noch preiswerter als die einheimischen sind, gut aussehen und niemals schlecht werden. Also wird davon gleich ein ganzer Zentner gekauft. Jedes Huhn wird von der Hausfrau persönlich mit Schmand und Knoblauch eingerieben und auf ein Glas gesetzt, damit die Säfte nicht verloren gehen. Danach wird der Hühnerhaufen im Ofen gebacken. Viel Gemüse und ein ZehnLiter-Kanister mit Wein gehören auch auf den Tisch – fertig ist das Kosaken-Abendessen.
    Vor kurzem hatte die Familie eine neue Geschäftsidee: ein Fischteich im Garten mit ein paar schönen Birken und Fichten am Ufer, einem kleinen Wasserfall und großen fetten Karpfen darin, die man später essen oder auf dem Markt verkaufen könnte. Die Leute im Dorf glauben nicht an die Geschäftstüchtigkeit der Nachbarn.
»Das werden doch bestimmt Goldfische sein«, lästern sie.

Südrussische Küche
Alle Zutaten sind für vier Personen berechnet.
Vorspeisen
Vinaigrette
     
Zutaten:
    2 Kartoffeln, 1 Rote Bete, 2 Salzgurken, 2 Möhren, 100 g Sauerkraut, 1 Zwiebel, 100 ml Sonnenblumenöl, 1 TL Essig, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
    Kartoffeln, Rote Bete und Möhren kochen, abkühlen, schälen und in Würfel schneiden. Die Rote Bete mit dem Essig beträufeln, damit sie nicht abfärbt. Die Gurken würfeln, das Sauerkraut auspressen. Alle Zutaten vermischen, salzen, pfeffern und mit dem Öl anmachen. Kalt servieren.
Zucchini in Mayonnaise
     
Zutaten:
     
4 Zucchini, 2 EL Sonnenblumenöl, 1 Knoblauchzehe, 200 g Weizenmehl, 200 g Mayonnaise, Pfeffer, Salz, Petersilie
     
Zubereitung:
    Die Zucchini waschen, schälen, in Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit Mehl panieren, salzen und in der heißen Pfanne mit dem Öl von beiden Seiten anbraten. Zur Mayonnaise zerdrückten Knoblauch geben und gut umrühren. Jede Scheibe von der einen Seite reichlich mit Mayonnaise bestreichen, dann alle Scheiben auf einer Platte zu einem Häufchen stapeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Suppe
Fleischsolyanka
     
Zutaten:
    200 g Rindfleisch, 200 g Kalbfleisch, 100 g Speck, 100 g Würstchen, 250 g Hühnerfleisch, 3 Zwiebeln, 3 Salzgurken, 4 EL Tomatenmark, 4 EL Butter, 100 g Kapern, 100 g Oliven, 1 Zitrone, Suppengrün, Kräuter, Salz, Pfeffer, Crème fraîche
Zubereitung:
    Aus dem Rindfleisch und dem Suppengrün eine Brühe kochen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und würfeln. Das Kalbfleisch anbraten und würfeln, das Hühnerfleisch kochen und würfeln. Die Salzgurken in schmale Streifen schneiden und in etwas Brühe kurz dünsten. Die Zwiebeln in schmale Streifen schneiden und anbraten, das Tomatenmark zugeben und fünf bis sechs Minuten dünsten. Alle Fleischzutaten, Gurken, Zwiebeln und Kapern in die kochende Brühe geben und zwanzig Minuten köcheln lassen. Mit Crème fraîche, einer Scheibe Zitrone, den gehackten Kräutern und Oliven servieren.
Hauptgerichte
Fisch in Marinade
     
Zutaten:
     
400 g Fischfilet, 2 EL Weizenmehl, 4 EL Pflanzenöl, 1 Zwiebel, Kräuter, Salz
    Für die Marinade: 3 Möhren, 2 Zwiebeln, 1 Petersilienwurzel, 4 EL Pflanzenöl, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Essig, 1 TL Zucker, 400 ml Wasser oder Fischbrühe, Salz und Gewürze (Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelke, Kardamon, Koriander)
Zubereitung:
    Das Fischfilet in Würfel schneiden, salzen, mit Mehl panieren und in Öl anbraten. Das Gemüse in schmale Streifen schneiden, in Öl anbraten, Tomatenmark zugeben und fünf bis sieben Minuten weiterbraten. Wasser oder Brühe, Essig und Gewürze hinzufügen und fünfzehn bis zwanzig Minuten kochen. Salz und Zucker dazugeben. Das Fischfilet mit der fertigen Marinade