Kuchenwunder

mit Espressopulver, Chili und Muskat erwärmen. Die Schokolade darin unter Rühren schmelzen lassen. 2 EL Schokosahne mit Oliven und 60 ml Olivenöl verrühren, mit den Keksbröseln vermischen und gleichmäßig auf dem Formboden verteilen.
    4. Übrige Schokosahne mit restlichem Olivenöl, Rohrzucker und Puddingpulver mit den Quirlen des Handrührgeräts glatt verrühren. Eier und Quark unterrühren, bis eine geschmeidige, glatte Masse entstanden ist. Auf dem Bröselboden verteilen und glatt streichen. Im Ofen (unten, Umluft 140°) ca. 50 Min. backen. Herausnehmen und den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann aus der Form lösen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
    Variante ohne Oliven
    200 g Mandelmakronen auf den Boden der Springform bröseln. 100 g Schokoraspel mit 1 TL Instant-Espressopulver und 3 EL Sahne bei geringer Hitze schmelzen. Mit 100 g weicher Butter, 150 g (Roh-)Rohrzucker, 3 Eiern (M), 1 Pck. Schokopuddingpulver (zum Kochen), 250 g Doppelrahm-Frischkäse und 250 g Magerquark verrühren. Die Mischung auf den Bröseln verteilen und glatt streichen. Im Ofen wie oben beschrieben backen.

Möhren-Apfel-Tarte
    FÜR 1 TARTEFORM (28 cm Ø)
    ZUBEREITUNG: ca. 50 Min.
    BACKEN: ca. 1 Std.
    PRO STÜCK (bei 12): ca. 195 kcal
    125 g Instant-Couscous
    60 g Butter
    2 EL (Roh-)Rohrzucker
    1 Prise Salz
    3 Eier (M)
    400 g Möhren
    100 g Sahne
    3 EL Honig
    1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
    4 EL Zitronensaft
    1–2 EL Weizenmehl (Type 1050)
    4 säuerliche Äpfel (ca. 600 g)
    3 EL Aprikosenaufstrich
    Butter für die Form
    1. Couscous in einer Schüssel mit 200 ml kochend heißem Wasser übergießen, zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen. Die Butter schmelzen und mit dem Zucker, Salz und 1 Ei mit einem Schneebesen gründlich unter den Couscous rühren.
    2. Die Form einfetten. Die Couscousmasse einfüllen und glatt streichen, dabei einen Rand formen. Die Form ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
    3. Inzwischen Möhren schälen und klein würfeln. Die Sahne und den Honig in einem Topf erhitzen, die Möhren darin zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 10 Min. weich garen. Mit einem Pürierstab fein zerkleinern, mit Muskat und 2 EL Zitronensaft würzen. Die Möhrencreme vom Herd nehmen, restliche Eier und das Mehl unterrühren. Die Creme gleichmäßig auf dem Couscousboden verteilen. Den Backofen auf 180° vorheizen.
    4. Äpfel achteln, schälen, entkernen, längs einschneiden und mit übrigem Zitronensaft beträufeln. Äpfel auf der Creme verteilen und leicht eindrücken. Im Ofen (unten, Umluft 160°) ca. 1 Std. backen. Herausnehmen, Tarte kurz abkühlen lassen. Aprikosenaufstrich erwärmen und die Äpfel damit bestreichen.

Polenta-Ricootta-Tarte
    FÜR 1 TARTEFORM (28 cm Ø)
    ZUBEREITUNG: ca. 45 Min.
    BACKEN: ca. 45 Min.
    PRO STÜCK (bei 12): ca. 210 kcal
    50 g Rosinen
    4 EL Orangenlikör oder -saft
    125 g feiner Maisgrieß (Polenta)
    Salz
    3 Eier (M)
    1 EL Bourbon-Vanillezucker
    250 g Ricotta
    6 EL Milch
    100 g (Roh-)Rohrzucker
    50 g gehackte Mandeln
    1 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale
    ½ TL gemahlener Zimt
    2 EL Pinienkerne
    2 EL Mandelblättchen
    1 EL Butter
    Butter für die Form
    1. Die Rosinen mit dem Orangenlikör oder -saft beträufeln und ca. 20 Min. einweichen. In einem Topf ½ l Wasser aufkochen. Den Maisgrieß einstreuen, leicht salzen und unter Rühren einmal aufkochen, dann bei geringer Hitze zugedeckt 10 Min. quellen lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
    2. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, die Form einfetten. Die Eier trennen. Eiweiße mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe, Ricotta, Milch und Rohrzucker gründlich verrühren. Erst die Polentamasse, dann gehackte Mandeln, Rosinen samt Flüssigkeit, Orangenschale, Zimt und Pinienkerne unterrühren. Den Eischnee vorsichtig unter die Polentamasse heben.
    3. Die Masse in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen (unten, Umluft 160°) 25 Min. backen. Dann die Mandelblättchen auf der Tarte verteilen und mit der Butter in Flöckchen belegen. Die Tarte in ca. 20 Min. fertig backen.
    4. Tarte aus dem Ofen nehmen und am besten lauwarm servieren. Dazu passen mit Ahornsirup marinierte Erdbeeren, Pfirsiche, Feigen oder andere Früchte der Saison.

Buchweizentarte mit Erbsen-Pistazien-Creme
    Er hält jung, gibt Kraft, stärkt die Nerven und ist doch nur ein Kuchen: gesunde Erbsen treffen