Kurzgebratenes

putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
    2 Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Hähnchenschnitzel kalt abwaschen, trocken tupfen und flach klopfen. Von beiden Seiten pfeffern. 2 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin von jeder Seite etwa 20 Sek. goldbraun anbraten. Die Schnitzel herausnehmen und leicht überlappend in eine breite ofenfeste Form legen.
    3 Den übrigen EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Möhrenwürfel darin kurz unter Rühren anbraten. Dann die Zucchiniwürfel, die Zwiebelringe und den Knoblauch dazugeben, alles unter Rühren ca. 2 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Mit dem Weißwein ablöschen. Thymian, Gorgonzola und die Crème fraîche einrühren und alles unter Rühren ca. 5 Min. köcheln, bis der Käse geschmolzen und die Sauce etwas eingekocht ist.
    5 Das Gemüse abschmecken und über die Hähnchenschnitzel in der Form geben. Den geriebenen Parmesan darüberstreuen und alles im heißen Ofen (oberes Drittel) ca. 10 Min. überbacken. Zum Servieren den Schnittlauch aufstreuen.
    Passende Begleiter
    Gut passen beispielsweise Ciabatta oder Stangenweißbrot – damit lässt sich die Sauce wunderbar auftunken. Aber auch kleine Kartoffeln sind eine perfekte Beilage.
    Mal anders
    Lecker schmeckt auch eine Mischung aus verschiedenen Wurzelgemüsen. Mischen Sie beispielsweise Möhren, Petersilienwurzeln und Pastinaken für herzhaften Geschmack. Und für eine mild-aromatische Kombi nehmen Sie Möhren und weiße Rübchen.
    Durch reichlich Käse und Crème fraîche sind die überbackenen Hähnchenschnitzel eine recht üppige Angelegenheit. Wenn Sie Ähnliches auf leichtere Art genießen möchten: Das angebratene Gemüse mit 1 TL Mehl bestäuben und mit anschwitzen. Erst dann unter Rühren den Wein oder Fond angießen und nur ca. 100 g Gorgonzola darin schmelzen lassen. So wird die Gemüsemischung auch ohne Crème fraîche samtig.

Wiener Schnitzel auf klassische Art
    4 trockene Brötchen (ersatzweise 100 g Semmelbrösel)
    4 EL Mehl
    Salz
    frisch gemahlener weißer Pfeffer
    2 Eier
    2 EL Sahne oder Milch
    4 dünne Kalbsschnitzel aus der Oberschale
    (je ca. 150 g)
    2 Bio-Zitronen zum Servieren
    Außerdem
    ca. 250 g Butter- oder Schweineschmalz zum Braten
    Für 4 Personen | ca. 40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 445 kcal, 39 g EW, 21 g F, 11 g KH
    1 Von den Brötchen die Rinde abreiben. Dann die Brötchen zu feinen Bröseln zerkleinern – mit einer Haushaltsreibe oder im Blitzhacker. Auf einen großen Teller geben.
    2 Das Mehl auf einen zweiten Teller geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Auf einem dritten (tiefen) Teller die Eier mit der Sahne oder der Milch mit einer Gabel verquirlen.
    3 Die Schnitzel trocken tupfen und einzeln in einem Gefrierbeutel oder zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie möglichst gleichmäßig flach klopfen, bis sie etwa 1/2 cm dick sind. Zuerst im gewürzten Mehl wenden, dann in den verquirlten Eiern und zuletzt in den Bröseln. Die Panade nur leicht andrücken.
    4 Jeweils etwa 1 cm hoch Schmalz in zwei Pfannen nicht zu stark erhitzen. Die Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Min. goldbraun braten. Die Pfanne mehrmals rütteln, damit nichts am Pfannenboden ansetzt.
    5 Fertige Schnitzel aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier entfetten. Die Zitronen heiß waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Die Schnitzel heiß mit den Zitronenscheiben anrichten.
    Passende Begleiter
    Natürlich passen die allseits beliebten Pommes. Traditionell gehört jedoch Kartoffelsalat zum Wiener Schnitzel. Der Klassiker aus Österreich geht beispielsweise so: 800 g festkochende Kartoffeln waschen und in reichlich leicht gesalzenem Wasser in ca. 25 Min. garen. Abgießen und etwas abkühlen lassen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden. 2 kleine Salatgurken schälen und in dünne Scheiben hobeln, mit etwas Salz bestreuen, kurz ziehen lassen und dann gut ausdrücken. 1 kleine Zwiebel schälen und sehr fein würfeln, mit 1/8 l warmer Fleischbrühe, 3–4 EL Weißweinessig, 6 EL neutralem Öl und etwas Salz verrühren. Mit Kartoffeln und Gurken mischen und durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
    Schon gewusst?
    Wie für jeden Klassiker gibt es auch fürs